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桂花山藥
鎖定
桂花山藥是一道以鮮
桂花,
雞皮糙山藥為主要材料的
藥膳,屬於粵菜系。本
食品香甜爽口,外焦裏嫩,桂花芬芳,具有
健脾固腎,補肺化痰的功效。
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- 中文名
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桂花山藥
- 外文名
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Chinese Yam with Osmanthus Sauce
- 分 類
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粵菜系
- 口 味
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香甜爽口
- 主要食材
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鮮桂花,雞皮糙山藥
- 功 效
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健脾固腎,補肺化痰的功效
- 特 點
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外焦裏嫩,桂花芬芳,山藥溢香
桂花山藥所需食材
桂花山藥製作方法
桂花山藥
(2)炒鍋上火,放入500克清水,下山藥末和
白糖燒開,下濕澱粉調成糊,倒入一方盤中,待凝結後取出,切成花塊。
(3)把
麪粉和幹澱粉攪拌均勻,放入適量水調成薄糊,把山藥華塊投入掛糊,攪拌均勻,薄厚一樣。
(4)炒鍋上火,放油燒至七成熱,將掛糊的山藥花快,放入鍋中炸,並用手勺不斷地攪動,待山藥花塊炸至深黃色,撈出控油。
(5)用適量清水與
桂花醬拌勻,放小鍋裏,用小火燒開,再放入鮮桂花,立即出鍋,將調好的鮮桂花汁澆在
炸山藥塊上即成。
提示
山藥一定要是面的,那樣做出來口感才好吃。
將山藥刮皮(最好不要讓山藥皮及山藥的黏液沾到皮膚上,容易發癢的),切成段(切片也行),上為蒸10分鐘。
由於
桂花醬鹹味挺重,又稠,只在蒸好的山藥上淋上桂花醬就上桌,而是在鍋里加水加糖,然後,剜兩勺兒桂花醬放進鍋內的
糖水裏,勾欠,最後淋在桂花上。
桂花山藥食用須知
桂花山藥 美食圖片
外焦裏嫩,
桂花芬芳,山藥溢香,補益脾痛,養陰
生津。
據中科院化驗檢測分析結果顯示,
鐵棍山藥富含16%澱粉,粘液質糖蛋白、膽鹼、
維生素C、甘露聚糖;還含有穀氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18種氨基酸和鐵、鈣、鋅、磷、錳、鈷、銅等十餘種微量元素。
桂花山藥香甜爽口,具有健脾固腎,補肺化痰的功效。適用於痰飲喘咳,肺結核低熱,
慢性支氣管炎,泄瀉等病症。常人食之能強壯身體,益壽延年。具有補脾養胃、
生津益肺、補腎澀精之功能的山藥遇上了暖胃又散寒的
桂花,使得這道菜更是具有雙重的養胃功效。
- 參考資料
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1.
於雅婷,曹軍,掌中寶 輕食瘦身營養餐全書,江蘇科學技術出版社,2017.05,第31頁