檸檬黃

中文名稱：食用檸檬黃；檸檬黃；食用色素黃4號；酒石黃；3-羧基-5-羥基-（對苯磺酸）-4-（對苯磺酸偶氮）吡唑三鈉鹽

英文名：tartrazine 或Lemon yellow

分子式：C₁₆H₉N₄O₉S₂Na₃（色素檸檬黃）

結構式：

化學名稱：1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三鈉鹽

食用檸檬黃外觀為橙黃色粉末，微溶於酒精，不溶於其他有機劑，其化學成分為3－羧－5－羥－1－（對磺苯）－4－（對磺苯基偶氮）鄰氮茂三鈉，生產主要原料為對氨基苯磺酸及酒石酸。

水溶性合成色素，鮮豔的嫩黃色，單色品種。適量的檸檬黃可安全地用於食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的着色。中國允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍。它們分別用於果味水、果味粉、果子露、汽水、配製酒、紅綠絲、罐頭，以及糕點表面上彩等。這些合成色素的確把食品表面裝扮的格外惹人喜愛，但是，它們禁止用於下列食品：肉類及其加工品(包括內臟加工品)、魚類及其加工品、水果及其製品(包括果汁、果脯、果醬、果子凍和釀造果酒、調味品、嬰幼兒食品、餅乾等。

一種偶氮型酸性染料。橙黃色粉末。 ^[3]  溶於水呈黃色，其水溶液遇硫酸、硝酸、鹽酸及氫氧化鈉仍呈黃色。主要用於食品、飲料、藥品及化妝品及化妝品的着色，也可用於羊毛，蠶絲的染色及製造色澱。由對氨基苯磺酸經重氮化，與1-（4-磺基苯基）-3-羧基-5-吡唑啉酮在鹼性溶液中偶合、精製而成。

用於塗料、油墨、塑料等行業及文教用品的着色，染料檸檬黃主要用途為用做食品、藥品、化妝品等產品的染色劑。

溶液外觀：澄清，≤BY4

pH：6.5-7.5

比旋度：+21 ° - +24 °

熔點：107-117℃

含量：98.0-100.5%

着色性能：檸檬黃在酒石酸、檸檬酸中穩定，是着色劑中最穩定的一種，可與其他色素復配使用，匹配性好。

溶解情況：溶於水呈黃色，其水溶液遇硫酸、硝酸、鹽酸及氫氧化鈉仍呈黃色。

檸檬黃之所以能用做食品藥品染色劑，是因為它安全度比較高，基本無毒，不在體內貯積，絕大部分以原形排出體外，少量可經代謝，其代謝產物對人無毒性作用。而它的生產所用原料對氨基苯磺酸、酒石酸及2－萘酚－6－磺酸都是基本無毒的物質。因此，世界糧農組織（FAO）和世界衞生組織（WHO）早在1994年就給了它一個很寬容的每日答應攝用量。若按標準使用檸檬黃，則進入人體的量距每日答應攝用量相差很多。

（1）本品的水溶液（1+1000）顯黃色。

（2）本品的硫酸溶液（1+100）顯黃色，取此液2-3滴，加水5ml是顯黃色。

（3）取本品0.1g加乙酸銨溶液（3+2000）100ml溶解，取此溶液1ml，加乙酸銨溶液（3+2000）配至100ml的溶液，在波長426-430nm處有最大吸收帶。

（1）水不溶物 小於0.20%。

（2）氯化物及硫酸鹽 以總量計，小於6.0%。

（3）重金屬 以Pb計，小於20ug/g。

（4）砷 以As₂O₃計，小於4.0ug/g。 ^[2] 

