天津包子

清咸豐年間，河北武清縣楊村（現天津市武清區）有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養活（按照北方習俗，此名飽含着淳樸摯愛的親情）。狗子十四歲來天津學藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計，狗子心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的精心指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活，很快就小有名氣了。

三年滿師後，高貴友已經精通了做包子的各種手藝，於是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。他用豬肉的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特製醬油、薑末、葱末、調味劑等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發麪，在搓條、放劑之後，擀成直徑為8.5釐米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的18個褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最後上爐用硬氣蒸制而成。　 ^[1] 

“狗不理包子”迄今已有百餘年的歷史，之所以被大家公認為絕品，就是創始人高貴友製作的包子在和麪、調餡兩大主要操作環節上與其他製作方法迥然不同。其麪皮製作，採用“一拱肥”的製作方法，即將酵面與麪粉清水和勻，發酵一段時間，待有肥花拱起時，再兑鹼搋透，略餳，揉麪、搓條、下劑、擀皮。用這種方法制出來的麪皮。柔軟而有咬勁，加上蒸制的火候嚴格掌握，可使成品不塌癟，不走型。其餡心的調製，採用制水餡方法。即將一定數量的骨頭湯和上等醬油按一個方向，分多次徐徐攪入精選過的豬肉末裏，再放適量的味精、小磨香油和葱、姜米等，製成稀軟適度的肉餡。用“一拱肥”的麪皮，包這種水餡。蒸出來的包子薄皮大餡，小巧玲瓏，形似待放白菊，餡心鬆軟。湯汁盈口，鮮香醇釅，肥而不膩。狗不理速凍食品公司生產的速凍包子為外埠客人品嚐天津包子提供了方便。狗不理經營的包子，餡心品種由最初4種增加到20多種，如今已發展到十類近百個品種，同時還相應地組成了不同檔次的包子宴席，一道包、一道菜、一個故事，吃出藝術，吃出餐飲文化。您若在狗不理大酒店就餐時還能親自觀看廚師在雅間現場製作包子為您助興，您還可以自己動手包幾個包子一試為快。

1原料搭配

豬肉1000克，香油150克，麪粉1500克，酵母15克，清水600克，鹼面12克，薑末、味精各10克，醬油200克。

2製作步驟

1、將豬絞成肉茸，加薑末、醬油、味精、香油，攪拌成餡；

2、將麪粉與酵母一起放入盤內，加清水和成麪糰，使之發酵，然後加入鹼面揉勻；

3、將麪糰放在案板上揉勻，揉出光面，搓出直徑約23釐米的長條，摘成面坯，擀成直徑約8釐米的薄圓皮；

4、將薄面皮放在手掌上，在其中間抹上餡，收口包嚴；

5、將制好的包子生坯放入籠，用旺火烹約5分鐘即熟。

除了狗不理包子外．天津有名氣的包子還有“陳傻子包子”，其歷史也很長，獨具特色。

十八道褶天津包子，始創於2016年，主要經營天津特色包子。十八道褶秉承“正宗、乾淨、大眾”的包子製作理念，保持天津包子“皮薄餡大”，拎起來像燈籠，放下像朵白菊，色香味形俱佳，香而不膩”的特點。十八道褶，不僅是一個天津包子品牌，更是對天津文化以及天津人樂觀精神的傳承。

塘沽區“北塘包子”選用肥瘦各半的豬肉加上津門特產青蝦仁，經過加工處理，調製成青蝦仁肉末餡。包出來的包子，外形小巧，皮面柔韌，餡心鮮嫩、清香、成團、汪油。

天津烤鴨店在70年代創制的“鴨油包”形似道士帽子，肥鹼好、面色白。皮面筋道，餡心清香不膩。是又一大眾美味。

原坐落在東馬路東門臉的恩發德清真餐館的羊肉包，已有百年曆史。以人工培植的綠豆芽菜、本市郊、縣生產的芫荽。純綠豆粉皮、油炸麪筋、素白香乾、吉林優質木耳、石門一級花菜、上等口蘑，分別切碎，用河北小磨香油、上好芝麻醬、北京腐乳等調料製成素餡，也稱齋素餡，包入麪皮內，捏成有皺褶的素包。上屜蒸熟，雪白晶亮、柔軟細膩，散發着清素香味。

引人垂涎的石頭門坎素包，也是有一百多年經營歷史的天津名小吃，並在1987年天津市“羣星杯”津菜烹飪大賽上獲得風味小吃“羣星杯”獎

一張薄皮，採用優質小麥，單薄卻不乏韌性；大餡，精選優質雞脯肉，混入各種辣椒，多重口感、不油不膩，天衣無縫的融合，達到完美的味覺享受。 ^[1]