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廬山石雞
鎖定
- 中文名
- 廬山石雞
- 分 類
- 贛菜,石鍋菜
- 口 味
- 鹹鮮,爽口
- 主要食材
- 田雞
- 輔 料
- 黃瓜200克,米飯(蒸)25克
- 主 料
- 田雞500克、黃瓜200克等
廬山石雞歷史淵源
廬山石雞烹飪方法
廬山石雞主料
田雞500克、黃瓜200克,米飯(蒸)25克
廬山石雞調料
廬山石雞製作方法
1. 將田雞(石雞)斬去頭及爪尖,撕去皮,去內臟洗淨,茶葉(雲霧茶)盛小碗內,加適量開水浸泡成汁備用;
3. 葱洗淨,切成末;
4. 將葱末5克、花椒加適量鹽,入鍋內,炒出香味,取出碾碎,做成葱椒鹽,備用;
5. 將洗淨的石雞,放小盆內,以葱椒鹽、醬油、料酒、味精、生薑、葱段、拌勻醃半小時;
6. 將黃瓜去蒂,洗淨,切扇形用鹽拌勻;
8. 再將醃好的石雞,雙腿盤好放在葱葉上,加蓋後開火;
9.見開始有煙時改用微火,待煙由黑變白後,再從鍋邊淋入些茶汁,稍等片刻揭蓋,熏製時間約15 分鐘左右即可;
10.裝盤時,將雞腿部朝外,圍成圓形,把切好的黃瓜擺於盤中間,將每隻石雞都刷上一層麻油,並可跟碟調味。
廬山石雞製作要訣
1. 醃製黃瓜時不宜鹽多,以免影響成形;
2. 燻時煙不可過大,否則,會使主料帶有糊味,並經常掀鍋,燻至石雞色澤金黃,腹部肌肉成蒜瓣狀,捏其有彈性,才算成熟。
廬山石雞風味特點
石雞(4張)
廬山石雞所屬菜系
潯陽菜,選料廣泛、主料突出、注重刀工、製作精細,在烹飪中突出“原汁原味”。烹飪以燒、燜、燉、蒸、炒為主。味型偏重,以鮮辣為主。
- 參考資料
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- 1. 廬山石雞 .廣西新聞網[引用日期2014-10-15]