沙田柚

沙田柚(7張)

沙田柚因廣西容縣沙田村最先種植故稱做沙田柚。沙田柚原名楊核子，發源於廣西容縣。 ^[2]  因廣西容縣沙田村最先種植沙田柚，且栽培歷史悠久，故稱做“沙田柚”。 ^[11] 

沙田柚原名羊額籽。相傳舊時容縣沙田村有個在外地做官的夏紀綱帶回兩株楊核子苗， 種植於塘邊肥沃的土壤上，並囑家人精心護理。楊核子本來又酸又澀，為了改變果子品質，經過苦心栽培，終於培育成脆嫩香甜、蜜味可口的果子。資料記載，容縣松山公社沙田大隊沙田柚的栽培，已有二百多年的歷史。 ^[3] 

沙田柚 圖片(21張)

喬木。嫩枝、葉背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩葉通常暗紫紅色，嫩枝扁且有稜。葉質頗厚，色濃綠，闊卵形或橢圓形，連冀葉長9-16釐米，寬4-8釐米，或更大，頂端鈍或圓，有時短尖，基部圓，翼葉長2-4釐米，寬0.5-3釐米，個別品種的翼葉甚狹窄。

總狀花序，有時兼有腋生單花；花蕾淡紫紅色，稀乳白色；花萼不規則5-3淺裂；花瓣長1.5-2釐米；雄蕊25-35枚，有時部分雄蕊不育；花柱粗長，柱頭略較子房大。

果圓球形，扁圓形，梨形或闊圓錐狀，橫徑通常10釐米以上，淡黃或黃綠色，雜交種有硃紅色的，果皮甚厚或薄，海綿質，油胞大，凸起，果心實但鬆軟，瓢囊10-15或多至19瓣，汁胞白色、粉紅或鮮紅色，少有帶乳黃色；種子多達200餘粒，亦有無子的，形狀不規則，通常近似長方形，上部質薄且常截平，下部飽滿，多兼有發育不全的，有明顯縱肋稜，子葉乳白色，單胚。花期4-5月，果期9-12月。 ^[4] 

中國文字記載的柚與橘同時見於約於公元前3至4世紀，其時長江一帶已有橘和柚種植，並都被選為貢品。但是，中國古書記載的柚是否與現今所稱的柚同屬一種植物，曾有爭議。日本的田中長三郎以日本一些古書和日本民間都叫香橙為“Yuzu”來推論認為中國古代所稱的柚是香橙而非現今習稱的柚。日語的“Yu”與漢語的“柚”同音，Yuzu即漢語的柚子。其實，漢語的柚是柚，日語的“Yuzu”是日本民間叫的香橙，二者有別。中日兩國文化交流，始於秦漢而盛於漢唐。然而，早在秦漢以前的中國古書已有柚的記載了（見公元前3世紀的作品《韓非子》和《呂氏春秋》）。就是説，柚一名先於香橙。

十六世紀時，一些醫學著作，還有少數本草，把柚與橙混淆了，將柚誤認為酸橙以至寬皮橘類。因而《本草唐本志》（公元1578年）特為這個問題作了澄清。至於4世紀時裴淵的《廣州記》，九世紀時柳宗元的詩文中提到的柚，以及12世紀時《桂海虞衡志》、《嶺外代答》等著作中提及的柚無疑都是與現今所稱的柚同為一個物種。因為南方不產香橙。 ^[4] 

喜温暖潮濕的氣候環境，氣温在攝氏13-6度，雨量年平均在1000-2000毫米的地帶，都適宜它的生長髮育，最適宜的温度是21-29度。對地勢要求不嚴，平原、沙灘、丘陵、低山、海拔500米以下，坡度不超過25度的山地均可栽植。對土壤要求不嚴格，土壤pH值以5.5-6.5為宜。沖積土、紅黃壤、紫砂土、菜園土，只要土層深，排水好，均可栽植。土質以沙壤土最好。 ^[5] 

分佈於中國長江以南各地，最北限見於河南省信陽及南陽一帶，全為栽培。東南亞各國有栽種。 ^[4] 

