富貴有餘

桂魚、裏脊肉、南瓜、榨菜、萵筍、青紅椒、泡椒、葱姜；調料：鹽、雞精、料酒、糖、白醋、吉士粉；

1、桂魚事先處理乾淨，用熱水氽燙去除黏液，再用清水洗淨；

2、魚取淨肉片成片泡入清水中，魚片撈出瀝水，加入鹽、料酒、葱薑汁拌勻，再加入蛋清、生粉和油抓勻；3、鍋裏水燒開，入魚頭和魚尾氽燙成熟撈出，在魚湯中加入鹽，將肉絲等配料分別入水氽燙撈出擺盤，接着下魚片氽燙成熟撈出盛盤；

4、鍋里加水燒開，調入鹽、雞精，再加入南瓜和泡椒混合打的料汁煮開，澆到盛菜上，撒上葱薑絲，潑上熱油即可.