煎悶子

説起二月二，跟龍抬頭有關。有文記載，傳説二月初二這天，龍神要從沉睡中醒來，人們焚香祭祀，祈求龍神抬頭，春天來了，布雲興雨，五穀豐登，國泰民安。又是中國百姓對美好生活的期盼!

中國的節令活動十分豐富，又設計安排相應的吃食。二月二這天，有的地方吃麪條，稱龍鬚麪，烙餅叫龍麟，餃子又叫龍牙……都與龍身貼近。惟有咱們天津，這天吃煎悶子，美其名煎龍麟。台灣有位女作家叫劉枋，寫《吃的藝術》有天津菜專著稱“烹大蝦段、侉燉魚、貼餑餑熬小魚、炸螞蚱、炒菜撈麪、鍋巴菜、煎悶子、煎餅?子、包子”為天津菜。看起來很不全面，也失準確。細讀了津門烹飪老前輩們1977年編著的《天津菜譜》，冷、熱、湯菜薈萃，竟多達1117款，當然不包括鍋巴菜、煎悶子等，那不過是天津具有獨特風味的小吃而已。但是不管怎麼説，煎悶子為天津獨具特色名吃，是確定無疑的。

1.悶子切成兩指寬，三指長的小塊，小火熱鍋涼油倒入切好的悶子快速翻炒一下，注意不要炒碎，待悶子全部沾上油後，改中火一面煎2~3分鐘。

2.將麻醬加鹽加醋加涼白開單方向和均勻，顏色變淺，變稀釋後加入切好的蒜末拌均備用。

3.將步驟1中單面煎的悶子翻個看看有沒有硬夾，如果有翻到另一面繼續煎，如果沒有再稍煎片刻。

4.雙面有夾的悶子控油出鍋，將步驟2拌好的蒜末麻醬入悶子中拌勻即可食用。