沙田柚苗的培育，有嫁接法，駁枝（圈枝）法和扦插法幾種，但生產實踐中，都以嫁接苗優於駁接苗和扦插苗，故目生產實踐中多采用嫁接法繁殖柚苗，駁枝法和扦插法逐步淘汰。

沙田柚的砧木要選用酸柚樹（紅肉柚或白肉柚均可），到霜降季節柚子已以成熟，果實採後取出種子，及時處理，防止堆積發黴，影響發芽。先用草木灰水洗去種子外面的膠質，再用清水洗妝，然後放入福爾馬林一分，清水五十份（或硫酸銅一份，清水一百六十份）的稀釋液中，浸洗十分鐘，取出放置五分鐘，隨即用清水洗淨，在通風的地方陰乾，即可播種。

10月下要收後經處理過的種子，隨即播種，播種時在畦面上先開好橫行小溝，行距10釐米，每畝用種量約15-18公斤，可出苗木大約6萬株。播種後蓋上10釐米左右的細土，然後用蕨萁草、稻草等其他雜草覆蓋畦面，淋水保濕，在方便灌水的地方也可灌1次“跑馬水”滲濕地面。乾旱時要注意淋（灌）水，經常保持苗圃地濕潤，促進種子發芽，幼苗出土後揭去覆蓋的草。 ^[6] 

為了加速苗木的繁殖，以適應發展沙田柚生產的需要，要儘可能利用較小的砧木苗嫁接，嫁接方法有：小芽切接法，枝切接法和"T"字形芽接法，小芽切接法對小砧木更為適用，能提早嫁接，提早出圃。嫁接時期，小芽切接法和"T"字形芽接法宜在3月下旬到6月下旬（氣温在攝氏15-20度），嫁接的苗木成活率最高，各地區的氣候條件不現，枝條上幼芽萌發的遲早也不同，要看物候的變化情況靈活掌握。

沙田柚是常綠果樹，樹形高大，根系發達，在疏鬆、肥沃、濕潤、通氣良好的土壤中生長良好。因此，種植沙田袖，應選取土層深厚，土壤肥沃，透氣性良好的紅壤土、沙礫土。山地一般宜選30度以下山坡地，在向南或東南的山坡開梯田種植，山窩沖積土較理想，河邊、溪旁沖積地帶等排灌方便的地方，建園最適宜。

種植前應先做好規劃，採用撩壕或開大穴，施足基肥，使其早生快發。平地一般採用穴植，開長×寬×深為1×1×1米的大穴；山地宜採用撩壕，沿等高線開寬1-1.5米、深1米的撩壕。壕、穴經過一個星期的暴曬後填土，復土時結合分層壓入草料、腐熟土雜肥。也就是在底層落青肥，中層落腐熟的豬牛欄糞，表層蓋上較精細的肥沃土。壕穴填平後，定點起1米寬0.3米高的植墩待植。

種植時應選好種苗。宜選取結果多、品質好、豐產穩產、無病蟲害的軟枝沙田柚品種嫁接苗。接口要露出土層面。種植時間以枝梢充分老熟時進行，一般是在2米4月春植較好。植距，應根據地勢和土質的不同而異，山地因較瘦瘠，但通風透光較好，可種密些，畝植30米40株，土壤肥沃的連片平地，宜種疏點，畝植20株左右。

由於沙田柚自花授粉比不上異花授粉好。為提高結果率，增加柚果產量，在種植時要有計劃間種10%左右的酸柚或水晶袖作授粉樹。種時應注意根系不能接觸肥料，復土應稍加壓實，樹盤上應鋪草覆蓋，淋足定根水，做好防旱保濕。

