深海魚

深海魚(2張)

分屬十多個科，特徵是口大、眼大，身體某一或某幾部分有發光器。發光器既用於誘捕獵物，也用於引誘配偶。深海魚在進化過程中為適應壓力極大，極寒冷和黑暗的生存環境而形成了這些特殊習性。深海魚的棲息地是世界上最特殊的。 ^[1]  由於深海中的競爭不如岸邊或淺海中那麼激烈，使許多原始類羣得以存活至今。最重要的深海魚類羣有深海垂釣魚、蝰魚及毛口魚。深海垂釣魚屬角鮟鱇亞目(Ceratioidei)，它們誘捕獵物的方法是搖動脊鰭的鰭棘作為誘餌；蝰魚屬蝰魚科(Chauliodontidae)，有許多夾狀牙，是可畏的掠食性魚；毛口魚屬鑽光魚科(Gonostomatidae)，是世界上數量最多的魚類。

深海魚(5張)

深海魚生活在百米以下深海區域，所以對於其捕撈方式只能是遠洋深海拖網或者勾掉捕撈，然後捕撈上船，及時速凍。而且由於其主要成分是蛋白質和多不飽和脂肪酸，所以在零下18攝氏度的保存狀態下並不會導致營養流失，氣逆鮮度和質量可以被很好的保留，且相比淡水魚和近海魚，深海魚被當代工業污染的可能性會更低。由於深海魚含有豐富的多不飽和脂肪酸和礦物質。如鈣，鐵，鋅等微量元素，而且還含有維生素a.b.c等，所以對人體健康具有以下益處。 ^[2] 

減少心臟病危險

深海魚中的歐米茄-3脂肪酸可以有效的控制冠心病

降低膽固醇

深海魚中的多不飽和脂肪酸把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量

降血脂

深海魚(3張)

深海魚中的多不飽和脂肪酸能持續降低血脂水平　健腦益腦

深海魚所含的DHA能促進視力健全發展和人腦發育及智能發展，亦是神經系統成長不可或缺的養分

有助於發育和提高免疫力

深海魚肉含豐富的蛋白質和礦物質，具有均衡營養，能調節體內水分平衡，提高免疫力，幫助傷口復原及癒合。

減少香煙危害

深海魚肉中含有的氨基酸，可遏制動脈硬化，減少吸煙者患心臟病和中風的可能性

香橙刺鯛魚

深海魚(3張)

糖醋香橙刺鯛魚

主料：香橙刺鯛魚、胡蘿蔔、大棗

配料：鹽、味精、白糖、白醋、番茄醬、陳醋、老抽、葱、姜

做法：魚去鱗去內臟，改十字刀花。鍋裏下油燒熱，放入魚煎至金黃，八分熟，再放入葱姜、番茄醬，微煎一會，加入水、鹽、味素少許，放入適量糖、白醋，陳醋少許，燉一會，湯汁少許即可。色澤微紅。

口感：甜酸適口，肉質鮮嫩

多莉魚

家常多莉魚

主料：多利魚 、五花三層豬肉

配料：鹽、味素、雞粉、牛肉粉、葱、姜、蒜、蘇子葉、白糖、樹椒、海鮮醬油、老抽

做法：魚去鱗去內臟，改成十字深刀花，鍋裏放油，放入五花肉片，微炒，再放入魚煎至金黃，加入海鮮醬油，老湯及各種調料，燜至湯汁少許即可

口感：微甜、微辣、微香

銀鱈魚

香炸銀鱈魚排

主料：銀鱈魚、麪包糠、雞蛋、白麪

配料：鹽、味素、雞粉、糖、番茄醬、白醋、料酒

做法：魚去鱗去內臟，切成厚片。用鹽、味精、雞粉、料酒醃製十分鐘，再拍上面粉，抹上雞蛋汁，再拍上面包糠。鍋裏放入油燒成三四成熟，放入拍好麪包糠的魚片，炸至金黃色撈出，改刀成條，擺至盤裏，食用時沾熬製的番茄汁即可

