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宋嫂面
鎖定
- 中文名
- 宋嫂面
- 分 類
- 杭幫菜
- 口 味
- 爽口
- 主要食材
- 鱖魚
宋嫂面面名由來
宋嫂面來源於宋嫂魚羹,而宋嫂魚羹是一道杭幫菜,在四大菜系中,大致走的淮揚菜一路。北宋汴梁人宋五嫂,隨宋室南遷來臨安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕魚為生。一次,小叔得了重感冒,宋嫂用鱖魚及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹,小叔喝了鮮美可口的魚羹,頓時痊癒。小叔覺得魚羹如此鮮美可口,何不開一小店專賣?於是宋嫂就開始賣起了魚羹,是先將鱖魚蒸熟剔去皮骨,加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹製,成菜色澤悦目,鮮嫩潤滑,若似蟹羹,故又被稱為“賽蟹羹”。一天,乾隆皇帝來遊西湖,品嚐了宋嫂做的魚羹,大加讚賞,題字並賜金賞銀,從此,“宋嫂魚羹”名傳四方。有詩為證:“一碗魚羹值幾錢,舊京遺制動天顏。時人信值來爭市,半買君恩半買鮮。”
宋嫂面風味特色
筋薄光滑,味道鮮美 ;
所屬地區:四川小吃
工藝:熬煮氽燉燴燜法
宋嫂面製作原料
手工細麪條1000克,水髮香茹25克,冬筍75克,鮮鯉魚肉500克,雞蛋清30克,濕澱粉25克,芽菜25克,葱、蝦仁各50克,生薑10克,料酒50克,醋15克,鮮肉湯500克,豆瓣醬50克,鹽、味精、胡椒粉少許,冷水100克,醬油100克,花椒油25克,油脂100克,熟豬油500克,幹澱粉25克,鱔魚骨250克
宋嫂面製作工具
刀、砧板、不鏽鋼煮鍋、炒鍋等
宋嫂面煮制流程
1. 將鯉魚宰殺後洗淨,去骨、皮後切成指甲片狀,放於容器中。
4. 將熟豬油燒至六成熱,放入魚片,倒入漏勺內瀝去餘油。
5. 將油脂燒熱,放入豆瓣醬煸出紅油,摻入鮮湯燒沸。
6. 撈出豆瓣渣,放入魚骨、鱔魚骨、葱花、姜塊,煮出香味後,將各種原料撈出。
8. 將醬油、胡椒粉、75克熟豬油、紅辣椒油、味精分別放於20個碗中。
- 參考資料
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- 1. 吃四方