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紅豆餡
鎖定
- 中文名
- 紅豆餡
- 材 料
- 紅豆300公克 細砂糖150公克
- 要 點
- 紅豆洗淨,浸泡一天。
- 2:1
- 是水和紅豆的比例
紅豆餡材料
紅豆300公克 細砂糖150公克 麥芽糖30公克 鹽少許
紅豆餡製作方法
2、鍋內放清水,水和紅豆的比例為2:1,大火一煮沸後關火,不要掀鍋蓋,直接燜4-5小時。(我一般是早上煮開後就關火,然後一直到中午)
3、再開水煮,等一煮開後,再關火燜4小時。(從中午燜到晚上)
4、再次打開後就好了,這樣煮出來的紅豆比較完整,非常適合做蜜紅豆吃,如果做蜜紅豆,這樣就做好了,直接放蜂蜜或白糖就可以吃了。
紅豆餡食品特點
最常見的紅小豆加工食品是豆沙,豆餡以及甘納豆。
首先,豆沙和豆餡這兩種食品的特點是什麼?豆沙和豆餡有什麼區別?
豆沙是去掉豆子皮的,好的豆沙口感很沙,通常吃豆沙用不着去嚼,在口中很快會溶化,嚥下去的時候喉嚨感覺很滑爽。相反,不好的豆沙,吃起來發黏,不爽口,粘喉嚨。
作為豆餡,在食用時就是要享受同時有豆皮和豆粒的口感。好的豆餡,皮很軟,吃起來不覺得有粗糙感。此外,因為豆子的風味多在豆皮的內側,如果在享受豆皮的風味,可以選擇豆餡。
本來要享受豆皮和豆粒的口感的,但由於煮豆等存在技術問題,要麼皮太硬,要麼沒有豆粒存在,這樣的豆餡不是好的豆餡。理解了豆沙和豆餡的本來特點,在挑選豆沙、豆餡時就會有基本的判斷方法。
從微觀的角度,無論是豆沙還是豆餡,在澱粉外會形成蛋白質膜,這樣的“粒子”一個個組合起來就形成了豆沙和豆餡。在顯微鏡下可以觀察到,好的豆沙、豆餡都會有一個個完善的“粒子”。相反,澱粉衝破蛋白質膜,跑到外面的不是好的豆沙、豆餡,這樣的豆沙、豆餡發黏,不好吃。
豆沙、豆餡品質好壞要從色、香、舌頭的觸覺來評判,要做出好品質、品質都一樣的產品,豆沙工廠要一天天去摸索和總結,需要幾十年的努力。
紅豆餡製作流程
1、豆沙
選豆-洗豆-計量-煮豆-磨碎-去皮取沙-沉澱脱水-攪拌(加入糖液)-充填-殺菌-冷卻-金屬檢測-裝箱
2、豆餡
選豆-洗豆-計量-煮豆-攪拌(加入糖液)-充填-殺菌-冷卻-金屬檢測-裝箱
紅豆餡生產標準
1、京日紅豆餡:配料-白砂糖、紅小豆、飲用軟化水、鹽
產品標準號:Q/SY JJR002
該產品可在-食材網-中查看相關詳細的技術參數信息。
2、產品質量標準
感官標準:
A:外觀:表面乾淨無其他雜質.
B:組織:組織細膩,無粗糙現象.
C:色澤:紅棕色,色澤鮮亮.
D:滋氣味:具有本品應有的滋氣味,無異味.
理化指標:
A:淨含量:允許公差±3%(平均值不低於淨含量).
B:蔗糖:≥35%
C:水分:≤35%
衞生指標:
A:細菌總數≤100
B:大腸菌羣數≤6
C:致病菌 0
D:鉛≤2,0毫克/公斤
E:錫≤200毫克/公斤
F:銅≤10毫克/公斤
紅豆餡食物營養成分
食物名稱 | 紅豆餡 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 256 千卡 |
蛋白質 | 4.8 g |
脂肪 | 3.6 g |
碳水化合物 | 55.1 g |
不溶性膳食纖維 | 7.9 g |
鈉 | 3 mg |
鎂 | 13 mg |
磷 | 89 mg |
鉀 | 226 mg |
鈣 | 2 mg |
錳 | 0.25 mg |
鐵 | 1 mg |
銅 | 0.13 mg |
鋅 | 0.89 mg |
硒 | 0.7 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.04 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.05 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.7 mg |
維生素E | 9.17 mg |
- 參考資料
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- 1. 自制紅豆餡 .愛吃菜[引用日期2014-11-21]