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大蒜葉
鎖定
- 中文名
- 大蒜葉
- 別 名
- 青蒜、蒜苗
- 功 效
- 有醒脾氣,消穀食的功效。
- 主要成分
- 蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素
大蒜葉成分與功效
大蒜葉中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。大蒜葉對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脱毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。適宜人羣及注意事項
一般人羣均可食用。
1. 不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力;消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食;
大蒜葉烹飪方法
大蒜葉是煮的時間長了就會軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱,即可盛出食用,才能品嚐到清爽的口感與風味。
同時大蒜葉不宜烹製得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
大蒜葉相關資料
大蒜葉大蒜葉炒肉
大蒜葉炒肉看似是很普通的一道菜,其實深受許多人的捧愛。一來由於它有濃郁菜香味,勾人食慾;二來大蒜葉和五花肉的搭配一直被推崇為最佳組合。五花肉脂肪含量高,大蒜降血脂,這種互補組合正好解決了嗜肉者的心病,不過更多人是嗜吃其中的大蒜葉。
大蒜葉原料
·五花肉200克
·大蒜葉100克
·姜5克(2片)
·香辣醬(隨意)
·紅辣椒5克
·黃酒1湯匙
·老抽1湯匙
·油
·味精
大蒜葉作法
常在餐館遇到開懷暢飲食客直呼店家再上一盤大蒜葉炒肉,不是想吃肉,而是想吃吸收了五花肉精華的大蒜葉。
1、五花肉切成薄片,大蒜葉切成寸段(大蒜頭用刀拍扁再切段),姜成片,紅椒切成碎片粒。
2、鍋中放油加熱至7成熱,下薑片和五花肉爆炒,當肉片變白變透明時,加黃酒、淋老抽、水2兩、香辣醬繼續炒至肉片入味。
3、將起鍋時,把大蒜葉倒下,和肉片一起炒熟。
4、裝盤。(香辣醬鹹鮮,不用另加鹽和味精)