手指餅乾

外型細長，清爽可口，簡單易學

意大利人很常使用Ladyfinger來製作糕點，除了提拉米蘇以外，冰淇淋、幕斯……等甜點，也常可以見到Ladyfinger的蹤影。由於Ladyfinger的質地有些類似乾燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。Ladyfinger在台灣的零售市場並不常見，價格也很高，所以很多店家都以海綿蛋糕替代。

材料:

蛋黃40克

蛋白60克

糖粉 60克

低筋麪粉50克

純椰蓉 適量

做法：

1.烤盤鋪上油紙；烤箱預熱180度；低筋麪粉過篩備用。

2.將蛋黃和一半的糖粉一起打發，即為蛋黃糊；再將蛋白和另外一半糖粉打發至乾性發泡，即為蛋白糊。

3.將蛋黃糊、蛋白糊混合拌勻，再加入低筋麪粉輕輕拌勻，裝入放好平口花嘴的擠花袋中。

4.在烤盤上間隔擠成手指形狀，上而一一撒上適量純椰蓉。

5.放入烤箱中層 190度爐温，約烤8分鐘即可完成。

蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋麪粉70克，香草精數滴。

烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘，烤制餅乾微金黃色，質地乾脆。

1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗裏備用。

2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發至乾性發泡。

3、打發好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出一個短小直立的尖角。

4、蛋黃里加入剩下的20克細砂糖，滴入幾滴香草精。5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。

6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗裏。

7、再加入1/2過篩後的麪粉，用橡皮刮刀將麪粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。

8、重複第7步的過程，將剩下的蛋白、麪粉也倒入碗裏，拌勻成濃稠的麪糊。要注意，這個時候的麪糊應該是有質感的濃稠麪糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。

9、把麪糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麪糊。

10、把麪糊送入預熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地乾脆。

配料：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋麪粉35克。

製作過程：

1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。

2、加入1/3的細砂糖

3、繼續攪打至蛋白變得濃稠。

4、再加入1/3的細砂糖

5、繼續攪打至蛋白出現紋路。

6、加入最後1/3的細砂糖

7、繼續攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角

8、將蛋黃與10克細砂糖混合打散

9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)

10、篩入低筋麪粉。

11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)

12、裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入190度預熱好的烤箱中層烤約10分鐘。 ^[1] 

1、因為不需要擠出花紋，所以這款餅乾其實並非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把麪糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出麪糊了。

2、麪糊拌好以後，要儘快擠好並放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅乾的品質。

3、手指餅乾的吸水性非常強，暴露在空氣裏的時候很容易吸收空氣裏的水分變得潮軟，所以要注意密封保存。

2個蛋黃

25細砂糖

70g低筋麪粉

2個蛋白

45細砂糖

適量防潮糖粉

1、蛋黃加入25克糖打至松發變白2、蛋白加入45克糖打至彎勾3、蛋白分三次加入蛋黃中，用刮刀拌勻。4、加入過篩的低筋麪粉拌勻。5、裝入圓口的裱花袋中6、排列裱在墊有烘焙紙的烤盤上，放入預熱190度15分鐘的烤箱中，烘烤10-12分鐘即表面金黃7、拿出手指餅，趁熱在表面撒上防潮糖粉，放至涼透後密封保存。

小心看火，手指餅乾不要烤得太乾硬。

1.蛋白蛋黃分別裝在無水無油的容器裏

2.蛋白打至起粗泡加入三分之一糖粉

3.打至比較細膩時再加入三分之一糖粉

4.可以看見紋路時加入剩下的糖粉

5.打至提起打蛋頭時立起直立尖角即可

6.蛋黃加入糖粉

7.用蛋抽打散

8.將蛋黃和蛋白混合均勻 刮刀翻拌 不要劃圈攪拌 避免消泡

9.加入過篩後的低粉

10.翻拌均勻

11.倒入裱花袋中

12.剪一個口子

13.在鋪好油紙的烤盤上擠好送入預熱好的烤箱 190度烤15分鐘

14.金黃色看起來就很有食慾

烤好後的手指餅乾涼了以後就密封好 不然就不酥脆了哈 混合蛋白蛋黃的時候就可以預熱烤箱了喔 麪糊擠好後就馬上送進烤箱哈 才不會影響麪糊膨脹。

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