番茄汁的做法：糖一兩，醋10克，橙汁10克，番茄醬15克，放入少量水中熬製均勻即可

口感：酸甜、外酥裏嫩

阿根廷紅蝦

焅阿根廷紅蝦

主料：阿根廷紅蝦

配料：鹽、白糖、番茄醬

做法：紅蝦用開水氽熟，鍋裏放油燒熱，再放入番茄醬微炒，放入適量水，加入鹽、白糖、熬至湯汁粘稠即可

口感：鮮嫩味美、色澤鮮豔、營養豐富

深海魚的品種主要有老虎斑、青斑、粉斑、加力魚、馬加魚、紅利魚等十多種。在餐館裏見的最多的就是石斑，石斑又包含了芝麻斑、海虎斑、油斑、青斑、東星斑、北太平洋扇貝海下八千米的南極橙鯛、南極紅蝦等等十餘種，這些魚都屬石斑類，但長像相差甚遠。東星斑是石斑裏的大美女，火紅的魚鱗，帶着藍藍的小星點，產量不大，因此很名貴，大多在三、五百元一斤。老虎斑身着白色虎皮斑紋，肉質雪白細嫩，吃起來十分美味。還有些斑魚長得十分醜陋，如北方海鮮餐廳裏常説的老闆魚，全身長得參差不齊，實在不堪目睹。但這種魚不好動，整日爬在水底，眼睛從不滴溜溜亂轉，顯得很沉穩，因此得名。另外，最常見得的是偏口魚，也分左口魚、多寶魚等。這類魚身材扁平，也不好看，但在水中游動時如同一隻大蝴蝶，

姿態很美。海鮮池裏最名貴的魚屬蘇眉，蘇眉分大蘇眉、小蘇眉，大蘇眉體重可達八、九斤一條；小蘇眉產量極低，價格每斤可高達600－800元。海鮮餐館裏還可以見得如銀槍魚、沙尖魚、黃鯽、小黃魚及銀鯧等近海產的小魚種，這些魚產量大，多見得的是冰鮮品，價格就很便宜。但它們肉質雪白、細膩，吃起來也十分美味，不過據説可以適量捕撈，也因此我們能再次吃到真正鮮活的大黃魚。

科名： Nemichthyidae

地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋

深度分佈：中層及深海底棲

特徵： 吻部極端延長，成熟雄魚下顎較上顎短且無法閉合。眼大體長具胸鰭，背鰭、臀鰭及尾鰭相連在一起。Labrichthys與Avocettina此兩屬的脊椎骨數在170-220間；而Nemichthys此屬脊椎骨數超過750節

其他： 全世界共有3屬9種，而台灣地區截止至2013年共發現1屬1種。俗稱線鰻是因體長如鰻一般細長，卻又比鰻的體型細，如線般細細長長故而稱之

科名： Ophidiidae

地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋

深度分佈： 中層及深海底棲

特 徵：背鰭較臀鰭長或與臀鰭等長，肛門及臀鰭位於胸鰭末端下方。具鱗，許多種類鰓蓋上有棘。最大的種類Lamprogrammus shcherbachevi(希氏軟鼬䲁)可以長至2m。

其他： 全世界共有47屬218種，可由100m至2000m海底皆發現其蹤跡，在深海的種類甚至眼睛退化至全無或只剩皮瓣。

痕跡，外型變化眾多但皆為底棲性魚類，屬於廣佈性的一科。

深海魚--豹紋鯊(7張)

科名： Trachichthyidae

地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋

深度分佈：深海底棲

特徵： 具眶蝶骨，腹鰭1硬棘，軟條 6-7；背鰭硬棘3-8，軟條10-19；臀鰭硬棘2-3 ，軟條8-12。腹部鱗具鱗脊。種間的鱗差異頗大，部分種類具有發光器，最大可長至55cm。

科名： Synaphobranchidae

地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋

深度分佈： 中層及深海底棲

特 徵：鰓孔位在身體下方介於胸鰭之前，少數幾種胸鰭退化。脊椎骨數110-205。

科名： Neoscopelidae

地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋

深度分佈：深海底棲

特徵： 體側扁，上顎骨細長且由三塊軟骨組合而成，不具眼下骨。臀鰭起點遠離背鰭。部分種類具有發光器。大多為圓鱗而Solivomer此屬為櫛鱗，而Scopelengys 此屬不具鰾，其他皆有鰾。脊椎骨數29-35節最大可至30cm。

科名： Myctophidae

地理分佈：全世界

深度分佈：中層及深海底棲

特徵：脂鰭是由一盤狀軟骨支撐，具眼下骨。臀鰭起點在背鰭下方或略後。頭部及身體具有整排或幾組的發光器，僅一種不具。多數為圓鱗而其中四種為櫛鱗，皆具鰾，脊椎骨數28-45。

但體型偏小約為5cm左右，為海洋中其他肉食性魚類重要的捕食對象。已有許多研究證實其具有每日垂直遷移的情形，遷移距離甚至超過數百公尺，丰度分佈日間最多在300至1200m間；而夜晚最多在10至100m。

