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油糊角
鎖定
- 中文名
- 油糊角
- 主要原料
- 麪粉,雞蛋
- 是否含防腐劑
- 否
- 類 別
- 山西小吃
油糊角來歷
據傳唐代時有位將軍遠征,其妻身懷有孕。將軍征戰得勝而歸,其妻用家鄉的特產黍米麪,炸成油糊角犒勞丈夫,將軍食後讚不絕口。即日其妻分娩,得一男一女,將軍大喜,命軍廚做油糊角犒勞三軍,以示慶賀。有趣的是油糊角里分別包上了紅豆餡和胡蘿蔔餡,紅豆餡表示生男,胡蘿蔔餡表示生女。此後,人們為了紀念這位將軍,就用做油糊角作為生兒育女的吉祥物。
油糊角製作
油糊角原料
黍麪粉或麪粉1千克,紅豆600克,白糖100克,雞蛋150克,豆腐、韭菜各200克,粉絲、芝麻各50克,植物油、醬油、芝麻油、精鹽各適量。
油糊角方法
2.雞蛋磕入碗中打散,炒熟後切碎;芝麻炒熟碾碎,粉絲泡軟剁碎,韭菜洗淨切碎。以上幾種原料放入盆內,加醬油、芝麻油、精鹽拌勻成餡。另將500克麪粉也用沸水和成燙麪團,摘成劑子,包入菜餡,即成菜餡油糊角,放入油鍋中炸成金黃色即成。
油糊角要領
1.燙麪團要揉至無麪粉疙瘩、表面光滑不粘手為宜;
油糊角特色
色澤金黃,豆餡酥甜可口,菜餡鮮香脆嫩。