一種偶氮型酸性染料。主要用於食品、飲料、藥品及化妝品的着色，也用於羊毛、蠶絲的染色及製造色澱。水溶性合成色素，鮮豔的嫩黃色，廣泛用於冷凍飲品、果凍、風味發酵乳、飲料、罐頭、糖果包衣等的着色。根據中國《食品添加劑使用衞生標準》（GB2760-2011）規定：用於，蜜餞涼果、裝飾性果蔬、醃製性蔬菜、加工堅果、蝦味片、糕點上彩裝、飲料類、膨化食品等最大使用量0.1g/kg；用於風味發酵乳、調製煉乳、冷凍飲品、果凍，最大用量0.05g/kg。（其他類使用量詳見 使用規定 部分）

食用酒石黃人工色素會導致兒童智商降5分

以往的研究顯示，食品中的人工添加劑會引發兒童行為障礙。英國南安普敦大學的一項研究結果更發現，食用人工色素會影響兒童智力發育。

新華網引述英國《每日電訊報》報導，英國南安普敦大學應英國食品標準局請求，進行食用人工色素對兒童發育影響的研究，整個研究耗資75萬英鎊。研究結果發現，包括酒石黃和日落黃在內的7種人工色素可能會使兒童智商下降5分。

英國食品行業監管機構、食品標準局有內部人士提出，應當禁止食品製造商在產品中添加6種人工色素，並要求他們用天然色素替換這6種人工色素。食品標準局理事會將召開會議討論這一建議。據研究人員介紹，他們正對第7種有可能危害兒童發育的人工添加劑——苯甲酸鈉開展進一步研究。

因為毒理學會發表言論説，食品添加劑只對部分兒童有一定影響。研究專案負責人吉姆‧史蒂文森教授上個月致信食品標準局，呼籲儘快採取行動。他形容人工食用色素的毒性堪比含鉛汽油。

執法人員檢查“毒冷麪”加工廠。

史蒂文森教授在信中説，20世紀80年代初，曾有科學家就鉛對兒童智力的影響進行研究。當時的研究人員內得勒曼發現，體內含鉛量高的實驗物件比含鉛量低的實驗物件智商低5.5分。這與他們關於食品添加劑的研究結果非常相似。

含鉛汽油於2000年被淘汰出燃油市場，而在此之前，科學家對含鉛汽油的警告長達20年。

史蒂文森認為科學家的研究結果值得有關方面立即採取有效措施。

食品與飲料聯合會發言人表示，人工添加劑在被獲准放入食品前都曾通過相應測試，南安普敦大學的研究結果有“反應過度”之嫌。

這名發言人指出，人工添加劑的使用受到歐洲法律的嚴格制約，添加劑只有被特定歐洲科學委員會證明安全後才能被使用。

這些被認為“反應過度”的部分人工添加劑包括：酒石黃，常用於為豌豆糊和糖絲着色，一切3歲以下兒童食品禁用；喹啉黃，常用於為南瓜和流感膠囊包衣着色；落日黃，常用於為泡泡糖和果凍着色；苯甲酸鈉，一種人工防腐劑，常用於碳酸飲料和止咳糖漿。

還應當注意孩子哮喘發作是否與吃某些食物有關，如魚、蝦、蟹、禽蛋、牛奶、腰果、芝麻、桃子等。某些食品添加劑，如酒石黃、亞硝酸鹽(製作糖果、糕點用於漂白防腐)也可誘發哮喘，應當引起注意

雖然還未有確定的關於檸檬黃的致癌性的證據，但由檸檬黃導致的過敏和其他反應也是十分著名的。對檸檬黃的過敏症狀通常包括：焦慮、偏頭痛、憂鬱症、視覺模糊、哮喘、發癢、四肢無力、蕁麻疹、窒息感等。

按照中國的《食品添加劑使用衞生標準》規定，檸檬黃可用於果汁飲料、碳酸飲料、糖果、果凍等食物，但用量有嚴格限制。衞生執法人員介紹，人如果長期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等症狀，當攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。常用的食品添加劑及着色劑酒石黃偶可引起多動。

