懷胎桂魚

【所屬菜系】【菜餚口味】鮮香

【涉及食材】魚類 蔬菜 海鮮河鮮 豬肉 山珍 禽蛋

主料：

桂魚1尾(約1公斤)。

配料：

清湯205克，水髮香菇、水發玉蘭片、水發海蔘、火腿、魚茸、荸薺、蛋清各50克，油菜心兩棵。

調料：

料酒15克，濕澱粉15克，雞油10克，熟豬油25克，葱、姜各50克，精鹽少許。

1.從魚鰓處取出五臟，颳去魚鱗，用開水氽一遍，從頭至尾用刀輕輕颳去魚青(切不可刮破魚皮)，在魚身兩側斜剞花刀。

2.將3個香菇、4片玉蘭片留下，其餘同荸薺一起切成絲。將海蔘切丁，與魚茸、蛋清料酒精鹽、熟豬油拌成糊，從魚鰓處放入魚肚中。把少許料酒精鹽抹在魚身上，加上葱姜段，上屜蒸熟。然後潷去魚湯，葱姜不要。

3.把火腿氽一下，碼在魚身上，用清湯加水澱粉、料酒、精鹽勾稀汁，澆在魚上面，再淋上雞油。將菜心碼在魚兩旁，一棵向前，一棵向後即可。