峨眉峨蕊茶

峨蕊茶是綠茶的一種，產於四川省峨眉山地區。著名的峨眉山就位於四川西南，這裏景色雄奇，羣山巍峨雄壯，常年有云海奇觀之美景，因此被譽為“峨眉山天下秀”、“天下第一名山”。主要栽種在海拔800-1200米的黑水寺、萬年寺、龍門洞一帶。這裏光照適度，雨量充沛，土壤深厚肥沃，茶園處於羣山環抱、雲霧瀰漫之中。茶樹生長繁茂，芽葉肥壯，質地柔嫩，內含物質豐富。因其形似花蕊，故得名為峨蕊。

峨眉茶歷史悠久，唐代就有"峨山多藥草，茶大好，異於天下"的記載。宋陸游曾寫"煮茶"一詩，內有"雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧諸春"之句，與"杭州龍井、福建閩紅同負盛名，馳譽海內外"。

峨眉茶葉品種主要有"峨蕊"、"龍井"、"竹葉青"、"雲霧茶"等。具有圓直均勻、沏湯碧綠澄明，進口微澀、回昧甘甜、清香醇厚、久留口舌的特點。尤其"峨蕊"茶，採用一等葉精工製成，外形卷結、葉底嫩勻；"竹葉青"具有"外形綠、當湯色綠、葉底綠"三綠的特點，久享盛譽，暢銷國內外。其外形緊秀勻卷，色澤嫩綠鮮潤，細嫩顯毫，清香蔑鬱，色嫩綠明亮，滋味鮮嫩醇爽，葉底嫩芽明殼。 ^[1] 

產於四川峨眉山，主要在黑水寺、萬年寺、龍門洞一帶。以香濃味醇歷來著稱於世。《峨眉志》：“峨山多藥草，茶尤好，異於天下。今黑水寺磨絕頂產一種茶，味初苦終甘，不減江南春採。其色一年綠，二年白，間出有常，不知地氣所鍾，何以互更。”特級峨蕊茶全用頂茶製成，細嫩多毫，其味嫩香鮮爽，集中體現出高山優質茶的特點。

峨眉毛峯產於四川省雅安縣鳳鳴鄉。原名鳳雞毛峯，現改為峨眉毛峯。是近年來新創制的蒙山地區的名茶新秀。雅安地處四川盆地西部邊緣，與西藏高原東麓接壤，位於北緯30°，東經103．3°，受西藏高原大地形和雅安所處四面環山地形所影響，雨量充沛，氣候温和，冬無嚴寒，夏無酷暑，羣山青翠，煙雨濛濛，濕熱同季。土壤肥沃，土層深厚，表土疏鬆，酸度適宜，為茶葉形成良好品質，創造了十分優越的條件。

峨眉毛峯繼承了當地傳統名茶的製作方法，引用現代技術，採取烘炒結合的工藝，炒、揉、烘交替，揚烘青之長，避炒青之短，研究成獨具一格的峨眉毛峯製作技術。整個炒制過程分為三炒、三揉、四烘、一整形共十一道工序。所製成品，外形條索細緊勻卷，色澤嫩綠，鮮潤顯毫，銀芽秀麗，香氣高潔，新鮮悦鼻；湯色微黃而碧綠；滋味濃爽適口；葉底勻整，整葉全芽，嫩綠明亮。該茶問世不久，即以其獨特的風格跨入了全國名茶行列，近幾年連續被評為四川省優質名茶，1982年被商業部評為全國名茶，1985年在葡萄牙舉辦的第24屆世界食品評選會上，榮獲國際金質獎。

峨眉多藥草，茶尤好，異於天下。”此語摘自唐代李善所著的《文選注》。宋代文學家蘇東坡更寫下"分無玉碗捧峨眉"的讚頌峨眉山茶的千古佳句。1964年，陳毅元帥視察峨眉山，在萬年寺同老僧人品茗對奕時，對所品之茶讚不絕口，問老僧人：“此乃何茶？”老僧人答道：“此乃峨眉山特產，尚無名稱。”並請陳毅贈名，元帥説道：“多象嫩竹葉啊，就叫竹葉青吧！”從此竹葉青聲名不脛而走。

“竹葉青”外形扁平光滑，挺直秀麗，色澤嫩綠油潤，香氣清香馥郁，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩芽明亮，屬於天然綠色保健食品，是中國名茶之一。