沙田柚的幼年期是指定植後至第一次結果前的這一段時期。

淋水與施肥：沙田柚定植後，如遇天旱每天要淋水，以保持土壤濕潤，促其成活，雨天則要注意排除積水，以防爛根。植後15-20天開始萌發新根，應開始施腐熟人糞尿，每擔水加入人糞尿3-4千克，每月1-2次。肥料濃度隨着樹體的增大而逐漸加濃。新梢期應採用一梢兩肥方法，即抽梢前1-15天和新梢抽出後展葉期各施一次肥。春、夏、秋季施肥宜淺施，如盤施或淺溝施。冬肥和較重的肥要深施，分層施。總之，幼年樹因樹小，根系吸收力較弱，施肥應以“勤施灌施”為原則，保證每次梢前和生長期有1-2次重肥（速效水肥為主），以促進枝梢健壯充實，早日形成豐產樹冠。

抹芽控梢培養豐產樹冠。定植成活後，首先要做好定幹工作，柚樹從距離地面算起主幹達40-45釐米高時剪頂，促發新梢。在頂部留2-3條方向不同分佈均勻的新梢，作為主枝。第二次來梢時在主枝上各培育3條副主枝，第三次在副主枝上培育側枝羣，每枝梢長15-20釐米，角度不夠的可拉線整形。幼年樹一年可放3-4次梢，即春梢（雨水前後），夏梢（小滿前後），秋梢（大署後），晚秋梢（白露一秋分）。每次放梢前除施足基肥外，還要注意抹芽控梢，打零留整，促發多、整齊、健壯的新梢。放梢期間應做好除蟲防病的保梢工作，為早結豐產打下良好基礎。

深翻改土，逐年擴大植穴。一般要求在植後3-4年內全園深翻完畢。每次深翻均必須壓入綠肥或腐熟有機質肥，達到增肥改土目的，創造根系生長良好的條件，使柚樹長壽豐產。深翻時間，在每次新梢老熟後進行，挖溝（穴）要有出口處，以防久雨積水爛根。

中耕除草覆蓋。通過中耕達到土壤疏鬆，調節土壤水份、空氣、促進肥料分解。春夏季中耕主要是除草，宜淺。秋冬季在雨後中耕，減少水分蒸發，提高抗旱力。雜草多的地方可以終年蓋草，以利保濕防旱防沖刷。

沙田柚樹進入結果後，植株便從純營養生長狀態轉入生殖生長與營養生長並存，肥水需要大大增加，合理的水肥管理是獲得沙田柚豐產穩產的關鍵。肥料應以有機肥為主，做到有機肥與無機化肥（氮、磷、鉀）合理搭配，每株的具體施肥量應以樹齡和掛果量而定。施肥原則是重施花前、果後肥，巧施穩果、壯果肥，輔以根外追肥。

花前肥：春梢是沙田柚主要的結果母枝，重視施好花前肥利於柚花的發育和春梢的抽生。花前肥以腐熱有機肥和磷肥為主，氮肥結合，在花蕾出現前沿樹冠滴水線淺溝施下。施肥量：五年生以上結果樹，一般每株施磷酸二氫鉀0.5-1千克，尿素0.5千克、腐熟人畜禽糞15-25千克。施後遇旱應及時灌水。

採果前後肥：正常結果樹一般在採果後施下。豐產樹、弱樹應在採果前15天左右施下，採果前後肥，以腐熟有機質肥和速效氮肥為主，五年生結果樹，每株施複合肥0.5千克，尿素0.5千克，腐熟人畜糞30千克；採果後再補施0.3千克尿素，淡糞水50噸，以恢復樹勢。

穩果肥：在謝花後施下。以磷、鉀肥為主，五年生以上結果樹，每株施腐熟糞水30-50千克，複合肥0.5-l千克，或花生麩2.5千克（應與糞水漚腐熟後使用）。

壯果促梢肥：秋梢是沙田柚重要的結果母枝。在秋季施好壯果促梢肥，可達到壯大果實、促秋梢生長的效果。此肥應採用完全肥料。它可分兩次施：第一次在秋梢前10天，五年生以上結果樹，一般株施尿素0.5千克，鉀肥0.3千克，腐熟麩水50-100千克，第二次在秋梢自剪後，株施複合肥0.5千克，腐熟糞水50-100千克。

