海馬火鍋

1．將海馬洗淨，搌去水分，放清水中泡凡小時。水發蹄筋，從中片開。毛肚洗淨，改成大張，每張片開，再切成5釐米長的節。墨魚改條，洗去鹼味。帶魚治淨，切成5廈米長的節。粉絲洗淨。金針菇去蒂根及雜質，洗淨。萵筍葉洗淨，瀝水。花菜洗淨，用手掰成小朵。葱節去老葉及根。菠菜洗淨理好。以上用料除海馬之外，全部各分兩份裝盤，圍在火鍋四周。

2，炒鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下泡辣椒末炒香，放入海馬炒幾下，倒入雞湯煮開，放姜(抬破)，撒入胡椒粉，再熬20分鐘，加鹽調味，將海馬連湯一超倒入火鍋中，用勺背黏去浮沫，燒開，放味精、麻油，便可燙食。蹄筋、帶魚可先下鍋，其餘葷素料隨燙隨食。

味碟可用辣椒油加味精、醬油對成，每從一一碟。

注：海馬可食，也可不食，主要取其汁味。泡海馬的水，可加入雞湯中熬開。帶魚體表附着的粉狀物要去淨，因為它腥味重，容易使滷汁產生異味。此火鍋味較淡，但仍需在吃的過程中加湯及鹽調味。用料品種可自由變換。切記不要加入芹菜、芫荽等有特殊氣味的原料，以免串味並解海馬之藥效。

海馬火鍋為四川達縣市一名老中醫所創，在川東較為流行，現在全省許多地方亦可見到。食“海馬火鍋”，品海馬藥酒，強身健體，滋腎補陽，祛風止痛，冬日食用尤健。對老年人和腎虧陽虛、風濕疼痛者有一定的輔助食療作用。此火鍋藥膳合一，湯汁味美，威鮮逶口，風味獨特。

用料:4人份

海馬2只(或4只)，水發蹄筋150克，毛肚200克，水發墨魚150克，冷凍帶魚、粉絲、金針菇、萵筍葉、花菜、菠菜各100克，葱節150克。

調料:老薑50克，豬油150克，精鹽10克，泡辣椒15克，味精3克，胡椒粉3克，雞湯2000克，麻油少許。

菜系及功效：火鍋菜譜