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潯陽魚片
鎖定
潯陽魚片,是一道菜餚。九江當地傳説言之鑿鑿,依此傳説,九江名餚之冠—由小喬始創的潯陽魚片至少有一千八百多年的歷史。
- 中文名
- 潯陽魚片
- 口 味
- 酸甜味
- 主要原料
- 青魚(300克),雞蛋清(25克)
- 儲藏方法
- 冷藏
潯陽魚片歷史典故
周瑜與潯陽炒魚片
相傳東漢末年東吳名將周瑜屯兵柴桑時,最愛吃柴桑炒魚片。他的家庭廚師在周瑜夫人小喬的指點下,按照周瑜家鄉廬江人愛好的口味,精心製作出一道柴桑小炒魚片,並命名為“都府魚片”。周瑜不但自己愛吃“都府魚片”,而且用它來宴請親朋好友,深受賓客的讚美。後來,“都府魚片”的烹飪技術就從都督府流傳到柴桑民間,稱為“柴桑魚片”。唐代柴桑更名為“潯陽”,因而該名餚又被命名為“潯陽魚片”而聞名江南。
“潯陽魚片”還見於明代文學家施耐庵筆下的《水滸傳》第三十九回。
潯陽魚片製作工藝
青魚宰殺治淨,淨魚脊肉劈成3.6 釐米長、1.2 釐米寬、0.6 釐米厚的片狀;
將魚片放入碗中,加雞蛋清、幹澱粉、精鹽、味精各少許抓勻上漿;
葱姜洗淨,葱切段,姜切末;
潯陽魚片工藝提示
用中火煎魚片,煎至兩面金黃,若顏色太深,影響成品色澤。
顛翻炒鍋時,勿將魚片弄碎,保持魚片完整;
因有過油煎制過程,需準備熟豬油150克。
潯陽魚片菜品口感
色澤金黃,光滑油潤,肉嫩味鮮。
潯陽魚片食譜營養
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。