水蚌

中國習見種背角無齒蚌殼長可達200毫米，外形呈角突卵圓形，兩殼膨脹，後背緣後部有翼，後背部有3條自殼頂發出的肋脈，最下條肋脈位於貝殼中線上。多棲息於淤泥底、水流緩慢和靜水的水域，分佈於江河、湖泊、水庫和池塘內。雌雄異體。在江蘇3月份性腺成熟，成熟卵在雌體外鰓中受精發育，約在4～5月鈎介幼蟲發育成熟排出體外，寄生於魚體，待發育成幼蚌後，沉落水底生活。為淡水育珠蚌，但產珠質量次。肉供食用。貝殼為中藥藥材。

蚌是一種水生動物，它呼吸用鰓。鰓很大，呈瓣狀，左右各1個，每個又分為2瓣，都是由細長的鰓絛緊密相連接麗成。鰓上有很多細小的纖毛，這些纖毛能夠經常不斷的顫動。由於纖毛的顫動，使蚌體內和體外的水產生一個水流。達個水流的方向是使外界水通過入水孔流入蚌的身體內部，經過鰓再至身體的上部，最後從排水孔流出。

水蚌外形呈橢圓形和卵圓形。殼質薄，易碎。兩殼膨脹，後背部有時具後翼。殼頂寬大，略隆起，位於背緣中部或前端。殼面光滑，具同心圓的生長線或從殼頂到腹緣的綠色放射線。膠合部窄，無齒。斧足發達。雌雄異體。肉可食，亦為魚類、禽類的天然餌料，家畜、家禽的飼料。有的種類可用做淡水育珠。

殼形多變化，兩殼相等，殼頂部刻紋常為同心圓型或折線型，但多少有些退化。鉸合部變化大，有時具擬主齒。具外韌帶。鰓葉間隔膜完好，並與鰓絲平行排列，外鰓的外葉後部與外套膜癒合，有鰓水管。鰓與肛門的開口以隔膜完全區分。 ^[1] 

其外側有韌帶，依靠其彈性，可使二殼張開。殼的內面有肌肉附着的肌痕。與殼腹緣並行的外套痕；殼前上方有肌痕，最大的一個橢圓形，為前閉殼肌痕；其後上緣為一小角的略呈三角形的前縮足肌痕；其後下緣為伸足肌痕。殼後端近背緣處有二肌痕，大的為後閉殼肌痕，橢圓形，其前上緣一小的是後縮足肌痕。 ^[2] 

水蚌的貝殼很厚，兩個貝殼在背面相接合的部分有齒，殼的珍珠層較厚，叫珠蚌；另一類喜歡生活在水面平靜的池塘裏，它們的貝殼很薄，兩個貝殼在背面相接合的部分沒有齒，叫池蚌。它們的身體很柔軟，活動能力很小，但是，它卻有兩扇堅硬的石灰質的貝殼保護着身體，遇到敵害向它進攻的時候，柔軟的身體便立刻縮到兩個貝殼的中間，同時把兩個貝殼緊緊的關閉起來，形成一道攻不破的“銅牆鐵壁”。蚌的兩個貝殼的大小和形狀完全一樣，在背面互相連接，而在前後和腹面分開，可以隨意的關閉或張開。兩個貝殼在背部相連的地方有角質的、富有彈性的韌帶，有的種類除了韌帶以外，還有凹凸不平的鉸合齒。貝殼外表的顏色一般呈黑色或棕褐色。

蚌的貝殼的關閉和張開，是靠身體上的特殊肌肉和貝殼背面的韌帶來完成的。蚌的身體上有兩塊很發達的肌肉，它用達兩塊肌肉將柔軟的身體和貝殼連結在一起，並用來關閉貝殼，所以稱它閉殼肌。這兩塊閉殼肌幾乎同樣大小，都是由肌肉纖維所組成，呈圓柱狀，一塊在身體前方，叫做前閉殼肌；一塊在後面，叫做後閉殼肌。閉殼肌的伸縮力很強，由於它們的伸縮，貝殼就隨着張開或關閉。

貝殼背面的韌帶很有彈性，它的作用好像小彈簧，任務跟閉殼肌剛剛相反，是使兩個貝殼保持張開的狀態。兩個閉殼肌一收縮，使肉柱縮短，因而將左右兩個貝殼關閉起來。肌肉收縮得越緊，肉柱越短，貝殼關閉得就越緊。如果兩個閉殼肌鬆弛了，伸展了，肉柱便由短變長，失去了牽引左右兩個貝殼的作用，貝殼便在軔帶的彈力的作用下恢復到張開的狀態了。

