毛蛤

毛蚶（Scapharca subcrenata）俗稱毛蛤、麻蛤、麻蚶。蚶的一種，埋棲型貝類。自然分佈於我國、日本和朝鮮。我國沿海都有分佈，以北方較多 ^[1]  。

我國近海海域均有分佈，小滿後毛蚶產卵停止、個體肥滿時即可收穫。以遼寧、山東和河北省沿海產量最多，產期多在7～9月份。北部灣也有一定數量。

毛蛤(2張)

國內分佈：遼寧（大東溝，莊河，石城島，大連，金州，長興島，營口，蓋平，葫蘆島），河北（北戴河，洋河田，澗河，塘沽），山東（羊角溝， 煙台，榮成，石島海陽所，五壘島，麻姑島，青島），江蘇（連雲港，大豐，如東），浙江（定海，嵊泗, 順母塗，樂清蒲岐），福建（平潭），廣東（潮陽）。

毛蛤(5張)

成體殼長4-5釐米，殼面膨脹呈卵圓形，兩殼不等，殼頂突出而內卷且偏於前方；殼面放射肋30-44條，肋上顯出方形小結節；鉸合部平直，有齒約50枚；殼面白色，被有褐色絨毛狀表皮。

消化器官由口、食道、胃、腸、肛門、所組成。主要食物為硅藻和有機碎屑。生殖腺包在消化 腺（內臟團）的周圍，性成熟時雌體性腺村（紫）紅色，雄體黃白色，生殖孔開口在後閉殼肌的腹面，左右各1個。卵（卵徑50-60微米）在海水中受精孵化。生活在渤海遼東灣的毛蚶多在7月上旬至8月上旬產卵；繁殖期間有2-3次精卵排放高峯，每次間隔約半個月。殼長4釐米左右手個體一次排卵量可達200萬-300萬粒。產卵水温多在25-27℃間。幼蟲在海水中浮游，以擔輪幼蟲期進入D形幼蟲，在150微米時殼頂開始明顯大於殼高，近長卵形；殼長達220微米以後出現“眼點”，即將進入附着變態生活。整個浮游期約需16-17天。幼蟲結束浮游生活後，以足絲附着在砂粒、貝殼、海藻等固體物上。足絲呈帶狀，終生存在；脱落後有再生附着的能力。殼長達1.2-1.5釐米時，落入海底進入淺埋生活，約經2-2.5年長成成貝。

口味：味道鮮美，清爽可口

主要材料：毛蛤250克、菠菜250克、生薑1小塊、大蒜4瓣

調味料：香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙。

1、將毛蛤煮熟取肉，姜、蒜洗淨後切末；

2、菠菜挑洗乾淨，焯水過涼，瀝乾水後切成段；

3、將毛蛤、菠菜、鹽、醋、味精、香油、薑末、蒜末拌勻，裝盤即可。

1、買回來的毛蚶入到鹽水中泡兩個小時，吐淨泥沙，沖洗乾淨後撈出備用；

2、豆豉醬加適量清水調勻，薑切片、青紅椒切片備用；

3、鍋中油七成熱時，放入薑片炒香，再放入稀釋好的豆豉醬稍炒，放入青紅椒片和毛蚶，再倒入少許料酒，炒至完全開口即可。

主產於浙江、江蘇、山東、廣東、遼寧等沿海地區 ^[2]  。

春、秋季在淺海泥沙中採集，採得後洗淨泥沙，以沸水略煮，去肉取殼，曬乾 ^[2]  。