杏花雞

杏花雞圖冊(6張)

公雞頭大，冠大直立，冠、耳葉及肉垂鮮紅色。虹彩橙黃色。羽毛黃色略帶金紅色，主冀羽和尾羽有黑色。腳黃色。母雞頭小，喙短而黃。單冠，冠、耳葉及肉垂紅色。虹彩橙黃色。體羽黃色或淺黃色，頸基部羽多有黑斑點（稱"芝麻點")，形似項鍊。主、副翼羽的內側多呈黑色，尾羽多數有幾根黑羽。成年體重公雞為1950克，母雞為1590克。112日齡屠宰測定:公雞半淨膛為79%，全淨膛為74.7%，母雞半淨膛為76.0%，全淨膛為70.0%。150日齡30%開產，年平均產蛋為95枚，蛋重45克左右，蛋殼褐色。

杏花雞在封開縣內均有分佈，年飼養量約一百萬只以上。此外懷集、德慶、鬱南、新興、番禺、肇慶、佛山、廣州等縣、市和廣西亦有引入飼養 ^[1]  。

封開杏花雞，產於肇慶市封開縣杏花、漁澇一帶，其種優之外，主要是由於當地農民將其放養於溪邊竹林下，或山上松樹下，常以野草蟲蟻餵食，因此它有三大特點:兩細、三黃、兩短，即:頭細、骨細；嘴黃、毛黃、腳黃；身短、頸短。

杏花雞肌肉豐滿，脂肪分佈均勻，無論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤其白切最佳，因為杏花白切雞，是將雞宰好洗乾淨，置於攝氏90度微沸的開水中浸熟的，皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。市面價約20多元一斤。

杏花雞原產封開縣杏花一帶而得名。杏花公社位於封開縣城南郊，四面環山，地勢高亢，當地除種植水稻和大量旱糧作物外，在村旁、溪邊和丘陵和山坡上種植許多果樹，為發展養雞業提供了飼料來源和放養的良好自然環境。

杏花公社地處山區腹地，解放前交通極為不便，加上歷來習慣飼養杏花雞，引入外來雞種較少，這樣經長期自繁自養而形成外貌特徵一致，遺傳力較強的地方品種。

杏花雞的皮薄脆口，脂肪分佈均勻，骨酥味佳，甚為消費者歡迎。杏花雞一九一五年就已運銷港澳，達到一定標準的，售價比一般雞高三成以上，這對定向選育優質的肉用杏花雞起了一定刺激作用。

杏花雞就是在上述自然地理條件、社會經濟情況下，經勞動人民長期選育而成 ^[2]  。

杏花雞(10張)

杏花雞前軀窄，後軀寬，型似沙田柚，頭小，頸短，腳短。單冠直立，有5—9個冠齒。冠、耳和肉垂鮮紅色。虹彩橙黃。喙、腳、羽毛為黃色或淺黃色，主翼羽和付翼羽的內側多為黑色，外側黃色。尾羽多有幾條黑色羽。腹羽、腿羽鬆散，覆蓋過蹠關節。頸部末端的羽毛多有黑花斑點，形似頸鍊狀。皮膚淡黃而帶有光澤。

杏花雞的外貌特徵可概括為‘‘兩細’’(頭細，腳細)、“三黃”(毛黃、腳黃、咀黃’)‘‘三短’’(頸短、身軀短、腳短) ^[3]  。

杏花雞的體重，母雞平均為1.59公斤，最高為2.7公斤；公雞平均為1.952公斤，最高為2.9公斤 ^[4]  。

生長速度及飼料報酬:杏花雞的生長速度受飼養管理水平制約很大，在農村分散飼養，飼料含粗蛋白水平較低的情況下，生長速度較慢，飼養5—6個月齡，母雞的體重僅達1.0—1.公斤，公雞1.4—2.0公斤。在較合理的飼養管理條件下，生長速度有較大的提高，120日齡的公雞平均1415克，母雞1165克。

由於杏花雞的覓食力強，加上放牧環境優越，一般飼料報酬較高。農村養雞，除放牧外，只在早晚補喂少量稻穀或農付產品。在飼料條件較好的情況下，其飼料報酬較高。杏花雞的生長速度與飼料報酬呈正相關，在90日齡前.相對生長速度或絕對生長速度均高於91—180日齡階段，90日齡公雞體重為成年公雞體重的61%，母雞相對為56%，以後生長速度則逐漸減慢。

杏花雞的羽毛生長速度較快，三日齡的雛雞有98%開始出主翼羽，羽長達0.5—1.5釐米，到20日齡有10%開始出主尾羽，主翼羽和付翼羽均已長出。40日齡，身體各部分羽毛都開始生長，60日齡全部長齊，羽毛豐滿。母雞的生長新羽較公雞快10天以上 ^[5]  。

杏花雞的產蛋量，在農村放養，自然孵化、母雞帶雛的情況下，年產蛋4—5窩，60—80枚。集羣飼養，在人工孵化和育雛及醒巢的條件下，年平均產蛋達95枚(未經選育)。其產蛋的高低，個體差異較大。據個體產蛋性能測定的結果，100只母雞在150天中產蛋率為49.2%的個體佔5%。產蛋率為14%的個體佔母雞數的2%。產蛋率在30.4—37%的佔80%。蛋殼顏色有蝦肉色和乳白色兩種，蛋重平均41.5克。青年母雞開產前換主翼羽和付翼羽一次，將要換完即開產。以後每年自然換羽一次。40%母雞在8—9月份換羽 ^[6]  。

杏花雞性成熟較早，公雞在40日齡就有個別開啼，60日齡有20%開啼，並有性行為的表現。80日齡則性徵明顯。150日齡開始利用。母雞在120日齡有2.9%開產，150日齡有30%開產，180日齡的母雞全部開產。

公母雞配偶比例：農家飼養的公母配偶比例為1:15，受精率可達90%以上；集羣飼養的公母比例為1:13一15，受精率可達90.8。

孵化情況：孵化方法有自然孵化和人工孵化兩種。種蛋的來源，多是自產自孵，農户歷來習慣採用自然孵化，孵化率可達10%以上。人工孵化率的高低，取決於孵化設備和技術等因素。該縣國營單位以煤油燈供熱的平箱孵化方式，孵化率平均達81.6%。詳見表五。

育雛情況：農家育雛多是用母雞孵出後自行攜帶，外出覓食，喂以碎米為主，受自然條件影響較大，加上鳥害，成活率僅50一60%。在集羣飼養、人工育雛較合理管養條件下，30日齡育雛率為91.3% ^[7]  。

羣眾養雞以分散放牧為主。雛雞由母雞帶養，自由覓食，每天只補充些碎米作補剩。大雞在放牧後只補喂一些糠粥料。育肥雞以暗室籠養，日喂4—5次，以稀粥糠料和甘薯為主，經育肥10—15天，即達到出售標準。

公雞的選擇:毛色深黃略帶淺紅而光澤，體質結實，體型結構勻稱，體軀較長。胸挺而寬，腳長短適中，頸稍長，眼靈活有神，冠大直立而鮮紅，冠齒疏而均勻，以五個冠齒最好，行動敏捷，啼聲宏亮，性慾旺盛，配種力強。

母雞的選擇:毛黃，腳黃，咀黃，頭細，腳短細，喙短微彎，眼突靈活，冠齒疏勻而直立，胸深而寬，盆骨寬大，眼瞼大而鮮紅，體軀結構勻稱，嗉囊發達，善於覓食 ^[8]  。