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紅棗酒
鎖定
- 中文名
- 紅棗酒
- 外文名
- Red jujube wine
- 源 於
- 山西晉中
- 釀造原料
- 黃河流域各類棗品種
- 功 能
- 補中益氣,養血安神
紅棗酒釀造歷史
紅棗酒釀造原料
紅棗酒主要釀造原料為黃河流域各類棗品種。
紅棗酒釀造工藝
釀造紅棗酒
精選優質紅棗,洗淨-消毒-破碎-加曲-發酵-壓榨-過濾,釀造紅棗基本工藝流程。
發酵紅棗酒是以紅棗和充分成熟的鮮棗為原料, 經發酵製成, 酒度一般在 15°~17°, 顏色全黃, 晶亮透明, 食之醇厚柔和。發酵紅棗酒經蒸餾後成為 蒸餾紅棗酒,其酒度達50°~60°。
配製紅棗酒
羊脂紅棗酒[泡製]
[配方]紅棗250克,羊脂25克.黃酒250毫升。
[製法]先將紅棗用水煮軟後倒去水,再加入羊脂和黃酒,煮1-3沸後,倒入罐內密閉貯存7天后,即成。
[用法]口服。每次食棗3-5枚,日服2次。連用7-8大。
[附記]引自《民間百病良方》。驗之臨牀多效。
紅棗酒釀造過程
1.紅棗酒一般是選用的無病蟲害的殘次紅棗做酒,但是必須清除黴爛等雜質。用
2.清水在洗果機內清洗乾淨,置於夾層鍋中加入其乾重3到5倍的水,在2個大氣壓的壓力下加熱至沸,在90攝氏度左右下維持30分鐘停止加熱,使其自然降温至60度左右,放在提取罐中浸泡5到6小時,使果實充分吸水,以利破碎。
3.將浸過的果實用破碎機破碎成紅棗泥.
4.將澄清果汁加5%到10%的人工培養純種酵母液,保持16到20攝氏度發酵5到6天后,進行換桶,轉入後發酵。
6.經後發酵的新酒,需1到2年的陳釀,之後進行第一次過濾,並進行糖度、酸度和酒度的調整,以滿足人們的口味要求。澄清後的紅棗酒用果酒灌裝並密封,然後送入加壓連續式殺菌進行殺菌並冷卻,最終得到成品紅棗酒。
紅棗酒營養價值
1. 棗能提高人體免疫力,並可抑制癌細胞,藥理研究發現,紅棗能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟,紅棗中還含有抑制癌細胞,甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質;
3. 棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用,中老年人更年期經常會骨質疏鬆,正在生長髮育高峯的青少年和女性容易發生貧血,大棗對他們會有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的;
4. 對病後體虛的人也有良好的滋補作用;
6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。