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榨榨面
鎖定
- 中文名
- 榨榨面
- 主要原料
- 蕎麥,酸菜,燉豌豆
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質,脂肪
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 注 意
- 營養效價指標為80~92
榨榨面榨榨面簡介
榨榨面原料介紹
一年生草本,生育期短,搞逆性強,極耐寒瘠,當年可多次播種多次收穫。莖直立,下部不分櫱,多分枝,光滑,淡綠色或紅褐色,有時有稀疏的乳頭狀突起。葉心臟形如三角狀,頂端漸尖,基部心形或戟形,全緣。托葉鞘短筒狀,頂端斜而截平,早落。花序總狀或圓錐狀,頂生或腋生。春夏間開小花,花白色;花梗細長。果實為乾果,卵形、黃褐色,光滑。有多個栽培品種,尤以苦蕎為最具營養保健價值。莖紫紅色,葉子三角形,開白色小花,子實黑色,磨成麪粉供食用.
蕎麥營養豐富,據分析:其籽粒含蛋白質7.94%~17.15%、脂肪2.00%~3.64%、澱粉67
.45%~79.15%、纖維素1.04%~1.33%。日本學者研究報導:蕎麥的營養效價指標為80~92(小麥為70,大米為50)。
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榨榨面營養價值
根據中國醫學科學院衞生研究所對我國主要糧食的營養成分分析,蕎麥麪粉的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米麪粉及糌粑。蕎麥麪粉含18種氨基酸,氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。脂肪含量也高於大米、小麥麪粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸,其中油酸和亞油酸含量最多,佔脂肪酸總量的75%,還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外,還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素:Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP,其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它穀類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營養成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質在人體的生理代謝中起着重要的作用。
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榨榨面製作方法
2、撈起過冷水,泡一兩分鐘
3、鍋中燒水,將過了冷水的榨榨面過一下自己掌握火候,不一定要等水開,只要感覺好了就可以撈起,涼冷這個面的好處就是不用放油,面也不會粘在一起!面的口感比較脆!
4、燒水過下綠豆芽,撈出待用
5、拿一個碗,放入適量的鹽,味精、花椒粉、糖、醋、姜蒜末,熟油辣椒,泡酸菜,用豌豆湯作為湯料,糖醋味放的比較濃,味道好些 熟油辣椒多放點油,味道好些! 可在面的放酒鬼花生適量,畫龍點睛 可以加點小米辣和香菜,味道更鮮美!
走近甘洛的街道,有一獨特的風景:許多小食店門口有一個木架子,架子裏有鍋灶,鍋上有一粗大的青岡橫木,橫木中間有一個圓孔,橫木上有一活動的青岡木槓子,槓子中間有一圓柱形木塊。店主從案上的盆子裏揪出一團泛黃的麪糰塞入橫木孔裏,然後將槓中間那圓木對着孔,用力壓下,只見圓條狀的麪條徐徐擠出,落入沸騰的鍋中,幾分鐘後撈起,放入清水中漂上一陣,然後用漏瓢盛上再放入開水中燙熱,倒入預先配有本地酸菜和花椒麪等調料的碗中,送到食客面前。
先別忙着吃,首先,呷一口湯,那酸,那辣,那麻,那蕎麥來自山森林邊的清香,摻和在一起,使你胃口大開。然後,才拈一小筷,送入口中,軟硬適宜,既不粗糙又不滑膩,特別有爽口,從喉頭滑過,麻酥酥的,辣乎乎的,熱乎乎的。這正是馳名遐邇的甘洛榨榨面。
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榨榨面其它
漢源和甘洛人都喜歡吃榨榨面,榨榨面也只有此兩縣獨有,各有各的特色,也有人在了附近縣開店,但其味總不如漢源和甘洛地道。遠客到來,遊子回鄉,首先要品嚐榨榨面,吃過榨榨面終生難忘;遠去他鄉,還念念不忘。現代社會,科技發達,什麼都可做成罐頭,但惟獨榨榨面不能,這也許與兩地那獨特的水質、氣候、環境有關,就是那獨有的酸菜,出了甘洛、漢源就變了味。
榨榨面選用蕎麥均產於高山無污染的山地,耕作方法獨特,完全施農家肥。蕎麥中富含鐵、錳、鋅等人體所需微量元素,富含膳食纖維,含有豐富的維E,長期食用有降血脂、膽固醇的作用,可軟化血管,還有保護視力作用。蕎麥蛋白富含賴氨酸,對於促進青少年生長有重要作用。
- 參考資料
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- 1. 榨榨面 .四川美食網[引用日期2014-05-30]