科名： Alepocephalidae

地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋

深度分佈：深海底棲

特徵： 齒小而鰓耙多且長。鰓蓋骨鰭條數5-13. 許多種生活在超過1000m的水層。

科名： Rondeletiidae

地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋

深度分佈：深海底棲

特徵： 頭部箱型，皮膚表面光滑。側線是由14-26組垂直的感覺孔組合而成。尾部軟骨3塊，脊椎骨數24-27。

科名： Moridae

地理分佈：全世界

深度分佈：底棲

特徵： 背鰭一或二少數為三，臀鰭一或二。下顎須有或無，若具齒齒細微。鰾與耳石相連以收集聲音。

科名： Diretmidae

地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋

深度分佈：深海底棲

特徵： 無側線，背鰭及臀鰭不具棘。背鰭軟條24，臀鰭19-22軟條。腹部具鱗脊。脊椎骨數20-32，最長可達37cm。

科名： Eurypharyngidae

地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋

深度分佈：深海底棲

特徵： 鰓孔小，與吻端距離長於與肛門的距離。鰓條骨數5，內臟遊離骨數6。口非常大，齒小，胸鰭亦不明顯。

科名： Halosauridae

地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋

深度分佈：深海底棲

特徵： 前上頷骨及頷骨具齒，背鰭在肛門前，且具9-13軟條無硬棘。凹陷狀的側線延伸整個身體，而鱗片較大的側線孔在身體兩側，約為30個側線鱗數。

科名： Ipnopidae

地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋

深度分佈：深海底棲

特徵： 眼小或退化成盤狀。無幽門垂，背鰭軟條8-16，臀鰭軟條7-19，胸鰭軟條9-24 。鰓條骨數8-17，脊椎骨數44-80，Bathypterois此屬中18種具有延長之胸鰭、腹鰭與尾鰭。

科名： Melamphaidae

地理分佈：除地中海及北極海外其他海洋

深度分佈： 深海底棲

特 徵：背鰭具有1-3個小棘，胸鰭1硬棘，6-8軟條。尾鰭前端具 3-4 棘。 具圓鱗，鱗大但易脱落。無側線或只有1-2個側線孔，脊椎骨數24-31。

科名： Notacanthidae

地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋

深度分佈：深海底棲

特徵：側線隆起在兩側，鱗小，每列至少50個以上。一些種類的腹鰭具有3個似硬棘的鰭條。以底棲性動物為食(如多毛類及腔腸動物)，亦以浮游性甲殼類為食。雌性的數量大過於雄性數量，較大的狹首形幼魚可能歸屬於此科。

科名： Cetomimidae

地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋

深度分佈：深海底棲

特徵： 表皮不具鱗，眼小或退化成痕跡。鰓耙3或4，無發光器，僅在肛門周圍，背鰭及臀鰭底部具凹陷的組織。脊椎骨數38-59。生時體表顏色褐色或橘紅色。

科名： Setarchidae

地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋

深度分佈：深海底棲

特徵：鮋科的魚背鰭具硬棘11-13，有些具有毒性，而此亞科的特徵在於側線是連續的凹槽，體披圓鱗，下眼眶脊不明顯。

科名： Bothidae

地理分佈：大西洋、印度洋及太平洋

深度分佈：底棲性

特徵： 大多種類兩隻眼睛在左側身體。鰭不具硬棘，背鰭起點在眼上方或前方。背鰭和臀鰭接不與尾鰭相連接，肛門在盲側。卵黃具一個小油球，多數種類具經濟價值。

據東京大學農學部研究，深海魚的蛋白質含量與一般海產魚類相同，但脂質一般較少，因此深海魚是一種低脂肪高蛋白的食品。其蛋白質的必需氨基酸組成與鰹魚、鮐魚、沙丁魚等大致相同，均是完全蛋白質。

台灣過去對於魚類的研究着重於珊瑚礁魚類及其沿近海經濟性魚類的分類和其生物學相關之調查，反觀在深海魚的採集及研究方面較為欠缺，主要是因為沒有可以採集深海魚類的船隻及網具只有在一些可拖到600-700公尺的底拖漁船的下雜漁獲中發現若干。中研院動物所乃增購了長達一萬公尺的鋼纜，並在法國MUSORSTOM之指導下裝在海洋一號研究船上可使底拖網具(beam trawl及otter trawl)作業達到海底數千公尺深。此外我們也自行設計製作了中層網(IKMT)，使深海生物的研究不再只侷限在底棲性魚類的採集，在過去一年五次的航次中總共捕獲到深海魚類多達150種以上，包括有：鼠尾鱈科、巨口魚科、褶胸魚科、軟骨魚綱、深海鮟鱇亞目等。本次展覽除了針對以上四個大類羣作個別介紹外，其他各式各樣長相奇特的深海魚我們共挑選了18個科，在此亦作一綜合性的介紹。 ^[3]