姜酚

中文名稱:6-姜酚

中文別名：沒食子酚兒茶素; (5S)-5-羥基-1-(4-羥基-3-甲氧基苯基)癸-3-酮

英文名稱：6-Gingerol

英文別名：(5S)-5-Hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxy-phenyl)decan-3-one

分子式：C17H26O4

分子量：294.39 ^[1] 

存在於姜(ginger)的根莖中，姜酚的化學結構及其主要化學性質姜酚有人稱其為姜醇、薑辣素等，但它們與姜酚是不同的概念.姜醇的相對分子質 量為222；薑辣素則是姜酚、姜腦等與生薑有關辣味物質的總稱.姜酚包括單

芳環和雙芳環庚垸兩類.

單芳環類姜酚又包括①6-姜酚、②8-姜酚、③10-姜酚、④12-姜酚、甲基-6-姜酚等成分。

雙芳環庚垸類姜酚也包括許多成分，其結構差異主要是芳環取代基不同（至此明確的姜酚類物質有10多種，這些成分的性質、結構是類似的，其分子結構中都有c3-羰基和c5-羥基（即β-羥基兩結構〉， 該結構特點使得姜酚的化學性質極不穩定.例如，在酸性條件(ph小於4.5)下，C4的活潑氫極易與C5的羥基一 起脱水形成姜腦.側鏈的長短影響姜酚的生物活性.酚羥基是姜酚具有抗氧化作用的結構基礎. 姜酚分子中的酚羥基、羰基、羥基官能團使姜酚具有一般酚類、酮類、仲醇類物質的共性，能夠發生這些化合物 的一般化學反應.

藥理性質：具有抗凝、抗氧化、抗腫瘤、強心、降血脂、抗動脈粥樣硬化、保護胃黏膜、保肝利膽、消炎、鎮咳、防暈止吐、對中樞神經抑制等多種功效，殺蟲、抗病原微生物和殺菌防腐作用。 ^[1] 

CAS號：23513-14-6 ^[1] 

黃色油狀液體，味辣而苦。相對密度1.0713。折射率1.5212。沸點235～240℃(2.39kPa)。微溶於水，可溶於乙醇、乙醚、氯仿、苯、醋酸。 ^[1] 

1、摩爾折射率：82.94

2、摩爾體積：271.7

3、等張比容(90.2K)：693.0

4、表面張力(dyne/cm)：42.3

5、極化率：32.88 ^[1] 

1.疏水參數計算參考值（XlogP）:無

2.氫鍵供體數量:2

3.氫鍵受體數量:4

4.可旋轉化學鍵數量:10

5.互變異構體數量:9

6.拓撲分子極性表面積66.8

7.重原子數量:21

8.表面電荷:0

9.複雜度:293

10.同位素原子數量:0

11.確定原子立構中心數量:1

12.不確定原子立構中心數量:0

13.確定化學鍵立構中心數量:0

14.不確定化學鍵立構中心數量:0

15.共價鍵單元數量:1 ^[1] 

放入緊密的貯藏器內。 ^[1] 

6-姜酚具有抗氧化、抗腫瘤、抗炎、強心、降壓、降血脂、降血糖、抗凝等多種生物學活性。其中6-姜酚抗腫瘤的作用最受關注。 ^[1] 

6-姜酚是生薑中的辣味成分，具有抗氧化、抗誘變、抗炎、抗風濕、抗運動病、抗腫瘤、驅寒等多種生物活性，可用其生產治療心血管疾病、風濕性關節炎、胃潰瘍、癌症晚期重嘔吐病人的有效藥物或保健食品。 ^[2] 

化學合成法有：逆羥醛縮合法、仿生合成法、以噁唑衍生物為前體合成法。

天然提取法有：聚酰胺法、超臨界二氧化碳萃取分子精餾法等。

還有一種新型的提取法：分子印跡技術。 ^[2] 

【急救措施】

吸入：如果吸入,請將患者移到新鮮空氣處。 如果停止了呼吸,給於人工呼吸。 請教醫生。

皮膚接觸：用肥皂和大量的水沖洗。 立即將患者送往醫院。 請教醫生。

眼睛接觸：用大量水徹底沖洗至少15分鐘並請教醫生。

食入：切勿給失去知覺者從嘴裏餵食任何東西。 用水漱口。 請教醫生。

【消防措施】

滅火介質：滅火方法及滅火劑

用水霧,耐醇泡沫,乾粉或二氧化碳滅火。

源於此物質或混合物的特別的危害：碳氧化物

給消防員的建議：如必要的話,戴自給式呼吸器去救火。

【泄露應急處理】

人員的預防,防護設備和緊急處理程序：戴呼吸罩。 防止粉塵的生成。 防止吸入蒸汽、氣霧或氣體。 保證充分的通風。 將人員撤離到安全區域。避免吸入粉塵。

環境保護措施：在確保安全的前提下，採取措施防止進一步的泄漏或溢出。 不要讓產物進入下水道。

抑制和清除溢出物的方法和材料：收集、處理泄漏物，不要產生灰塵。 掃掉和剷掉。 存放進適當的閉口容器中待處理。 ^[2]