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杭椒牛柳

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杭椒牛柳(Sautéed Beef Filet with Hot Green Pepper)是以杭椒、牛柳為主料的藥膳。 [1] 
中文名
杭椒牛柳
外文名
Sautéed Beef Filet with Hot Green Pepper
分    類
浙江菜
口    味
鹹,辣
主要食材
杭椒,牛柳
輔    料
味精 醬油 鹽 紹酒 香油 蠔油

杭椒牛柳所需食材

杭椒牛柳 杭椒牛柳
主料:牛裏脊肉200克,杭椒200克
調料:雞精2克,醬油10克,鹽4克,料酒10克,香油1克,植物油50克 [2]  ,味精5克,醬油5克,鹽5克, 紹酒5克,香油5克,黑胡椒分5g

杭椒牛柳製作法一

杭椒牛柳 杭椒牛柳
1、牛柳洗淨切條,用刀從垂直於紋理的方向切下,再切成約0.5釐米厚,5釐米長的條;用澱粉、料酒、小蘇打醃一下,再加入黑胡椒粉,並用手抓勻,把所有的水和汁都抓進肉裏,炒前加一點食用油防粘
2、半個洋葱切絲,杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段
3、鍋中放入色拉油,燒至7-8成熱時放入醃製好的牛肉,快速劃開,盛出
4、鍋裏放油,油熱後將薑絲和蒜片爆香,再將洋葱和杭椒下入,出香味後放胡椒碎
5、加一點點清水,稍微煮一小會,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來
6、倒入滑好的牛柳,加入蠔油、老抽、鹽、糖,最後用水澱粉勾芡
注意提示:
1.牛肉切得方法橫切片豎切條(針對牛肉的紋理),這樣才不會塞牙。
2.加些小蘇打醃製可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳醃製要放一些色拉油,這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。
4.牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。
5.牛柳以橫着切,切斷纖維組織為好,切後加些鮮菠蘿汁後再加其它調味料,再用寬油滑,這樣炒出的牛肉鮮嫩味美。

杭椒牛柳製作法二

1、用刀把牛裏脊肉切厚0.5釐米的肉片,刀與肉纖維成直角切。
2、切肉條也是刀與肉纖維成直角切,這樣可以切斷牛肉的纖維,讓牛肉吃起來軟嫩。
3、切好的牛肉條。
杭椒牛柳 杭椒牛柳
4、把切好的牛肉條碼在小盆裏,加一點精鹽。
5、倒入一點料酒,去腥。
6、撒入一點胡椒粉,可以去腥提味。 [3] 
7、倒入少許番茄醬提鮮,量可以根據個人喜好酌情添減。
8、再倒入海鮮醬油,進一步提鮮。
9、最後把牛肉條拌勻,醃30分鐘。
10、趁着醃牛肉的時間把杭椒洗淨去蒂。切成5釐米左右的段,辣椒尖不要。
11、在醃好的牛肉裏打入一個雞蛋清。
12、加入少許幹澱粉,攪勻。
13 、在一干淨碗內倒入料酒、海鮮醬油、番茄醬、少許精鹽,白糖勾兑調汁備用。
14、鍋里加油,油温7成熱時候,放入牛肉條小火滑至8成熟後,撈出控油備用。
15 、另起油鍋,加少許植物油,油熱後放入葱薑蒜末爆香。放入切好的杭椒段,翻炒至變色。
16、放入滑好的牛肉條翻炒均勻。
17、倒入勾兑好的調汁。
18、改小火燒2分鐘後大火收汁即可。

杭椒牛柳製法三

食材:牛裏脊肉350g、杭椒一把生薑4片、大蒜4瓣切片生粉2調料勺、生抽2瓷勺老抽0.5瓷勺、白糖2調料勺、鹽0.5調料勺蠔油0.5-1瓷勺、黑胡椒粉0.5調料勺。 [4] 
做法:
杭椒牛柳 杭椒牛柳
1、蒜切片,杭椒切成三段。準備一個小葱頭。或者少許洋葱。肉逆紋理切條。
2、加1瓷勺料酒、2瓷勺生抽、 2調料勺生粉、1瓷勺油拌勻,醃製15分鐘左右。
3、鍋裏下2-3瓷勺油,熱了下牛肉條。炒到變色盛出 備用。
4、用鍋裏餘油繼續炒薑片蒜片,炒香後下葱頭或者洋葱繼續翻炒出香味。 [4] 
5、入杭椒煸炒,可以加3瓷勺水。炒到香味都出來。
6、下剛才炒過的牛肉和紅辣椒翻炒均勻,再倒入老抽0.5瓷勺,白糖2調料勺,鹽0.5調料勺蠔油0.5-1瓷勺,黑胡椒粉0.5調料勺翻炒調味。不喜歡這麼多調味料的就放個黑胡椒和鹽吧。但是放了味道會更鮮。
要點:
1、牛肉醃製很重要,生粉一定不能少。
2、不要水,焗出金燦燦的一鍋好料! [4] 

杭椒牛柳菜品特色

色澤鮮潤,杭椒脆嫩,牛柳鮮嫩。
參考資料