回轉壽司

回轉壽司的運輸帶上除了壽司之外，還有其他日式小吃、紙包飲料、水果、甜點、湯等。回轉壽司店通常比傳統壽司店的價錢來得大眾化，而最受歡迎的回轉壽司店由於顧客流量高，壽司放在運輸帶上的時間也相對較短，因此料通常也應該比較新鮮。

顧客桌上一般已經放好所需的佐料，例如醬油、芥末，紫薑和山葵。其他用品如木筷子、熱茶、水、紙巾等，顧客也能在桌上拿到。

在日本江户時代，開始出現這麼一種品嚐麪條的方法：用竹片將山泉水引流到環形的石槽中，再將麪條放入石槽。這就是有名的“流水冷麪”，麪條在石槽中順着流水轉動，要用筷子準確地夾起麪條也的確不是容易的事。這也是現代回轉壽司的雛形之一。

佈施本部店回轉壽司由白石義明（1914－2001年）發明。白石當時經營的壽司店人手不足，在看到朝日啤酒廠的啤酒瓶運輸帶後，靈機一觸將這種概念引用到壽司店中。經過五年的發展，1958年白石於大阪開設第一間回轉壽司店，名為“元祿壽司”。在業務發展的高峯期，元祿壽司的240家分店遍佈日本各地。2001年則回降到11家。

起初，所有的客户都是肩並肩面對運輸帶坐著，可是這樣對團體顧客來説十分不便，因此不受歡迎。漸漸地，店家開始在運輸帶旁適當的地方加上桌子，每桌最多可以坐六個人。這樣在供應相同數量顧客的情況之下，亦可減少運輸帶所需的長度。

有人研究認為最理想的壽司運輸帶速度是每秒8釐米，這確保了運輸過程中的安全的同時也照顧到客流量。回轉壽司的模式雖然需要較少的店員維持，不過在迴轉的過程壽司也幹得比較快。一般來説，運輸帶順時針方向流動，讓多數右撇子的顧客用右手拿着筷子的同時，能用左手提起運輸帶上的盤子。

倫敦帕丁頓火車站的一家開放式回轉壽司店在大阪博覽會出現了回轉壽司餐廳之後，1970年是回轉壽司餐廳第一次迅速發展時期。當外食開始流行後，1980年是第二波迅速發展時期。而在1990年代經濟泡沫破滅之後，便宜的餐廳開始受到歡迎，這是回轉壽司餐廳的最後一次快速發展時期。

日本國內每年的回轉壽司市場營運額高達2千4百億日圓，2001年統計全國分店高達3000家。世界各地也存在着為數不少的回轉壽司店。這讓傳統的壽司店面對非常大的競爭，不少傳統壽司店面臨倒閉。

大中華地區存在着類似名稱的壽司店。香港有“元綠壽司”、而上海則有“緣祿壽司”。這些分店與回轉壽司的鼻祖“元祿壽司”無關。香港的“元綠壽司”甚至用海藻副產品“再造三文魚籽”來製作壽司。

1.禾綠回轉壽司，創建於1997年10月，是以迴轉帶為特色，經營日本美食的餐飲集團。現已在全國二十幾個城市擁有100餘家直營連鎖店，是中國餐飲業十大知名連鎖品牌。

禾綠為客人準備的食品有200餘種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品採用日本傳統的工藝製作，完整的保留了食物的營養成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特色。禾綠回轉壽司以大眾化的價格，將這些具有日本風味的美食推薦給大家，讓消費者多一種選擇。

2.三禾回轉壽司

3.天綠回轉壽司

4..爭鮮回轉壽司

5.唐都回轉壽司，注重打造時尚綠色飲食新概念，聘請專業團隊，配置高檔設備，提供雅緻的就餐環境和温馨細緻的服務。新鮮、美味的深海食材，無需任何重油烹調，既符合當代清新、自然的飲食觀念，又適應人們追求低脂、營養的健康需求！