杭椒牛柳

主料：牛裏脊肉200克，杭椒200克

調料：雞精2克，醬油10克，鹽4克,料酒10克，香油1克，植物油50克 ^[2]  ，味精5克，醬油5克，鹽5克， 紹酒5克，香油5克，黑胡椒分5g

1、牛柳洗淨切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5釐米厚，5釐米長的條；用澱粉、料酒、小蘇打醃一下，再加入黑胡椒粉，並用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉裏，炒前加一點食用油防粘

2、半個洋葱切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段

3、鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入醃製好的牛肉，快速劃開，盛出

4、鍋裏放油，油熱後將薑絲和蒜片爆香，再將洋葱和杭椒下入，出香味後放胡椒碎

5、加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來

6、倒入滑好的牛柳，加入蠔油、老抽、鹽、糖，最後用水澱粉勾芡

注意提示：

1.牛肉切得方法橫切片豎切條（針對牛肉的紋理），這樣才不會塞牙。

2.加些小蘇打醃製可以使牛肉更加滑嫩。

3.牛柳醃製要放一些色拉油，這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。

4.牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。

5.牛柳以橫着切，切斷纖維組織為好，切後加些鮮菠蘿汁後再加其它調味料，再用寬油滑，這樣炒出的牛肉鮮嫩味美。

1、用刀把牛裏脊肉切厚0.5釐米的肉片，刀與肉纖維成直角切。

2、切肉條也是刀與肉纖維成直角切，這樣可以切斷牛肉的纖維，讓牛肉吃起來軟嫩。

3、切好的牛肉條。

4、把切好的牛肉條碼在小盆裏，加一點精鹽。

5、倒入一點料酒，去腥。

6、撒入一點胡椒粉，可以去腥提味。 ^[3] 

7、倒入少許番茄醬提鮮，量可以根據個人喜好酌情添減。

8、再倒入海鮮醬油，進一步提鮮。

9、最後把牛肉條拌勻，醃30分鐘。

10、趁着醃牛肉的時間把杭椒洗淨去蒂。切成5釐米左右的段，辣椒尖不要。

11、在醃好的牛肉裏打入一個雞蛋清。

12、加入少許幹澱粉，攪勻。

13 、在一干淨碗內倒入料酒、海鮮醬油、番茄醬、少許精鹽，白糖勾兑調汁備用。

14、鍋里加油，油温7成熱時候，放入牛肉條小火滑至8成熟後，撈出控油備用。

15 、另起油鍋，加少許植物油，油熱後放入葱薑蒜末爆香。放入切好的杭椒段，翻炒至變色。

16、放入滑好的牛肉條翻炒均勻。

17、倒入勾兑好的調汁。

18、改小火燒2分鐘後大火收汁即可。

食材：牛裏脊肉350g、杭椒一把生薑4片、大蒜4瓣切片生粉2調料勺、生抽2瓷勺老抽0.5瓷勺、白糖2調料勺、鹽0.5調料勺蠔油0.5-1瓷勺、黑胡椒粉0.5調料勺。 ^[4] 

做法：

1、蒜切片，杭椒切成三段。準備一個小葱頭。或者少許洋葱。肉逆紋理切條。

2、加1瓷勺料酒、2瓷勺生抽、 2調料勺生粉、1瓷勺油拌勻，醃製15分鐘左右。

3、鍋裏下2-3瓷勺油，熱了下牛肉條。炒到變色盛出 備用。

4、用鍋裏餘油繼續炒薑片蒜片，炒香後下葱頭或者洋葱繼續翻炒出香味。 ^[4] 

5、入杭椒煸炒，可以加3瓷勺水。炒到香味都出來。

6、下剛才炒過的牛肉和紅辣椒翻炒均勻，再倒入老抽0.5瓷勺，白糖2調料勺，鹽0.5調料勺蠔油0.5-1瓷勺，黑胡椒粉0.5調料勺翻炒調味。不喜歡這麼多調味料的就放個黑胡椒和鹽吧。但是放了味道會更鮮。

要點：

1、牛肉醃製很重要，生粉一定不能少。

2、不要水，焗出金燦燦的一鍋好料！ ^[4] 

色澤鮮潤，杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩。