密鱗牡蠣

貝殼大型，圓形、卵圓形，有的略似三角形或四方形。左殼長6.9～13.8釐米， 高6.3～12.2釐米; 右殼長6.4～13.5釐米，高6.3～12.2釐米。兩殼殼頂前後常有耳。 ^[1]  左殼下凹很深，右殼較平坦，兩殼幾乎同樣大小。右殼殼頂部鱗片癒合，較光滑，其它鱗片密薄而脆，呈舌狀，緊密地以覆瓦狀排列。放射肋不明顯。殼表面肉色、灰色或混以紫、褐青色。殼內面黃色雜以灰色。左殼表面環生堅厚同心鱗片，表面紫紅色、褐黃或灰青色。鉸合齒面窄。 ^[2] 

密鱗牡蠣(10張)

中國各海域均有分佈。生於水深15～30米左右的淺海域到低潮線下數米處。 ^[1] 

主要含糖元、牛磺酸、10種必需的氨基酸、 谷胱甘肽、 維生素A、 維生素B1、 維生素B2、 維生素D、 維生素E。 另含無機質、 碘及巖藻糖等。 ^[1] 

生活在水深15-30米左右的淺海，有時會出現在低潮線下數米處。生活於低潮線下2～10米的岩石上，繁殖季節6～9月，海水鹽度27～32%。分佈於我國沿岸海域。一般北部較南部多。密鱗牡蠣終生營固着生活，不能脱離固形物而自行移動，它的一生只有開殼和閉殼運動。 ^[3]  運動時只限於右殼作上下挪動。牡蠣通過貝殼運動進行呼吸、攝食、生殖、排泄和渡過不良環境。 不同種類的牡蠣，對外界環境，特別是對温度和鹽度的適應能力是不同的。中國養殖的牡蠣均屬廣温性，在-3～32℃的範圍內都能生活。 海區鹽度的變化狀況是選擇養殖場地不可忽視的條件。近江牡蠣和長牡蠣屬於低鹽度種類，主要分佈在鹽度為10～30‰（比重1.006～1.022）的河口和內灣。 密鱗牡蠣所處的鹽度環境比較窄，適應範圍為27～34‰（比重 1.020～1.025）。褶牡蠣分佈在環境多變的潮間帶，對鹽度的適應能力傾向於近江牡蠣。大邊灣牡蠣一般生活在低潮線以下，對鹽度的要求傾向於密鱗牡蠣。 牡蠣的餌料種類主要是單細胞浮游生物和有機碎悄。攝食無特殊規律性，一般水在25℃以下，10℃以上時攝食旺盛，在繁殖期，攝食強度減弱。

密鱗牡蠣有雌雄同體和雌雄異體兩種性現象，它們之間還經常發生性別轉換。同一個個體在不同年份或季節，其性別亦不同。胃周圍是生殖腺的主要分佈區。雌雄性腺均為乳白色，外表很難分辨。 成熟的卵子呈圓球形，未成熟的卵子一般呈梨形或多邊形。精子分頭尾兩部分，頭部一般圓球形，尾部較長。年滿1齡性即成熟，開始繁殖。繁殖方式有卵生型和幼生型兩種。 牡蠣的繁殖期隨種類的不同而有差異，即使同一種牡蠣，由於生活海區不同，繁殖期也不同。就是同一海區，由於海況條件的變化，不同年份，繁殖期也有先後。牡蠣的繁殖期，大都在本海區水温較高、密度較小的幾個月份裏。雌雄同體，可自體受精，幼生型。性 腺成熟時，雄性體表呈乳白色，雌性體表呈 略帶黃色。1齡可達性成熟。生殖期6—9月。 ^[3] 

《水產資源繁殖保護條例》規定為重點保護 對象，可捕標準以達到性成熟為原則。《遼寧 省水產資源繁殖保護實施細則》規定，禁漁 期6月15日—8月15日。現為養殖品種。 ^[3] 

殼主含碳酸鈣，少量磷酸鈣、硫酸鈣、鎂、鋁、氧化鐵等。肉含糖原，牛磺酸，10種必需的氨基酸，谷胱甘肽，維生素A，B1，B2，D，E以及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣等。

殼味鹹、澀，性涼。肉味甘、鹹，性平

酸性提取物對脊髓灰質炎病毒、流感病毒A有抑制作用。

密鱗牡蠣，肉肥美爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有“海底牛奶”之美稱。據分析，幹牡蠣肉含蛋白質高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

現代醫學認為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養血等功能。

密鱗牡蠣肉由於味鮮美，營養全，兼能“細肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強身食物。

據資料記載，意大利和維多利亞皇帝餐餐不離牡蠣；拿破崙一世在征戰中喜食牡蠣以保持旺盛的戰鬥力；美國前總統艾森豪威爾病後每日吃一盤牡蠣以加快康復；中國名人宋美齡也經常食用牡蠣，以保持其容顏之美。

密鱗牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略醃，然後將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹籤將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊薑絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成幹品，稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬乾或烘乾後便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬乾，便成為有名的生曬蠔豉。蠔豉食用方法也各式各樣。

鮮牡蠣肉青白色，質地柔軟細嫩。歐洲人稱牡蠣是“海洋的瑪娜”（即上帝賜予的珍貴之物），“海洋的牛奶”，古羅馬人把它譽為“海上美味——聖魚”，日本人則稱其為“根之源”“海洋之超米”，它是惟一能夠生吃的貝類。 ^[4] 

蒜蓉牡蠣