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楊梅丸子

鎖定
楊梅丸子是一道傳統特色菜餚,屬於徽菜。 因形、色與楊梅相似,故名。肥瘦豬肉、馬蹄麪包糠、鮮梅汁、糖、醋、鹽等製作而成。
中文名
楊梅丸子
分    類
浙菜,徽菜
口    味
酸辣味
主要食材
豬腿肉,雞蛋

目錄

楊梅丸子原料

豬肉600克,雞蛋2只,麪包屑80克,楊梅汁200克,醋2湯匙,白糖4湯匙,香油、生粉適量。 [1] 

楊梅丸子製作流程

①選用三成肥七成瘦的豬腿肉,剁成肉泥,放在碗內將雞蛋打入,加鹽、適量水拌勻,再加麪包屑拌勻成餡。
②燒熱鍋,下油,燒至五成熟時,將肉餡用手擠成象楊梅圓子大小的圓球,滾上麪包屑,下鍋炸至浮起,呈金黃色時,倒入漏勺濾幹油。
③原鍋中放入適量水,加白糖、醋、楊梅汁,在中火上溶化成滷汁,再用生粉水勾芡,隨將炸好的肉丸倒入,翻炒片刻,淋上香油即可。
參考資料
  • 1.    李廷芝,中國烹飪辭典 新版,山西科學技術出版社,2019.03,第537頁