油糊角

據傳唐代時有位將軍遠征，其妻身懷有孕。將軍征戰得勝而歸，其妻用家鄉的特產黍米麪，炸成油糊角犒勞丈夫，將軍食後讚不絕口。即日其妻分娩，得一男一女，將軍大喜，命軍廚做油糊角犒勞三軍，以示慶賀。有趣的是油糊角里分別包上了紅豆餡和胡蘿蔔餡，紅豆餡表示生男，胡蘿蔔餡表示生女。此後，人們為了紀念這位將軍，就用做油糊角作為生兒育女的吉祥物。

清末，陵川縣的一些飯鋪達到盛極時期。油糊角至今仍是當地常見的傳統食品，並且有了很大的發展。黍米麪已被面粉代替，菜餡中有雞蛋、豆腐、粉絲、粉皮、韭菜、芝麻、蘿蔔等多種。 ^[1] 

黍麪粉或麪粉1千克，紅豆600克，白糖100克，雞蛋150克，豆腐、韭菜各200克，粉絲、芝麻各50克，植物油、醬油、芝麻油、精鹽各適量。

1.將500克麪粉用沸水和成燙麪團，摘成劑子，壓成扁圓麪皮；紅豆煮爛，加白糖拌成紅豆餡。麪皮包入豆餡，捏成花邊餃子，即成紅豆餡油糊角，放入七成熱的油鍋中炸成金黃色即成。

2.雞蛋磕入碗中打散，炒熟後切碎；芝麻炒熟碾碎，粉絲泡軟剁碎，韭菜洗淨切碎。以上幾種原料放入盆內，加醬油、芝麻油、精鹽拌勻成餡。另將500克麪粉也用沸水和成燙麪團，摘成劑子，包入菜餡，即成菜餡油糊角，放入油鍋中炸成金黃色即成。

1.燙麪團要揉至無麪粉疙瘩、表面光滑不粘手為宜；

2.油炸時油温不宜過高。 ^[2] 

色澤金黃，豆餡酥甜可口，菜餡鮮香脆嫩。