楊勇

1989.09-1993.07，四川農業大學畜牧專業，學士學位

1997.09-2000.07，四川農業大學動物遺傳育種專業，農學碩士學位

2005.09-2010.06，中國農業大學食品科學與工程專業，工學博士學位

2013.01-至今，四川農業大學食品學院（食品加工與安全研究所），教授

2004.01-2012.12，四川農業大學食品學院，副教授

1999.01-2003.12，四川農業大學食品科學系，講師

1993.07-1998.12，四川農業大學食品科學系，助教 ^[1] 

主要從事肉製品加工與質量安全控制、傳統肉製品品質形成機制、傳統肉製品現代化改造等方面的科學研究與產品研發工作。

主要研究方向：

1）傳統肉製品中優良微生物資源的挖掘與利用

2）傳統肉製品質量與安全控制

3）肉製品加工理論與技術 ^[1] 

1. 植物乳桿菌LPZN19對發酵香腸中組胺減除機制的研究，四川省科技廳應用基礎研究項目，40萬元，2020-01至2022-12，在研，主持

2. 南江黃羊全產業鏈關鍵技術研究與示範--課題四：南江黃羊精細分割、冷鮮羊肉加工及肉製品的研發，巴中市市校合作項目子課題，50萬元，2021-01至2023-12，在研，主持

3. 優質肉牛高效安全生產技術研發與產業化示範--課題五、牛肉製品加工技術研發與集成應用, 四川省科技廳重點研發項目子課題18萬元, 2018-01至2020-12, 已結題, 主持

4. 豬肉精深加工現代技術集成與產業化應用--課題五、四川傳統醃臘肉製品關鍵加工工藝的現代化改良, 四川省科技廳科技成果轉化項目（專項）子課題, 15萬元, 2013.01至2015.12，已結題，主持

Wang Y , Liu Y , Huang X , et al. A Review on Mechanistic Overview on the Formation of Toxic Substances during the Traditional Fermented Food Processing[J]. Food Reviews International，2021(1):1-18. 通訊作者

Y Wang, Pei H , Y Liu, et al. Inhibitory mechanism of cell-free supernatants of Lactobacillus plantarum on Proteus mirabilis and influence of the expression of histamine synthesis-related genes[J]. Food Control, 2021(4):107982. 通訊作者

劉雨萱,李彬彬,黃曉紅,蘭沁潔,鄧霖,裴慧潔,王藝倫,劉書亮,楊勇.二胺氧化酶對川味香腸品質及生物胺含量的影響[J/OL].食品與發酵工業:1-9. [2021-12-01].

楊壹芳,羅曼妮,胡秋紅,朱勳存,李琦,張林,餘沁芯,肖子涵,楊勇.脂質氧化加速實驗三種方法的比較分析[J/OL].食品科學:1-16[2021-12-01].

徐曄, 劉詩宇, 王藝倫,等. 原料肉貯藏時間對牛肉發酵香腸中微生物菌相變化和蛋白質降解的影響[J]. 食品科學, 2021, 42(9):8. 通訊作者

Yw A , Bl B , Yl A , et al. Investigation of diverse bacteria encoding histidine decarboxylase gene in Sichuan-style sausages by culture-dependent techniques, polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis, and high-throughput sequencing[J]. LWT, 2020, 139. 通訊作者

徐曄、楊月、王藝倫、牛淑慧、楊壹芳、餘沁芯、肖子涵、劉書亮、何利、陳淑娟、劉愛平、楊勇. 原料肉污染程度對發酵牛肉香腸中微生物,生物胺及含氮化合物的影響[J]. 四川農業大學學報, 2020, 151(04):115-123. 通訊作者

劉雨萱, 黃曉紅, 徐曄,等. 肉製品中N-亞硝胺的危害,形成機制及乳酸菌對其控制效果的研究進展[J]. 食品與發酵工業, 2020, 46(16):7. 通訊作者

牛淑慧, 王藝倫 ,徐曄, 楊壹芳, 餘沁芯, 肖子涵, 劉書亮, 楊勇. 乳酸和醋酸對冷卻牛肉噴霧減菌效果的研究. 食品科技, 2020, 45(1): 167-173. 通訊作者

李彬彬, 宋桂森, 全鑫傑, 蒲豔, 徐曄, 牛淑慧, 敖曉琳, 陳淑娟, 何利, 劉書亮,楊勇*. 屎腸球菌Ef2的安全性評估及其產生物胺氧化酶培養和誘導條件的優化. 食品與發酵工業, 2019, 45(9): 41-48. 通訊作者

Binbin Li, Ye Xu, Jing Li, Shuhui Niu, Chengtao Wang, Nan Zhang, Min Yang, Kang Zhou, Shujuan Chen, Li He, Shuliang Liu, Sheng Yin,,Yong Yang*. Effect of oxidized lipids stored under different temperatures on muscle protein oxidation in Sichuan-style sausages during ripening. Meat Science,2019, 147(1): 144-154. 通訊作者

