潮解

潮解（Deliquescence）指的是某些物質（多指固體）從空氣中吸收或者吸附水分，使得表面逐漸變得潮濕、滑潤，最後物質就會從固體變為該物質的溶液的現象。

吸濕性（Hydroscopy）則更廣泛地指物質從吸取水分的能力。常見的有棉花、紙等纖維素類物質，以及糖、焦糖、蜂蜜、甘油、乙醇、甲醇、硫酸等水溶性高的物質，或者和空氣成分反應產生易溶於水的物質，如紅磷。易潮解的物質一定具有吸濕性，而具有吸濕性的物質不一定會潮解。

無水氯化鈣、氯化鎂和固體氫氧化鈉在空氣中很容易潮解。有些無水晶體潮解後在表面形成飽和溶液，還變成水合物。如無水氯化鈣潮解後變成CaCl₂·6H₂O；有些只在表面形成飽和溶液，如氫氧化鈉固體。由於化合物飽和溶液的蒸氣壓低於同温下空氣中的水蒸氣的分壓，因而使該物質不斷吸收水分而潮解。溶液的水蒸氣壓跟溶液的濃度有關（當然還跟電解質的電離度有關），只有飽和溶液的濃度足夠大，才能保證它的水蒸氣壓足夠小（小於空氣中的水蒸氣壓），因此，能夠發生潮解的都是那些溶解度特別大的物質。純淨的氯化鈉晶體不潮解。同時，潮解的發生還與空氣的相對濕度有關。因此，在稱量NaOH時要用燒杯，而不是用紙。

易潮解的物質通常是在水中溶解度大的，如大部分的硝酸鹽（硝酸鐵、硝酸汞等）、大部分的高氯酸鹽（高氯酸銅、高氯酸鋅等）、一些鹵化物（氯化鋅、氯化鎂等）、一些鈉鹽、銫鹽（如高錳酸鈉、碳酸銫等）之類的化合物。一些物質如果可以和空氣中的組分反應，產生水，那麼會加速潮解，比如氫氧化鈉與空氣中的二氧化碳反應時，便會產生水。 ^[1]  需要注意的是，有些化合物雖然在水中溶解度大，但是不易或不會潮解，比如硝酸鉛。

易潮解的物質常用作乾燥劑，以吸收液體或氣體的水分。其中，NaOH只作為中性或鹼性氣體的乾燥劑。易潮解的物質必須在密閉條件下保存；易潮解的藥物（特別是原料藥）更要在防潮條件下貯存，以防黴爛變質。

氫氧化鈉是白色固體，暴露在空氣中（特別是潮濕的空氣中）不久，表面上有一層水珠，繼之，固體逐漸溶解 ^[6]  。 ^[2] 

潮解是較為常見的食品問題，會影響食品的品質甚至使其產生變質、腐敗並使食品的貨架期縮短。紅糖、白糖、食鹽、牛奶、酸奶、奶粉、豆漿粉、咖啡、茶粉、雞精、餅乾、瓜子、堅果等食品均有可能因潮解而影響產品品質。

吸潮或潮解的特性是因為食品自身的吸水性強，易溶於水，當處於高濕度的環境中時，此類食品就會吸收水分，出現潮解現象。 ^[3] 

化學上，潮解經常讓試劑變質，一是單純潮解，如硝酸錳水合物潮解後得到硝酸錳溶液，二是潮解時伴隨反應，如高氯酸亞鐵在潮解的時候就會迅速和氧反應，產生鐵(III)的鹼式高氯酸鹽。為了防止潮解，需要將這類試劑密封乾燥保存，必要時放入乾燥器，以變色硅膠作為水的指示劑。