愛可2.0

愛可2.0

2006年10月，中國發明瞭世界第一台中國菜餚烹飪機器人——“愛可”。由揚州大學旅遊烹飪學院、上海交通大學機器人研究所和深圳繁興科技公司，歷時4年研製成功。然後機器人“愛可”的又進行了創新，取名“愛可2.0”。經過改進的“愛可2.0”能烹製600多道菜餚，作為中國頂級烹飪大師的“高徒”，它的“水平”超過一般廚師。

揚大旅烹學院蔡麗婭副書記告訴記者，“愛可2.0”能迅速學習和掌握優秀廚師的菜餚烹製技巧，“手藝”能和名廚比肩，具有完全自主知識產權。截至2009年12月，已擁有150多個發明專利。被中科院認定為“必將改變人類生活方式的一項重大發明。”

愛可2.0”高約2米，寬約1.8米，有拉門封閉，裏面有特製的烹飪設備，有鍋，有自動噴油、噴水、攪拌設備，與之相連接的是一個智能化觸摸屏，上面是系統控制界面。

愛可2.0製作“杭椒牛柳”

要讓“愛可2.0”完成烹飪，必須具備兩個基礎，一是菜餚原料必須標準，二是烹飪工藝必須標準。

菜餚原料的標準化包括原料成分、菜餚配伍、儲藏運輸等必須做到標準化。比如，菜譜上常見的“味精少許、鹽少許”等，在“愛可2.0”這裏肯定通不過，必須要精確，電子秤能精確到零點幾克。而烹飪工藝標準化的核心是廚師烹飪技藝的“數字化”，中國菜餚烹飪工藝繁雜，迄今仍在使用的多達一百多種。

在正式烹飪前，早已“定量”好的主料、配料和作料都被放在專用盒子裏。工作人員將“杭椒牛柳”的材料送入“愛可2.0”，在觸摸屏輸入程序，機器人開始工作。僅僅兩分多鐘，只聞見一陣撲鼻的香氣，操作師傅用盤子接下了自動出來的“杭椒牛柳”。

“愛可2.0”的兩個“兄弟”，“快快”和“樂樂”將服務世博會。它們為各國賓朋準備了四套中國傳統菜餚。

A套 活色生香：杭椒牛柳、水晶蝦仁、宮保雞丁、糟熘魚片、孜然羊肉、禪門三蔬。

B套 和合親善：京醬肉絲、溱潼魚餅、回鍋肉、百合芥藍、元寶蝦、煎燒豆腐。

C套 賞心悦目：蝦醬墨魚片、瓜姜雞柳、避風塘炸蝦、麻婆豆腐、豆米肉絲、葱燒螺片。

D套：美輪美奐：焦香豬頸肉、脆炒青瓜、咕嚕肉、銀芽雞絲、蠔油牛裏脊、山藥炒蜇頭。

中國烹飪大師、揚州大學旅遊烹飪學院烹飪系主任和淮揚菜非物質文化遺產傳承人周曉燕教授，是烹飪機器人的主要研製者和主要菜餚設計師。他告訴記者，“客觀地説，‘愛可2.0’的本領，已經超過了飯店裏的普通廚師。”周曉燕介紹：“中國菜餚特別講究‘火候’，機器人頂部安裝了遠紅外線探頭，能自動調節火候，控制温度，所以説，在火候的掌握上，機器人已經超過人了。”這還不算，憑藉特定的系統軟件，機器人的技法也爐火純青，光一個“炒”就會煸炒、幹炒、熘炒、滑炒等十多種技法，一般的廚師只能望塵莫及。

“烹飪機器人雖然厲害，但廚師們也不要有‘危機感’，它不管怎麼先進，也不可能取代人。”“因為大量的前期工作需要人去做，中國菜餚的一些形狀佈置、特定工藝也需要廚師提前完成。” ^[1]