炸胗肝

雞肫200克、雞肝200克。

花生油75克、椒鹽10克、醬油10克、料酒5克

1.將雞胗去掉外皮，雞肝去掉苦膽，切成菱形塊，放開水鍋中稍燙，撈出瀝水；2.炒勺放入油，上旺火燒至八成熟，把雞胗用開水氽一下，撈出控去水，澆上醬油、料酒，迅速倒入熱油中，用漏勺翻炸兩遍；

3.再將肝用水氽一下，撈出控去水，下入勺內與雞胗一起炸一下，稍一變色後撈出；

4.待油沸時把雞肝下入，再炸至外皮焦時，撈出控去油，倒在盤裏，帶花椒鹽上桌即可。