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塔格糖
鎖定
- 中文名
- 塔格糖
- 外文名
- Tagatose
- 別 名
- D-lyxo-Hexulose
- 化學式
- C6H12O6
- 分子量
- 180.16
- CAS登錄號
- 87-81-0
- EINECS登錄號
- 201-772-3
- 熔 點
- 134.5 ℃
- 沸 點
- 232.96 ℃
- 水溶性
- 0.1g/mL
- 密 度
- 1.589±0.06 g/cm3（Temp: 20℃ Press: 760 Torr）
- 外 觀
- 白色至透明
塔格糖研究簡史
2023年8月15日，著名學術期刊《科學通報》刊發最新研究成果顯示，中國科學家在實驗室內實現了從二氧化碳到糖的精準全合成，人工合成糖邁出關鍵一步。此次研究成果由中國科學院天津工業生物技術研究所與大連化學物理研究所科研團隊歷時兩年多攻關完成。團隊將高濃度二氧化碳等原料在反應溶液中按一定比例調配，在化學催化劑和酶催化劑的作用下，得到了葡萄糖、阿洛酮糖、塔格糖、甘露糖4種己糖。
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塔格糖物化性質
性狀：白色無臭結晶性粉末，味甜。
溶解性：0.1g/mL（無色清亮水溶液）；
沸點：232.96°C；
化學性質：易發生焦糖化反應和美拉德褐變反應。
[4]
塔格糖安全信息
危險品標誌：Xi
危險類別碼：36/37/38
安全説明：24/25-36-26
WGK Germany：3
RTECS號：WW1100000
F：3-10
塔格糖塔格糖的功能
塔格糖低能量
機體所攝人的塔格糖，並不能被小腸完全吸 收。動物實驗顯示，塔格糖在代謝過程中所消耗的 能量比他釋放的可利用能量還要多，不會引起脂肪 沉澱，所提供的能量遠低於蔗糖。因此，塔格糖是 一種新型的低能量甜味劑，可以減少肥胖症的發 生。
塔格糖降血糖
研究發現，對於健康的人和糖尿病Ⅱ型患者， 塔格糖的攝人不會引起血糖和胰島素水平的明顯變 化，而且可以明顯抑制糖尿病患者因攝人葡萄糖所 引起的血糖升高。
塔格糖改善腸道菌羣
機體所攝人的塔格糖有80%不能被小腸吸收． 這部分不被吸收的塔格糖在結腸中被一些微生物菌 羣發酵利用，促進有益菌增值，抑制有害菌生長， 明顯改善腸道菌羣。並有研究認為，塔格糖能起到 抑制結腸癌、抑制腸道致病菌以及促進乳酸菌等有 益菌生長的作用。
塔格糖抗齲齒
塔格糖分佈情況
塔格糖生產方法
塔格糖化學合成
化學合成法是以可溶性鹼金屬或鹼土金屬鹽為催化劑，在鹼性條件下催化D－半乳糖與金屬氫氧化物發生異構化反應，生成金屬氫氧化物、D－塔格糖複合物沉澱，然後加酸進行中和分離沉澱，得到D－塔格糖終產物。
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塔格糖生物合成
生物合成法是利用生物酶或含酶細胞作催化劑，催化底物合成D－塔格糖。與化學合成法相比，其具有條件温和、產率較高、副產物較少等優點。可以通過脱氫酶催化氧化半乳糖醇得到D－塔格糖，或者通過L－阿拉伯糖異構酶催化D－半乳糖異構化生成D－塔格糖。
[6]
塔格糖應用領域
D－塔格糖作為功能性甜味劑在食品工業中具有廣泛的應用前景，主要用於健康飲料、乳製品、糖果、穀物食品等。
在健康飲料中的應用
在飲料工業中主要是利用D－塔格糖對甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、甜菊糖等強力甜味劑的協同增效作用，以此消除強力甜味劑所產生的金屬味、後苦味和澀味等不良後味，改善飲料的口感。2003年美國百事可樂公司開始在碳酸飲料中添加含有塔格糖的組合甜味劑，以獲得基本類似全熱量飲料味道的零熱量和低熱量健康飲料
在乳製品中的應用
作為低熱量的甜味劑，塔格糖添加少許就能明顯改善乳製品的口感，因此在已滅菌粉狀牛乳、乾酪、酸乳酪等乳製品中均含有塔格糖。隨着塔格糖性能研究的深入，塔格糖的應用擴展到更多的乳製品中。如巧克力乳製品中添加塔格糖後可以獲得濃郁醇厚的太妃糖風味。塔格糖還可用於酸奶中，在提供甜味的同時，可以增加酸奶中的活菌數，提高酸奶的營養價值，使風味更濃郁醇厚。
在穀物製品中的應用
塔格糖的低温易焦糖化，使其比蔗糖更容易產生理想的色澤和更醇香的風味，可以用於焙烤食品中。研究發現塔格糖可以與氨基酸發生美拉德反應產生比葡萄糖和半乳糖等還原糖產生的風味物質高的2－乙酰基呋喃、2－乙基吡嗪及2－乙酰基噻唑等揮發性風味物質。
在糖果中的應用
塔格糖可作為甜味劑應用於巧克力中，而且工藝無需太大改變，巧克力的粘性及吸熱特性和添加蔗糖時相似。新西蘭Mada運動營養食品公司首先開發出含有塔格糖的牛奶、黑巧克力和白巧克力等風味的巧克力產品，隨後又開發出塗有巧克力的乾果、乾果巴、復活節彩蛋等各種含有塔格糖的新穎巧克力產品。
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在肉製品中的應用
醃肉、火腿等肉製品中含有相對高的碳水化合物（2%～7%），容易造成微生物污染從而導致經濟上的損失。在肉製品工業中，對防腐劑、殺菌劑的要求非常嚴格，因此可以考慮添加不能被微生Chemicalbook物利用的碳水化合物到肉製品中。塔格糖不能被可以導致腐敗的乳酸菌和一些致病菌如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等利用，若將其添加到肉製品中，既可發揮碳水化合物的功能作用，又能防止微生物污染。
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- 參考資料
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- 1. Gorin, P. A. J.; Canadian Journal of Chemistry, 1955(33): 1116-18.
- 2. Totton, Ezra L.; Journal of the American Chemical Society, 1949, 71: 3076-8.
- 3. Calculated using Advanced Chemistry Development (ACD/Labs) Software V11.02
- 4. 凌關庭．天然食品添加劑手冊．北京：化學工業出版社，2008：469
- 5. 塔格糖製備方法研究進展 ．萬方數據．2007[引用日期2018-11-11]
- 6. 王靜. 甜味劑D-塔格糖的生產及其在食品中的應用. 中國調味品, 2016(1): 140-143.
- 7. 祝賀中國科學家！ ．新華網．2023-08-17[引用日期2023-08-17]
- 8. 塔格糖 ．Chemical Book[引用日期2023-10-30]
