奶湯魚皮

主料：水發鯊魚皮500克、小油菜心12個。

調料：奶湯500克、葱15克、姜10克、紹酒50克、上湯250克、胡椒粉0.5克,味精5克、精鹽3克、雞油5克、熟豬油50克。

湯色乳白，本味香濃，鮮鹹純厚，魚皮軟滑。

1、將水發魚皮切成5釐米長、4釐米寬的長方形片，下入冷水鍋內煮開，瀝水，反覆2次以去腥氣；小油菜心飛水過涼。

2、鍋上火入熟豬油燒熱，下入葱、姜煸香，烹入紹酒，加鹽1克，加入上湯，下入魚皮燒開，中火燒5分鐘，使其入味，將其倒入漏勺瀝湯，去掉葱、姜，待用。

3、將鍋上火，放入奶湯，魚皮、鹽、味精、胡椒麪燒開，下入油菜心，打去浮沫，起鍋將湯盛入碗中，淋入雞油即成。