水蚌外形呈橢圓形和卵圓形。殼質薄，易碎。兩殼膨脹，後背部有時具後翼。殼頂寬大，略隆起，位於背緣中部或前端。殼面光滑，具同心圓的生長線或從殼頂到腹緣的綠色放射線。膠合部窄，無齒。斧足發達。雌雄異體。肉可食，亦為魚類、禽類的天然餌料，家畜、家禽的飼料。有的種類可用做淡水育珠。貝殼的結構由外層、中層、內層三層所組成的。最外邊的一層很薄，差不多是黑色的，是由一種有機物質所組成，叫做角質層，中間的一層很厚，是貝殼的主要部分，為白色，是由許多角柱狀的碳酸鈣所組成，叫做稜柱層；最裏邊的一層很光亮，是由角質和石灰質所形成的許多小薄片重疊排列而成，叫做珍珠層。貝殼的這些部分，都是由緊緊貼在貝殼裏層的外套膜的上皮細胞所分泌的液體形成的。

外套膜是一切貝類都有的保護身體的器官，它掩蓋在內臟的外面，但是它很薄，而且是軟的，所以它本身對蚌起不了什麼保護作用。可是它卻能分泌一種液體，形成堅硬的石灰質的貝殼。貝殼的角質層和稜柱層是由外套膜的邊緣部分所形成的，它們可以隨着蚌的身體增大而加大，但是厚度不能再增加。珍珠層是由外套膜整個上皮細胞所形成的，所以它在蚌的生長過程中不但可以增大，還可以不斷的增厚；越是年老的蚌，珍珠層越厚越光澤，就是這個緣故。 ^[3] 

蚌的足很特別，是一塊像斧頭一樣的肥厚的肌肉，稱為斧足。斧足是蚌的運動器官，但是它的動作非常慢，而且每次只不過移動2—3釐米的距離。斧足除了能夠移動身體以外，還有一個功用，就是挖掘泥沙，使自己鑽到泥沙裏生活。斧足先伸入沙中，然後收縮它的肌肉，蚌便縮入泥沙中了。 ^[4] 

在貝殼張開、斧足伸出的同時，可以看到在蚌的身體後端，由左右兩個外套膜形成的排水孔和入水孔的邊艨，稍稍向外伸展，進行活動。排水孔在背面，是蚌排出身體裏面水分的孔重，入水孔在腹面，通常與前邊的足孔相連，是新鮮水和食物進入蚌身體的孔道。蚌的攝食、呼吸、排精、排幼體等，都需要用到孔道。蚌活動時，達個水流是不斷的。新鮮水流經過鰓的時候，就同血管中的含碳酸氣的血液進行氣體交換，把氧氣輸送到血液中，污水就隨着水流從排水孔流出。

蚌是在水底鑽入泥沙中生活的，活動能力很小。它沒有頭，也沒有任何捕捉食物的器官，所以它不能夠主動的去捕捉食物。蚌吃的東西是從入水孔帶進來的微小生物和共他有機物質等，它們都可以隨着入水孔的水流進入蚌的身體之內，經過鰓上纖毛的扇動而達到口唇中間，進入蚌的口內。蚌對流入的水和食料是加以選擇的。在入水孔的入口處，孔的周緣生長着很多小型的觸手狀的突起，如果感到要進來的水中含有對它不利的物質或生物時，就會把孔關閉起來，防止它進入。此外，在蚌的身體裏，鰓的基部還生長着一種特殊的嗅覺器官，叫做嗅檢器。它的作用好像高等動物的鼻子，如果威到進來的水中含有它不喜歡吃的東西，便嚴格的把它跟食物分開，使它們順着水流從排水孔排出體外。

總起來説，經過入水孔進到體內，然後再經過排水孔排出體外的水流，對蚌的生活是特別有意義的。它不僅給蚌帶來豐富的食料和新鮮氧氣，而且還把蚌排出的廢物送出體外。每天流經蚌身體的水，可達40升之多，對這樣一個不大的動物來説，確實是很驚人的。

雌蚌比同齡的雄蚌個體較大，貝殼也略寬、略厚。另外雌蚌的鰓絛細狹，雄蚌的鰓絛寬大，寬度往往是雌蚌的2—3倍。卵在春季受精，約2個月可發育成鈎介幼蟲，排出體外。卵若在秋季受精，胚體在母體內越冬，次年春季發育成鈎介幼蟲排出體外,鈎介幼蟲排出體外後，均需寄生在魚體上，待發育成幼蚌後脱離魚體，沉入水底，自由生活。

水蚌(10張)

成熟的精子經過雄蚌輸精管這到鰓上腔，再隨着水流從排水孔排至體外水中。含有精子的水，又順着水流從入水孔進到雌蚌體內的鰓瓣之間。這時候雌體的卵也已經通過輸卵管自生殖腺排出，聚集在它自己的鰓瓣之間。這樣，精子和卵就在雌體的鰓瓣間相遇而進行受精作用了。受精的卵由於母體鰓瓣分泌的粘液粘着，不會隨着水流排到體外去。受精卵逐漸發育而成小幼蟲，達些幼蟲都有兩個小殼，而且在殼的側緣都長着鈎，身體的中央還長着一條很長的鞭毛絛。因為它的貝殼上長着鈎，所以叫鈎介幼蟲。鈎介幼蟲不需要用母體分泌的粘液給粘在鰓瓣上，而是用自己的長鞭毛絛纏繞在鰓絛上。鈎介幼蟲成熟後便通過蚌的排水孔排出體外，落在水底或在水流中懸浮，遇到魚類時就用它貝殼側緣的鈎鈎在魚類的鰓或鰭上，這時魚類因受到鈎介幼蟲的刺激，很快地形成一個被囊，把幼蟲包起來，於是這個幼蟲便開始了它的寄生生活。一隻大的蚌可以產300萬個鈎介幼蟲，一個魚體可以有3000個鈎介幼蟲寄生。一般鈎介幼蟲寄生對成體的魚無顯著的影響，而對幼魚則常可以致死。有些種蚌的鈎介幼蟲需要寄生在某種特定的魚類體上，有些種蚌的鈎介幼蟲則可以在很多種魚類體上寄生。