湖北省武漢市武昌區工商部門在武珞路一家大超市查獲涉嫌用檸檬黃色素染黃的“玉米饅頭”。有超市向麪粉中添加檸檬黃色素加工“玉米饅頭”，武昌中南工商所執法人員對武珞路這家超市的麪點櫃枱進行檢查，在該櫃枱當場查獲一盒已開封了的500克裝檸檬黃色素。櫃枱一面點師傅交代，製作“玉米饅頭”時，為使其顏色好看，會加入不同用量的檸檬黃色素。在櫃枱共有“玉米老面饅頭”、“玉米窩窩頭”等數種“玉米麪點”出售。如果手指不慎沾上少許檸檬黃色素，結果，用自來水沖洗幾次仍未能完全洗淨。

檸檬黃色素能用在饅頭中嗎？被武漢市衞生監督所產品科有關專家否認了，檸檬黃色素是人工合成色素，其使用範圍國家有嚴格規定，不得用於饅頭中。此外，該色素具一般毒性和致瀉性，如一次性大量食用該色素，可能會引起過敏、腹瀉等症狀；長期食用則會對人體肝臟等造成損害。

金燦燦的“窩窩頭”，成了市民爭相購買的“新寵兒”。不同牌子的玉米窩窩頭加盟店。一個有便秘的市民託親戚買來一大包窩窩頭，以為這下找對了健康食品，日吃夜吃，吃得上了癮；有的一家老少吃上癮，奶奶不但自己每天吃上兩個，每天下午接孫女時，還不忘帶一個去當下午點心。打着粗糧的招牌，每人一次只能買10個的噱頭，分時段銷售的疑似“飢餓營銷法”，更是吊足了市民的胃口。但有人問了，玉米等配料做出來的東西一般都比較粗糙，哪有那麼軟那麼精細，顏色還能那麼均勻？在眾人的揣測和懷疑下，兩家“成盛”窩窩頭店昨被查封后，關於窩窩頭“秘製配方”的真相，也逐漸浮出水面。

市面上有一家名叫“成盛”窩窩頭店，為的就是佔個好位子，早點買到傳説中的窩窩頭。執法人員在對“成盛窩窩頭”店進行檢查時，執法人員在桌子的最下面找到了一個黑色塑料袋。袋子裏裝的是8包豔黃色的液體，用透明的塑料袋密封好的。每包大約100克左右。這是添加到窩窩頭原料裏面的。通常一鍋窩窩頭有200多個，30千克左右。在和麪時，把一包液體倒進30千克原料裏，就能讓窩窩頭的顏色比較深；如果不加，窩窩頭的顏色就會偏白。

黑心老闆還研究出了一個窩窩頭配方來：5.4斤玉米精粉+25斤麪粉=300個玉米窩窩頭。這樣一包玉米精粉5.4斤，配上25斤麪粉，就可做出300個。一包玉米精粉35元，而25斤麪粉價格為30元，一般利潤可以達到100多元。

未來幾年，檸檬黃市場的產品將越來越趨向於多元化，業界的技術水平越來越高，產品質量會穩步提高，競爭與市場將進一步合理化。隨着國家對檸檬黃市場的進一步規範，以及相關行業優惠政策的實施，2010-2012年，檸檬黃市場將有巨大的發展空間。隨着中國經濟的飛速發展，國內市場對高端檸檬黃市場的需求不斷增大。

調研報告顯示，檸檬黃是一種人工合成的色素，屬於我國食品添加劑中允許應用的食用色素。檸檬黃市場調研報告指出，檸檬黃廣泛作為糕點、糖果、蜜餞等食品的染色劑，也允許用於藥品與化妝品標記着色。

食用檸檬黃的外觀為橙黃色粉末，微溶於酒精，不溶於其他有機溶劑。其學名為3-羧-5-羥（對磺苯）-4-（對磺苯基偶氮）鄰氮茂三鈉，英文名為Tartrazine。生產檸檬黃的主要原料為對氨基苯磺酸及酒石酸。進入人體後，絕大部分檸檬黃以原形排出體外，不在體內貯積。少量可經代謝後經尿排出，其代謝產物亦無毒性作用。