對夾

對夾圖冊(14張)

內蒙古赤峯的飲食特點仍以內蒙古草原風味為主，大街上有很多出售風味小吃的攤點，多以烤制的麪食為主，具有酥脆香甜的特點，如哈達火燒、對夾（一種餅夾肉）等。赤峯對夾被稱之為中國的包肉漢堡。對夾是內蒙古赤峯的一種特色食品。其用一定比例的油水和麪,外用小米麪或糜子面擦穌,並塗以酥油,食前火烤片刻製成，內夾燻肉，外焦裏嫩，味道極美。

主要組成：酥餅+燻肉

工藝：把餅烤熟，然後用刀在餅側面開口，塞進燻好的肉即可食用。

對夾是赤峯的一種特色食品。其用玉米麪為皮，內夾燻肉，外焦裏嫩，味道極美。赤峯地區生產此種食品的店家較多，其中以赤峯城南對夾最為有名。對夾源於一種“杈子燒餅”，燒餅與普通芝麻烤餅除了在和麪和製作工藝上有所不同外，還在於從吊爐取出之後，再擺到一種鐵製杈子上，回爐以微火重烤一遍，這樣做成的燒餅，外脆內軟，別有風味。對夾內的燻肉也十分講究，精選十幾種配料調味，香而不膩。對夾外表金黃，層次分明，具有北方特點，香酥脆，肉細嫩，瘦而不柴，肥而不膩；亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，具有理氣、養脾之功效。

對夾初創於清末赤峯老哈達城頭道街。

1917年,有河北人蘇文玉一家下哈達謀生,因販羊生意賠本只好另謀生路.當時赤峯有一種非常有名的火燒叫"哈達火燒"蘇家便以賣燒餅為生.因其親戚曾經在宮廷御善房供過職,藏有宮廷燻肉秘方,又受其家鄉"驢肉火燒"的啓發,隨創制了一種新食品"夾肉燒餅".精選肥瘦適中的豬肉,佐以九料十八香煮熟,用熬糖之氣燻蒸."對夾皮"不再是普通"火燒",而是一定比例的油水和麪,外用小米麪或糜子面擦穌,並塗以酥油,食前火烤片刻既成.這已和批同的火燒大相徑庭,變名為"對夾".這種頗具民族特色的風味小吃歷百年而不衰,而且名聲遠揚."福興樓對夾"是在繼承傳統工藝的基礎上,研製開發的符合現代人口味頗具民族特色的地方風味小吃。

康熙、乾隆年間，也是清朝的鼎盛時期，正值太平盛世。乾隆每年舊曆五月都要到熱河行宮（承德避暑山莊）避暑狩獵。據講，一次狩獵木蘭圍場，追逐一隻斑斕猛虎，來到了紅山（赤峯）腳下，終於獵虎如願。乾隆皇帝就在赤峯下窪子“松山館”用親帶御廚擺下了滿漢全席大宴羣臣。除烤全羊外，三十八味宮廷御膳美味佳餚中，就數對夾名列前茅，眾臣食之讚不絕口。由此製作秘方傳入民間。

1917年，河北人蘇文玉、蘇德標父子迫於生活，到內蒙古地區的赤峯城做買賣，當時赤峯有一種非常有名的燒餅叫“哈達火燒”，蘇家便以賣燒餅為生。後來，蘇家受到老家一種類似於對夾的特色小吃———驢肉火燒的啓發，便產生了製售夾肉燒餅的想法。説到燒餅夾熟肉，蘇家更是獨具優勢：原來蘇家一親戚，清朝末年在“奏事處”當廚子，經常到北京裕盛樓肉鋪買肉，就把皇宮裏御膳房燻肉的技術傳授給了裕盛樓的人。當時，15歲的蘇德標在裕盛樓肉鋪學徒，他既能幹又有心計，終於學會了宮廷燻肉法。蘇家整合了哈達火燒、驢肉火燒和宮廷傳統燻肉三項工藝，製作出了一種具有獨特工藝和風味的夾肉燒餅，起名為對夾。從此，對夾這種特色小吃便在赤峯誕生了。

蘇家首創赤峯對夾，並在赤峯街創辦了第一家對夾鋪，起名為復生隆。復生隆開業時集資200銀元，僱工4人，後來總資產發展到1000多銀元，僱工10餘人，成為當時赤峯飲食行業一家較大的店鋪。從1928～1937年，復生隆一直保持了興盛發展的勢頭。東北淪陷期間，復生隆被迫關門。復生隆於1945年秋天恢復了營業。

到建國前，赤峯市雖發展到若干家對夾鋪，但從規模到品質無一超越復生隆。從建國後到21世紀初，赤峯地區的對夾鋪已發展到百餘家，一些對夾鋪製作的對夾品味和知名度較高，都創出了自己的品牌，贏得了一大批老顧客。有很多串親戚或辦事、來赤峯旅遊的人都不忘品嚐對夾，甚至臨走時都要帶上一些赤峯對夾回去。

蘇家在技術上嚴格要求，精益求精，關鍵環節親自把關，比如復生隆所用的燻肉原料豬肉，不是由蘇德標親自去肉鋪精選，就是把豬買來自己宰。復興隆對夾燻肉特別講究調味和火候。他們起初用鋸末、穀糠燒火燻烤豬，但因為有較重的煙燻味，後來改為用鍋熬紅糖冒出的糖熱氣燻烤豬肉，不但色澤誘人，而且吃起來香甜可口。復生隆對夾的燒餅更是特別製作，先是把麪粉和好，然後再按一定比例的油揉擀造型入爐。燒餅出爐後還要用小米麪或糜子麪糰，飽蘸酥油塗一遍，再用火烤一下才算完成。這樣的燒餅夾上燻肉，吃起來既香又脆。

“福興樓”大酒店創業於2001年1月，“福興樓”在繼承百年傳統工藝———赤峯復生隆對夾工藝的基礎上，推陳出新，研發出既營養、保健、又好吃、時尚的海味、蔬菜、果醬三大系列對夾，把赤峯對夾推上了一個新的發展水平。酒店以“名店進名吃，名吃帶名樓”的經營理念創出“赤峯名吃第一樓”的品牌。

福興樓對夾繼承和代表赤峯對夾的特點：工藝精細，皮酥肉香，爽口不膩，風味獨特；可當便餐，物美價廉，葷素皆宜，此點以“中國的漢堡包”之美譽名揚海外，不但深受廣大市民喜愛，也贏得了中外旅遊團隊的青睞，説赤峯對夾是中國的漢堡包，既形象又貼切。

福興樓對夾不但實現了赤峯對夾在技術上的挖掘、繼承和創新，使赤峯對夾得到昇華，而且將名吃和名店整合起來，解決了與名吃相配套的服務環境和服務檔次問題，滿足了赤峯旅遊及各種宴會接待的需要，創造出“小對夾，大天下”的外向發展平台。

2003年10月18日，福興樓對夾作為內蒙古惟一一家參展品牌在南昌第13屆中國廚師節脱穎而出，被中國烹飪協會認定為“中國名點”。2004年10月23日，在福興樓對夾榮獲第13屆中國廚師節名點製作金獎並被中國烹飪協會認定為中國名點新聞發佈會上，赤峯文化界知名人士予舒在留言簿上寫道：“賽外名吃誰最優？福興對夾佔鰲頭。中國名點獲金獎，聲滿紅城譽滿樓。”2003年11月，福興樓對夾被作為“赤峯名吃第一樓”的條目收《赤峯之最》一書中。