漢川荷月

漢川荷月是漢川風味獨特的傳統食品，約有六百多年的歷史。據清代《漢川縣誌》第十二卷的圖畫上記述：白餅子(即漢川荷月)酥軟香甜，相傳漢川尹令為奉敬朝廷，選用最上等的原料，加上陳皮、果脯，精工細作製成點心，經開水沖泡，碗中點心如同層層疊疊的潔白荷花瓣；而外形又如一輪皎潔的明月。皇上品嚐後，倍加讚歎，根據白餅子產於汈汊之鄉的特點，賦於"荷塘月色"之意境，賜名“荷月”。 ^[5] 

漢川荷月乃梅翁老祖獨創。相傳梅翁系汈汊湖人，三朝縣官加封的孝子。有一年，其母病重，久卧不起，四處尋醫也不見好轉，就在他母親彌留人間之際，梅翁盡最後的孝道，把上好麪粉用油起酥加甜餡做成荷月，用開水沖泡，每日侍喂母親。説也奇怪，他母親的身體漸為恢復，後來竟能下牀行走，康復如初。這件事感動了天帝，在他母親百年歸山之後，把梅翁召喚上天，修行深造。梅翁上天之前，把荷月的製作方法傳授給了鄉鄰，以後，梅翁為南方主管蛋糕點的神仙。如今的老糕點師傅在教學帶徒之時，還常常説梅翁是糕點老祖。

漢川荷月用料考究，採用上等麪粉、豬油起酥兩次，內餡用麻油、青梅、桂花、桔餅、白糖做成，呈圓形、空心，面凸起，周邊還有勻稱的皺摺，整體表面乳白細膩，色、香、味俱佳，具有開胃理氣之功效。

由於荷月營養豐富,含有人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物和VC、VB6、VB12及多種微量元素，對老年體弱、病後康復和幼兒生長尤有特效。同時，也是人們喜愛的一種快餐。如用牛奶、豆漿沖泡，更有玉液瓊漿之妙

漢川荷月1982年獲全省酥皮類食品第一名；並多次被省商業廳授予“工業傳統優良產品”稱號。 ^[3] 

漢川荷月的製作工藝分為和麪皮、包酥、包料(餡料)、出圓(出皮)、成形、焙烤、包裝等工序。漢川荷月生產工藝和技術都沒有具體的硬性指標，這些全靠藝人們根據自己從生產中得出經驗，其工藝的好壞直接影響到漢川荷月的口感和起酥的效果。這些生產技藝是人民長期的智慧結晶，是難以為現代化所替代的。 ^[7] 

2013年，湖北省人民政府批准公佈的第四批省級非物質文化遺產名錄中，漢川荷月製作技藝入選。 ^[1]  省級傳承人：李明星。 ^[2] 

11月21日，2018年漢川荷月製作技藝傳承人培訓班開課，培訓採取理論傳授與實際操作相結合方式進行。 ^[4] 

漢川荷月是漢川風味獨特的傳統食品，有600餘年歷史。2013年入選湖北省第四批非物質文化遺產名錄。近年來，漢川荷月在繼承傳統工藝基礎上，不斷改革創新，改良配方，增加機械化設備，在不失傳統風味的前提下，經百餘次改良，從配方、外形、包裝不斷更新，產品得到消費者認可，銷售區域不斷擴展，需求量呈上升態勢。

為了促進荷月技藝的創新發展，培養新生代傳承人，漢川市文化館組織開展了此次培訓。培訓班上，漢川荷月省級傳承人李明星，就漢川荷月的歷史傳承、相關理論、專業技能等方面進行了口述教學。在川江食品廠，李明星還與一羣老師傅們現場展示荷月製作技藝：切面、擀麪、包餡、成型、烤制……在漢川荷月製作過程中，每一個步驟都有極其嚴苛的製作要求，其製作工藝的好壞，直接影響到荷月的起酥及口感。 ^[6]