峨眉山有機茶是峨眉山天然有機茶業有限公司獨家選擇峨眉山海拔1500米左右的密林深處作為有機茶葉基地，按國際有要同茶葉的標準精心培訓、特殊加工而成。該茶從種植、加工、包裝全過程不使用任何化學肥料、農藥、除草劑、食品添加劑等人工合成製劑，不使用轉基因生物及其產物，不使用輻射技術，是上前醅十二省區唯一通 過國家權威機構（OFDC）認證的有機茶/峨眉山有機茶清明前後開採，標準為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮嫩勻整，經適當攤涼後，高温殺青，採用抖、撒、抓、壓、帶條等手法。三炒三涼，造型提香，採用平、直滑、翠綠顯毫、典雅美觀，內質湯清色明、健康營養、香郁清醇，對人體有益的營養成份遠遠高於普通茶葉；富含氨基痠痛4。8%（是普通茶葉的倍，非常罕見）、茶多酚33。5%、鐵174ppm鋅65ppm硒0。144ppm，“兒茶素”的今是高達11。89。該茶葉榮獲“第五屆亞洲有機農業科學大會推薦產品”、四川省質量監督協會授牌“四川省推薦產品”、“第二屆中國國際茶葉博覽會金獎”、“四川文化名茶”等殊茶，是真正純天然、無污染、高營養、商品位、高質量的環保健康茶葉。

峨蕊，綠茶類，產於四川省峨眉山區，主要栽種在海拔800-1200米的黑水寺、萬年寺、龍門洞一帶。峨蕊的工藝特點：以每年清明節前採摘的一芽一葉初展的鮮嫩芽葉為原料，用手工精製，經高温殺青、初揉、二炒、二揉、三炒、三揉、四炒、烘乾等工序，嚴控制火温，由高到低，配以變化多樣的炒揉手法，最後經攤晾、包裝、貯於防潮容器中。

峨蕊的品質特點：外形緊結纖秀，全毫如眉，似片片綠萼開放，朵朵花蕊吐香；葉底勻嫩，湯色清澈；滋味馥郁清香，飲後回甜。

我國僧人植茶由來已久。清人筆記《隴蜀餘聞》載：蒙山“上清峯，其巔一石，大如數間屋，有茶7株生石上，無縫罅，雲是甘露大師手植”。 據古書記載，甘露大師確有其人，俗姓吳。僧人居深山古寺，遠離商業中心，買茶不易，也無錢買茶，自己要喝茶，山中又宜茶，不種更待何為?加之中國禪宗有別於印度佛教，主張發展寺院經濟，種糧種菜，自力更生，茶也在種植之列，謂之“農禪”，農禪是佛教生存的內在保障。如沙門劉彥範所云，“所居有小圃，自植茶”，茶圃被鹿損壞後，顏真卿等名士相助運石以復舊觀(《因話錄?角部》)。大曆五年(770)，李棲筠任常州刺史時，顧渚山有僧人獻茗，李棲筠約陸羽一起品嚐，陸羽認為此茶“非他方可比，宜薦於君上”，刺史於是“進萬兩貢上”。皇上也覺佛茶不同凡響，下令責成浙江顧渚山設貢茶院，此後歲貢竟達18000斤之多。江西廬山為“淨土宗”發源地，相傳晉代開始植茶，《廬山志》載：“各寺亦於白雲深處劈谷削巖，栽種茶樹，焙製茶葉，名雲霧茶。”廬山雲霧茶成為名茶，一直榜上有名。浙江東陽東白山，為佛教勝地，寺多茶多，所產婺州東白茶《茶經》有載，時為貢茶。《茶經》中還提到杭州天竺、靈隱二寺亦產茶。佛教四大名山皆產優質茶，如浙江普陀山的佛茶，四川峨眉山的峨蕊茶。其它如廣西桂平西山寺的西山茶(又稱乳香茶)，四川蒙頂的甘露茶，等等。可以説，唐代茶葉 的

生產是以寺廟為基地，向廣大農村輻射，從而形成遍佈全國的產茶區。

僧人不僅種茶，他們還研究焙制方法，培育新品種，創名牌。茶源於雲貴巴蜀，江南茶後來居上，大半功歸於僧人。如呂岩《大雲寺茶詩》所云：“玉蕊一槍稱絕品，僧家造法極功夫。《茶經》出於“半個僧人”之手，便不足為怪了。? 僧人如何種茶、制茗呢?李鹹用《謝僧寄茶》一詩有生動的描述。詩云：

匡山茗樹朝陽偏，暖萌如爪拿飛鳶。

枝枝膏露凝滴圓，參差失向兜羅綿。

傾筐短甑蒸新鮮，白苧眼細勻於研。

磚排古砌春苔幹，殷勤寄我清明前。

金槽無聲飛碧煙，……

僧人對於中國茶葉的生產、製作和名品的培植，功不可沒。

峨蕊茶以每年清明前採摘的峨眉山老茶樹一芽一葉初展的鮮嫩芽葉為原料，用手工精製，經精細揀剔後攤放4-5小時，使鮮葉減重5%-7%，再置於小鍋中高温殺青，快速鬥炒，急劇冷卻，經三炒三揉，整形提毫，文火漫烘，足火乾燥而成，炒制時嚴格控制火温，由高到低，配以變化多樣的炒揉手法，毛茶冷卻後置乾燥容器中3-4天，方可清風割末，分級包裝。製成後的峨蕊外形緊結纖秀，全毫如眉，似片片綠萼開放，朵朵花蕊吐香，沖泡後，葉底嫩芽明亮，湯色清澈，滋味馥郁清香，鮮嫩醇爽，飲後回甘。