原則是春濕、夏排、秋灌、冬控。全年做到濕而不澇，旱而不缺科學用水。

可分三個步驟，

疏花穗：在花蕾有綠豆大時進行。即對在一個結果母枝上的花穗（序），疏頭去尾，留中間2—3束髮育健壯的花序。

疏花蕾：在花蕾露白時，每枝花穗疏去頭尾部病蟲、弱小花蕾，留中間4-5個健壯飽滿的花蕾。

疏花朵：在開花時摘去弱花、病花、畸形花，每穗留3-4朵健壯花供授粉用，留花幅度一般花：果為5:1。

沙田柚自花授粉果小，座果率低，必須採用人工異花授粉以提高產量。

授粉方法：

進行果園放蜂，借蜜蜂授粉。

人工異花授粉。在晴天早上8-10時，下午3-4時，將雜抽花粉輕抹沾在沙田柚雌花柱頭上。人工授粉應在疏花後進行。

在柚果長至拇指大小時開始首次疏果，摘去弱小葉。在冬季應結合清園埋施過冬有機質肥，提高土壤肥力。五年生以上結果樹，每株可埋入腐熟豬牛糞或土雜肥100千克，磷肥或複合肥1.5千克，石灰1千克，微肥欠缺的地方，可結合埋施冬肥時一起施下。 ^[7] 

沙田柚主要病蟲害有潰瘍病、瘡痂病、疫病、黃龍病、天牛、介殼蟲、潛葉蛾和蟎類。

防治方法：

做好冬季清園；

新梢期、颱風雨後噴0.5-1%波爾多液或膠銨銅500倍等。

流膠病：它主要為害樹幹樹枝。防治方法是刮除病部，塗50%託布津液或100倍多菌靈液。

防治方法：應從幼果開始至果實膨大期，用防病藥物如800倍託布津，或500倍銅氨合劑噴射果面，並做好冬季噴藥清園。

防治方法：一經發現應連根挖除燒燬，植穴灑上石灰。同時注意做好蚜蟲、木蝨防治。

防治方法：

刮除蟲卵和初孵幼蟲；

用鋼絲鈎殺幼蟲或用帶農藥棉球塞入洞內，用泥封洞口。

防治方法：可用10-15倍松脂合劑或40%速撲殺乳油800倍噴殺。

防治方法是：

抹芽控梢，繞一放梢；

在新梢期噴25%殺蟲雙500-800倍或速滅丁8000-10000倍。

防治方法：可用5%尼索朗乳劑3000倍或水胺硫磷800-1000倍或石硫合劑0.2-1度（按季節使用濃度）或雙甲睞1000-2000倍噴殺。 ^[7] 

沙田柚以果肉風味分為酸柚與甜柚兩大類，或以果肉的顏色分為白肉柚與紅肉柚兩大類，也有以果形分為球形柚或梨形柚兩大類。

不論酸柚與甜柚都包括有白肉與紅肉、球形與梨形柚類，甚至還有乳黃色果肉的。至於紅肉柚的果肉有淡紅至紫紅色。酸柚的果形通常多為扁圓形或圓球形，果皮較厚，含油份較多，果肉味酸至甚酸，有的尚帶苦味及麻舌味。酸柚常用作砧木嫁接柚類。 ^[4] 

沙田柚有自花不育傾向，故種植園栽種某一品種時，應適當地混種一些酸柚，以提高其結果率。柚花有趨於單性花的傾向，即雄蕊不育，即使在兩性花中的雄蕊，也有相當比例的花粉是發育不全的。據觀察，這類花結成的果是無子的，例如湖南省安江的無核柚。 ^[4] 

沙田柚(3張)

沙田柚所含的糖類主要是果糖，可被人體直接吸收、利用。所以，它特別適宜病人、產婦、小孩和老年人食用。其核能提煉油脂，是製造肥皂和潤滑油的原料。其皮可加工涼果蜜餞，也可製作菜餚，名菜“柚皮扣”即有“雪蓋五層樓”之美譽。

其製作方法為：先用蜂蜜塗在紮了眼的肉皮上，炸至紅黃，再以腐乳、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、三花酒等調料醃製半小時，再將柚皮用清水浸泡多時除去苦味，切成塊夾在五花肉中放碗內，上籠蒸制兩小時即成。此菜綿軟而不爛，甘腴而不膩，色澤絳紅、清香溢口，並能健脾和胃、利濕止嘔。

沙田桔在食療方面具有顯著價值，《飲食療法》記載沙田柚花加水煲湯，加鹽調味，可以健脾暖胃，主治虛寒性胃痛，脾虛食慾不振，瘦弱等症。 ^[15] 

中醫認為沙田柚有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的作用。

果肉，性寒、味甘，有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的作用。

果皮，性温，味苦、辛，有理氣化痰寬中、健脾消食、散寒燥濕的作用，並可烹調成菜或製作蜜餞，獨具風味。

果表皮、柚葉，含揮發油，有消炎、鎮痛、利濕、提神醒腦等功效，治乳腺炎、關節疼痛和頭風病等病症。

沙田柚不但營養價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口癒合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由於柚子含有生理活性物質皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由於含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫學也認為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。 ^[8] 

柚的葉、花和果皮都含有與香櫞及檸檬類大致相同的芳香油。柚花的芳香油主要為 nerol、methyl anthranilate 和 decanal，柚皮尚含苦味黃酮甙類化合物，以 naringin 含量較多，次為 poncirin 和neohesperidin，又含 rhoifolin 及 synephrine 和生物鹼：左旋及消旋 stachydrine、puterescine 及N-methyl tyramine 等，種子含油39%，以油酸佔多，約佔55%，次為棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸、亞麻油酸。 ^[4] 

經濟價值方面，沙田柚產量逐年成倍增長，在中國及東南亞銷售較好，經濟效益提高。 ^[17] 

果肉含維生素C較高。有消食、解酒毒功效。 ^[4]  柚皮可製作蔬菜或製作蜜餞，新鮮果肉由於含有類似胰島素的成分，是糖尿病患者的理想食品。 ^[16] 

品質上乘的沙田柚外表美觀、皮薄、肉厚，味甜蜜，打開一個剛採摘下來的沙田柚，此時的果肉是白色的，即能嚐到清甜可口的味道。不過新鮮採摘的果糖分並沒有經過貯藏的果那麼多，經過適當時間貯藏的沙田柚更是精品中的精品，此時的果肉已經充分地回糖，果粒和包着的皮相對分離，果粒粒粒透明水分充足抱成團並呈好看的淡紅色。而一般沙田柚的這種轉化不是很明顯，糖分、水分、口感、味道和優質的沙田柚相比都有差距。

如何鑑別優質沙田柚和一般的沙田柚，鑑別優質沙田柚有幾個招數：

掂重量。特級沙田柚一般重為0.9公斤至1.2公斤，果型端正，外皮金黃，無機械損傷、日灼傷、病蟲斑等，果肩較短，果皮厚度適中（拍幾下果皮聽聲音較悶者為厚），同樣體積的柚果，拿上手掂量，手感較重者為佳，説明該果皮薄，果肉部分佔的比重大，水分相對多，口感好，比特級果重或輕者為一級、二級果。略經貯藏的柚果，用手輕捏果實，手感果實應稍有軟感且有彈性。

聞氣味。果面可略聞到香甜氣味；若刺破果面油胞，其氣味的刺激性不那麼大，這樣的果實風味香甜。

看果肉。品質優良的沙田柚果肉水分足，顆粒飽滿，不存在幹蝦、渣多的情況。沙田柚，其成熟的果面應該是呈略深色的橙黃色。果形以果蒂部呈短頸狀的葫蘆形或梨形為好，果面油胞又較細小、光滑的果多數為皮薄、肉清甜脆口。反之，蒂部高大，油胞粗糙而硬的，或有嚴重病蟲斑、甚至流膠的果，多數為皮厚、肉硬或木栓化、味道較差。

挑小不挑大。柚果並不是越大越好，在特別標準的特級果外挑選又是自家吃的情況下，是寧要小果不要大果。因為在肥水控制得當的果場，產出的果都比較均勻，不存在特別大或者特別小的情況，而相對小的柚果也是非常地道的，糖分、口感往往比相對大的要好。 ^[9]