峨蕊

峨蕊產於四川省峨眉山。該茶具有條索緊細，白毫顯露，形似花蕊的特點，故名峨蕊。峨眉山山腰間的清音閣、白龍洞、萬年寺、黑水寺一帶是盛產峨蕊之處。這裏羣山環抱，終年雲霧繚繞，氣候適宜，土壤肥沃，是茶樹生長的理想之地。峨眉山附近的村民早有上山挖茶、採野茶的習慣。據《峨眉志》記載：“峨眉山多藥草，茶尤好，異於天下；今黑水寺後的絕頂處產一種茶，味初苦終甘，不減江南春採”。峨眉名茶，遠在1000多年以前，已列為貢品。唐代詩人白居易在《謝李六郎中寄新蜀茶》詩中充分表達了對四川茶葉的熱愛。其詩曰：“故情周匝向交親，新茗分張及病身。紅紙一封書後信，綠芽十片火前春。湯添勺水煎魚眼，未下刀圭攪麴塵。不寄他人先寄我，應緣我是別茶人。”白居易收到李氏用紅紙包封的清明前一、二天所採製的火前茶後，十分高興，旋即燒水，把水煎到魚眼程度，再用“刀圭”等泡茶用具，試嘗四川新茶。白居易對飲茶頗有研究，十分喜愛飲茶，所以他要自稱“不寄他人先寄我，應緣我是別茶人”了。

此茶葉據説是早先相傳在峨眉山一處名為“峨蕊崮”的地方，住着一位仙姑，這個仙姑栽有一株仙樹，一天一個茶農無意中闖進了這個仙姑居住的地方，驚動的仙姑泄了天機，於是仙姑就化為了一株茶苗，茶農將此茶苗帶回去精心培植，就有了後來的峨蕊。其葉子微微卷起，像花瓣，而內中吐露出來濃香，就像被花瓣包裹着的花蕊在吐露芬芳一樣。

芽葉炒制後，粒粒如蕊，纖繡如眉，茸毛顯露，嫩綠油潤，香高味爽，品嚐之餘，甘芳長留，心曠神怡。峨蕊顆粒緊細，宋代詩人蘇軾把這類茶葉形容成“春芽大麥粗”，説明其大小像麥粒一般粗細。這是最形象不過了。 ^[1] 

峨蕊的工藝特點：以每年清明節前採摘的一芽一葉初展的鮮嫩芽葉為原料，用手工精製，經高温殺青、初揉、二炒、二揉、三炒、三揉、四炒、烘乾等工序，嚴控制火温，由高到低，配以變化多樣的炒揉手法，最後經攤晾、包裝、貯於防潮容器中。

峨蕊的品質特點：外形緊結纖秀，全毫如眉，似片片綠萼開放，朵朵花蕊吐香；葉底勻嫩，湯色清澈；滋味馥郁清香，飲後回甜。

峨蕊採製十分精巧，清明前10天左右，茶芽初伸如穀粒大小時，即開始採摘。採回立即付制。炒制要經過四炒、三揉、一烘焙。手法要靈活，火温要適當。先為殺青過程，鍋温先高後低，先抖炒，後悶炒，抖悶結合，使芽葉保持翠綠色。然後取出初揉，用力先輕後重，揉成細條，旋即投入低温鍋中復炒，炒至五成幹，取出復揉、用力要均勻，注意整形。經10餘分鐘後，又入鍋低温抖炒，達七八成干時起鍋，趁熱進行第三次揉，使茶條更為緊細。三揉後進行低温四炒，並在鍋中輕輕搓條，使之白毫顯露，香氣發出，最後出鍋，揀掉單片、碎片和雜質，放入焙籠焙乾。

芽葉炒制後，粒粒如蕊，纖秀如眉，茸毛顯露，嫩綠油潤，香高味爽，品嚐之餘，甘芳長留，心曠神怡。峨蕊顆粒緊細，宋代詩人蘇轍把這類茶葉形容成“春芽大麥粗”，説明其大小像麥粒一般粗細。這是最形象不過了。

峨眉山的黑水寺、萬年寺一帶辦起了茶場、茶廠，產製峨蕊名茶。除供內銷外，也已部分出口，“峨眉天下秀”更是名揚世界了。