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柳林碗團
鎖定
- 中文名
- 柳林碗團
- 口 味
- 吃起來堅韌、醇香
- 主要食材
- 蕎麥,芝麻醬,辣椒醬,陳醋
- 來 源
- 山西省呂梁市柳林縣
- 別 名
- “碗脱”或“碗禿
- 適宜人羣
- 老幼皆宜
- 食用方法
- 冷食、熱炒
柳林碗團起源
柳林碗團(5張)
柳林碗團特點介紹
柳林碗團一般置於闊口淺底碗裏,做好的碗團是一層銀圓薄厚略發烏色的面結晶,吃時用鋼鋸條磨成的小刀,把碗裏那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀,拌以辣椒油、陳醋等佐料,入口咬嚼,柔韌、滑膩、筋道、香辣,霎時間酸甜鹹辣味溢滿口腔。細品,似乎還有點點苦味。
柳林碗團製作
柳林碗團的製作很講究,先要淨化麥粒,將幹蕎麥入碾脱落雜質簸去塵土、麥柄,入渲籮用濕布擦之,多次換洗濕布,以求擦淨。並將擦後的麥粒趁濕復入碾機脱皮出機後用細籮篩面,將篩上的皮渣簸去,帶皮粉粒再次入機磨之,過籮,皮則淨除、將兩次脱皮後的麥粒共入磨機,篩面即可。
麪粉內和入適量的食鹽、姜粉,用涼水和為硬麪團,然後稍加冷水,揉為均勻的麪條硬度,不斷用力揉搓,使其盤‘性”。
待麪糰光亮利手“性”盤好後,以些許冷水不斷搓揉,使其稀釋,變成稠糊漿,再用手朝同一方向不時加水連續攪動稀釋到麪糊能掛住勺碗為宜。
麪糊調好後入碗上鍋、碗多為細瓷,以底淺容積小者為宜,麪糊入碗前,先將碗置鍋內蒸熱,用濕布擦去碗內汽水,將麪糊舀入碗內。每碗只盛八成,加蓋以武火蒸之。蒸約二十分鐘即熟。趁熱取碗出鍋,用雙筷朝一個方向飛速攪動,攤貼至碗口邊緣,使碗內呈凹形狀,置於涼處令冷即成碗團。
柳林碗團食用
一、柳林碗團多為冷食,切條、就碗刀扎而食均可,以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料,尚配以薑末、香油。其辣椒選用頭茬,曬乾後研為細末,用麻油燒熱後。放入葱少許,待葱爆出香味時,可適當配入花生仁,核桃仁等,並倒入辣椒粉,用鐵勺攪勻,油多辣椒少,遂成稠漿,裝入瓶、缽備用。柳林碗團的輔料跟柳林碗團的質量息息相關。
二、 熱炒:
1.準備豆芽,植物油,鹽,胡椒,花椒,蒜,幹辣椒。
2.同樣的把蒸熟的碗團切成條。
3.往鍋中倒入油,等油七分熱可加入蒜片,花椒,胡椒,幹辣椒。同時把切好的豆芽倒入鍋中。
4.待豆芽八分熟的時候把切好的碗團倒入鍋內。(2-3分鐘即可)。
5.出鍋,出鍋後也可以根據自己口味加點蒜沫或者陳醋。