寄生期的長短隨種類和水温而不同，在這一期間，幼蟲逐漸變態，足和其它成體的器官次第發育完成，最後便破魚體的被囊而出，落到水底，開始了蚌的底棲生活。蚌的繁殖季節和習性隨種類而不同，中國淡水育珠的優良品種——三角帆蚌的繁殖季節是4—6月。4月上、中旬生殖腺成熟，開始產卵、排精。受精卵一般約需30一45天孵化成鈎介幼蟲。母體排出鈎介幼蟲的最盛期是5月下旬到6月中旬。三角帆蚌的鈎介幼蟲寄生在魚體的時間隨水温而不同，約l一3個星期。

蚌的生長很慢，一般要到第三年，鰓瓣才能長全，到第五年，才能達到性成熟，並開始產卵。

蚌的吃法大概還是以煲類居多，據説和螺螄一樣，也是在清明前吃最佳——清明前水中的螞蟥、微生物尚未頻繁活動，那個時候的河蚌最乾淨，且肉質肥厚最常見的做法是河蚌燒豆腐，用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒，雜以薑絲、黃酒，然後豆腐隨之下鍋。

河蚌做法指導：

1. 適合燒、烹、燉。

2. 剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

3. 貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

【菜名】 河蚌燉肉

【所屬菜系】 全部

【特點】 蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風味獨特.

【原料】

蚌肉1500克，豬五花肉250克。調料：紹酒20克，葱結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。

【製作過程】

1.豬肉洗淨，鑷去毛，切成4釐米長、1釐米寬的塊。 2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗淨。 3.炒鍋上火，放入蚌肉、葱結、薑片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。

1、池塘 養殖面積因地制宜，小的池塘為3～5畝，大的池塘從十幾畝到幾十畝都有，水深1.5～2米，水質一般都較肥，餌料生物豐富。池塘中可混養草魚、鯿魚、鱅、鯽魚，放養密度為100～200尾/畝，不宜放養或極少量放養競食性魚類如鏈魚等，切勿放養肉食性魚類如青魚、烏鱧等。

2、河流 無污染的河流，氧氣充足，水質清新，水體呈流動狀態，物質交換充分，適合三角帆蚌的生長。

3、大水面 如湖泊、水庫等，水域面積較大，選擇岸邊或汊彎處水體較淺的水域進行珍珠養殖，水體流動性較大，水質清瘦，溶氧豐富。環境因子複雜，管理操作不太方便。

1、水質條件 水深1.5～2.5米較為適宜。一定速度的流水，對育珠蚌的生長及珍珠培育極其重要。保持育珠水域的pH值在中性略偏鹼的範圍，以7～8為宜。pH值偏低的酸性水體不利於育珠蚌的生長和珍珠的形成，可以通過在育珠水體中潑灑生石灰水的方法進行調節。pH值偏高又抑制了育珠蚌的生長，可以通過施加有機肥的方法進行控制。

2、營養鹽類 鈣鹽是育珠蚌最需要的鹽類。蚌殼的主要成分是碳酸鈣，育珠蚌的生長及珍珠的合成依賴於鈣的吸收，保持水體中Ca2+含量為15毫克/升以上，可通過施加鈣肥來補充鈣源。鎂、硅、錳、鐵等不僅是育珠蚌生長所需元素，而且也是其餌料生物生長所必需的，通過施加有機肥、無機肥來補充這些營養元素。稀土能促進育珠蚌分泌珍珠質，加快珍珠的形成。在稀土營養源中，以硝酸型稀土效果為最佳，珍珠增長速度最快。在育珠蚌生長旺季每月施加稀土營養源一次，使池水呈0.1毫克/升的濃度。

3、餌料生物 三角帆蚌最適的餌料生物為硅藻、金藻、綠藻、裸藻等，其次是小型浮游動物和細菌等有機碎屑。所以培養豐富的餌料生物對珍珠養殖至關重要。水體的肥瘦、餌料生物的豐欠可通過水色來反應，水體顏色以黃綠色為好，透明度以30釐米左右為宜，並且保持育珠水體“肥、活、爽、嫩”的狀態。

列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約附錄Ⅰ、附錄Ⅱ和附錄Ⅲ》（CITES）2019年版附錄Ⅰ。 ^[5]