煮茶

煮茶的茶湯，茶湯顏色是品評茶湯的重要標準之一。在品煮茶之前有一個很重要的過程叫：轉碗搖香。有詩云：“銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。”正所謂相由心生，不同的人或不同的狀態轉碗搖香後的湯花完全不同，總體湯花分為和諧型與不和諧型，其實這也是對人當下狀態的反應。

茶是中國的“國飲”，也是世界三大軟飲料之一。據考證，中國人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，後變為生葉煮飲，形成比較原始的煮茶方法。唐時飲茶開始由粗放走向精工，尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為傑出代表。陸羽在總結前人飲茶經驗的基礎上，通過親身體驗，提出了煮茶的理論並付諸實踐，開創了飲茶新風尚，推動了唐代茶文化的形成和發展。唐皇宮每年4月也舉辦盛大的“清明茶宴”，法門寺地宮1987年出土的13件金銀茶器，就是唐代皇帝供奉的。

據《農業考古》雜誌主編陳文華介紹，中國人在散茶沖泡之前，一般都是煮茶吃。許多人曾依據《茶經》等文獻中的記載復原以陸羽煮茶法為代表的唐代茶藝，但大多是以文學家的想像展開的定性研究，主要體現表演價值。此次茶葉專家們以科學實驗為基礎，首次對唐代餅茶和陸羽的煮茶法進行了科學的量化研究和成功實踐，這在茶文化史上具有極其重要的意義。

唐宋時代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，製成茶團，飲用時把茶搗碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調料一起煎煮。

還有把茶葉碾成碎末，羅細，然後沖水將茶末調成糊狀喝下，因而叫做“吃茶”。

煮茶的方法，不但用起來麻煩，喝起來也沒有茶葉的本味。

宋元以後，改煮茶為泡茶，而且不加入調料，人民嚐到了茶的清香。

明清以後，盛行泡茶，而且喜歡飲蓋碗茶。