李彬彬, 徐曄, 牛淑慧, 張楠, 李瑋, 宋桂森, 張若瑤, 楊勇. 食品中生物胺含量及生物胺氧化酶的研究進展. 食品科學, 2019, 40 (1): 341-347. 通訊作者

張楠, 楊勇, 李彬彬, 徐曄, 李仁杰, 張姍. 四川自然發酵香腸中組胺降解菌的篩選鑑定及初步應用. 食品與發酵工業, 2018, 44(1): 72-79．通訊作者

楊敏, 楊勇, 吳世濤等. 利用燕麥麩脂肪模擬物製作的發酵香腸對大鼠血脂水平及血清抗氧化性能的影響. 食品科學, 2018,39(5): 239-246.通訊作者

楊敏, 楊勇, 李彬彬等. 燕麥麩脂肪模擬物應用於發酵香腸的工藝優化及其對發酵香腸品質的影響. 食品與發酵工業, 2017, 43(05): 134-142. 通訊作者

Xia Sun, Kang Zhou, Yang Gong, Nan Zhang, Min Yang, Dandan Qing, Yuewen Li, Junli Lu, Jing Li, Chaohui Feng, Cheng Li,Yong Yang^*. Determination of biogenic amines in Sichuan-style spontaneously fermented sausages.Food Analytical Methods, 2016, 9(8): 2299-2307. 通訊作者

張楠, 楊勇,孫霞等. 肉製品中真菌毒素污染現狀與控制研究進展. 食品與發酵工業, 2016, 42(10): 243-249. 通訊作者

孫霞, 鞏洋,楊勇等.傳統自然發酵四川香腸加工貯藏過程中生物胺含量變化.食品與發酵工業, 2015, 41(8): 215-219. 通訊作者

孫霞, 楊勇, 鞏洋等.發酵香腸中產生物胺的微生物及其檢測方法研究. 食品工業科技, 2015, 36(12): 379-384. 通訊作者

鞏洋, 孫霞, 楊勇等.低酸度川味香腸加工過程中脂肪降解和氧化. 食品工業科技, 2015, 35(12): 152-161. 通訊作者

孫霞, 鞏洋,楊勇等.混合菌種發酵生產低酸度川味香腸加工過程中生物胺含量變化. 食品與發酵工業, 2015, 41(6): 81-87. 通訊作者

張穎, 楊勇, 郭豔婧等. 兩種不同濃縮工藝對保健雞湯揮發性風味物質的影響. 食品工業科技, 2015, 36(08): 100-104. 通訊作者

鞏洋, 孫霞,楊勇等. 混合菌種發酵生產低酸度川味香腸的加工工藝. 食品工業科技, 2015, 36(5): 237-242. 通訊作者

鞏洋, 孫霞,楊勇等. 混合菌種發酵生產的低酸度川味香腸揮發性成分分析. 食品與發酵工業, 2015, 41(07): 189-195. 通訊作者

孫霞,楊勇, 鞏洋等. 發酵香腸中生物胺控制技術的研究進展. 食品工業科技, 2015, 36(11): 375-379. 通訊作者

孫霞, 鞏洋,楊勇等. 接種混合發酵劑生產的低酸度川味香腸加工過程中的蛋白質降解. 食品工業科技, 2015, 36(13): 61-66. 通訊作者

孫霞, 鞏洋,楊勇等. 傳統自然發酵四川香腸加工貯藏過程中生物胺含量變化. 食品與發酵工業, 2015, 41(08): 219-223. 通訊作者

李靜,楊勇, 楊欽鵬等. 不同氧化程度的脂肪對四川香腸加工貯藏過程中理化特性的影響. 食品與發酵工業, 2015, 41(10): 62-69. 通訊作者

鞏洋, 孫霞,楊勇等. 低酸度川味香腸加工過程中脂肪降解和氧化. 食品工業科技, 2015, 36(12): 147-151. 通訊作者

孫霞, 楊勇, 鞏洋等. 市售四川香腸中生物胺含量比較分析. 食品與發酵工業, 2015, 41(10): 152-156. 通訊作者

1. 楊勇, 楊敏, 張楠等, 一種脂肪模擬物及其在川式香腸中的應用, 2020-01-14, 中國, ZL 201610227986.5.

2. 楊勇，牛淑慧，楊壹芳等， 一種噴淋煙燻液式煙燻爐, 2020-06-05, ZL201921743227.X

3. 楊勇, 餘沁芯, 肖子涵,等. 一種滾筒式牛肉滷製烘乾一體機, 2020-06-05，ZL201921636399.7

4. 楊勇，肖子涵，餘沁芯等， 一種小型半自動肉類清洗及乾燥裝置, 2019-10-18, 中國, ZL 201822158208.2.

5. 楊勇，肖子涵，楊壹等， 一種滾筒式肉類自動清洗及乾燥裝置, 2019-08-23, ZL 201822159536.4.

6. 楊勇, 肖子涵, 餘沁芯等. 一種小型半自動肉類清洗及乾燥裝置, 2019-10-18, CN201822158208.2

動物性食品加工學（第二版），副主編，中國農業出版社，2017.8 ^[1]