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溱潼魚餅

鎖定
溱潼魚餅,江蘇泰州著名的傳統小吃,用料以白魚為上,青魚次之。 將鮮魚破膛洗淨,去皮剔骨,斬成茸泥,輔以調料加水調成糊狀。 拌好的魚茸用手擠在平鍋上呈餅狀,以文火烙之,兩面翻烙至熟,置於篩中冷卻後即可下鍋。 燒魚餅需將魚餅切成塊狀,配以筍片、餚肉片、雞絲、青菜芯等,放入雞湯加熟豬油烹之,起鍋時在碗中澆少許麻油。 上桌時,雪白粉嫩,香味撲鼻,味美爽口。
燒魚餅是溱湖八鮮中的名菜,外地人來到溱潼鎮,凡是吃過此道的菜的人都會讚不絕口。有人形容魚餅白如玉璧,蝦球紅若珊瑚,魚餅蝦球堪稱溱湖雙璧。我覺得親自品嚐過的人能有一種感受和氛圍,對魚餅蝦球的描述恰到好處。
中文名
溱潼魚餅
主    料
白魚
配    料
筍片、餚肉片、雞絲
特    徵
雪白粉嫩,香味撲鼻,味美爽口。

目錄

溱潼魚餅由來

溱潼魚餅 溱潼魚餅
溱潼古鎮位於蘇北裏下河,為全國水鄉衞生鎮,省級旅遊開發區,有國家級森林濕地公園。溱湖水可直接飲用,甲魚銀魚螺貝等水產豐富。以魚入饌,遠近聞名。魚丸魚餅蝦球為溱潼三珍,尤其魚丸、蝦球堪稱溱湖雙璧,唐朝清朝時為皇上貢品。有天下會船數溱潼,溱潼魚品甲天下之説。

溱潼魚餅做法

魚餅用料以白魚最佳,青魚為次。將鮮魚破膛洗淨,去皮剔骨,剁成茸泥,愈細愈妙。把魚茸放在盆內,用生薑末、葱汁、料酒、蛋清、老菱粉等,加水調和成糊狀,這是很重要的一步,然後用手使勁攪拌。憑手感或稀或稠,需要很好的技巧。攪拌至粘稠狀後,加入精鹽,開始“收膏”。此時要奮力攪拌,力度不斷加大,促使其“上勁”,待其成熟之時,用湯勺取一小塊放入清水中,如果小團浮起,開始大功告成。
買一個鐵平鍋,洗淨放在煤球爐上,用少量熟豬油抹鍋,可使鍋不上殼不上色。以文火兩面翻烙至熟(金黃色),置於乾淨的竹篩中冷卻後就可下鍋。
燒魚餅需將魚餅切成條塊狀,配以筍片、餚肉片、雞絲、青菜芯等,放進雞湯加熟豬油烹之,起鍋時在皿中澆少許麻油。上桌時,香味撲鼻,味美爽口,雪白粉嫩,不愧為溱湖美食。

溱潼魚餅益處

溱湖魚餅很有地方特色,保持和突出了傳統產品的長處,產品更加鮮嫩滑爽,味道更加鮮美,口感更好,而且含有人體所必須的多種氨基酸、礦物質和維生素。
魚餅所選取的原料源自萬畝裏下河生態水面,魚餅的製作秉承百年水產品加工業精粹,以其獨特的配方,優選特級原料、融合現代先進技術,產品風味絕佳、品位一流,具有“柔、嫩、韌、滑、鮮”的特點,並富含蛋白質、鈣、磷、鐵以及多種維生素,堪稱地道溱潼名產之精品。
溱潼魚餅跟普通魚圓、普通魚餅不同,做法獨特,已有幾百年歷史,一直為地方名產,相比較溱潼魚圓更柔嫩、更鮮美。但如果放在冰箱冷凍裏的話,味口會有所損失,放在冷藏裏影響不大。如果在網上購買請注意購買真空包裝的溱潼魚餅。