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拼三鮮
鎖定
拼三鮮是陝北美食裏的一道名菜。據説乾隆皇帝私訪榆林時，曾吃過此菜，讚不絕口。後來，被帶入宮中，作為招待外國使臣的壓軸菜。也有人説，清康熙皇帝征討北疆叛匪，凱旋來到榆林後，有位名廚特獻此菜得到讚賞，後命宮中御廚把此菜列入滿漢全席菜系。因而，只要到榆林的人如果不吃拼三鮮，也可以説失去了一次品嚐宮廷菜的機會。
拼三鮮製作方法
拼三鮮做法一
原料：
步驟：
拼三鮮
拼三鮮做法二
原料：
主料：豬五花肉、豬瘦肉、羊肉、雞肉、豬肉泥、精粉芡面、雞蛋、白麪。
輔料：白礬、食品紅、葱、姜、土豆、菠菜、香菜、海帶、木耳、黃花菜等。
步驟：
1.煮肉
將豬五花肉、羊肉切大塊，同雞肉一同冷水下鍋，等待水開後撇去浮沫，隨後下入葱、姜、大茴香、花椒、幹辣椒、鹽等，煮至8成熟撈出。肉撈出後，鍋裏的煮肉湯不要倒，將鍋內浮沫撇去，再加入適量水放慢火繼續熬，最後將肉湯保留待用。雞肉撕成絲待用。羊肉切片放入碗裏，放入葱、姜、蒜加入剛才鍋裏的肉湯，再次根據個人口味加入食鹽，上鍋開始蒸，蒸熟後出鍋待用。
2.酥肉
將準備好的豬瘦肉切成小指大小的長條，然後加入鹽、味精、姜面、茴香面、料酒，將肉醃十分鐘後，打入雞蛋，倒入適量芡面拌勻，上油鍋炸至金黃色出鍋。再次放入碗里加入輔料開始蒸，蒸熟後出鍋待用。
3.蒸丸子
把加工好的豬肉泥倒入備好的盆裏，加雞蛋、料酒、鹽、味精、茴香面、姜面、芡面，將其拌勻，虎口處捏成丸子，上油鍋炸至金黃色出鍋，然後再次上鍋加輔料開始蒸，蒸熟後出鍋待用。
4.炸土豆片
土豆切片，上油鍋炸至金黃撈出待用。
5.佛手
和麪少許加入食品紅，面醒後擀成大圓片，一分3片，加入豬肉泥，捲成長條，用麪糊封口，切成段，上油鍋炸熟撈出待用。
6.燒肉
將煮好的豬五花，上油鍋炸至變色，撈出後放入涼水盆，讓豬皮表面起泡。然後切成片，上鍋放入葱片、薑末加入肉湯、鹽等燜熟待用。
7.涮片粉
芡面加水，加入白礬少許，和成芡麪糊，用片粉盤上滾水鍋涮粉，成型後切成寬約1釐米，長約5至10釐米的片粉條，然後把片粉條泡入冷水中，將白礬泡出後撈出待用。
8.炸丸子
把加工好的豬肉泥倒入備好的盆裏，加少許攪碎的土豆沫，再加雞蛋、料酒、鹽、味精、茴香面、姜面、芡面，將其拌勻，虎口處捏成丸子，上油鍋炸至金黃色出鍋。
拼三鮮食品特點
拼三鮮
2、製作工序繁雜，需要配料眾多，非一般廚師敢誇口能做好；
3、如同宮廷盛宴“滿漢全席”一樣，有許多秘而不宣的細節在裏面，即使兩位大廚都可以做出拼三鮮來，一嘗味道也可能是大相徑庭。所以，要説哪家正宗，哪家不正宗，只有你自己去品味而定了。
拼三鮮歷史典故
拼三鮮中有葷有素、有湯有料，營養豐富，醇香味濃，色澤自然也是搭配有度，拼三鮮中的三鮮指的就是裏面的豬、羊、雞三種肉，但就是這三種肉，做法卻很不同，用到了燒、煮、炸、蒸等烹飪手段。果然我吃到了燒豬肉、炸肉丸子、煮羊肉、煮雞肉、炸酥肉、炸佛手，每一種肉都有不同的口感。除了肉類，素食材料也很豐富養眼，有炸洋芋、片粉、雞蛋皮、菠菜、木耳、海帶絲、黃花菜等。大師傅説，拼三鮮另一大特點就是調料多，工序繁瑣。先把主料全部做好備用，待肉湯加水燒開後，按順序放入，還要配以生薑、胡椒麪、韭黃、葱花、醬油、味精等十幾種調料配料。榆林作為邊塞，多個民族雜居融合，拼三鮮也體現出榆林飲食文化很強的包容性、吸納性。
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- 參考資料
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- 1. 塞上名吃：拼三鮮 ．神木新聞網[引用日期2015-03-06]
- 2. 【陝菜味道】拼三鮮 - 西部網（陝西新聞網） ．西部網[引用日期2021-09-16]
