紫薑

紫薑圖片(2張)

姜屬於蘘荷科，宿根性、顯花的單子葉草本植物，原產在印度。植株高約 60~90 公分，也有可達 110~120 公分，葉互生、濃綠色、長披針形，根莖多肉、不正、多扁平、色灰黃或黃。一般不開花，在熱帶當根狀莖瘦小時才抽花莖，頂端着生淡黃色花苞。蒴果，種子多，具胚乳。台灣嫩姜栽培，在宜蘭、南投較多；老薑栽培，以台東、嘉義、雲林、花蓮較多。近年台東鳳梨的賤價和甜撜園的荒廢，緩坡地姜園的開闢有增多的趨勢，而且產量頗高。生薑的根莖，因含有一種Curcumin (C21H20O6)的黃色素和刺激性的揮發油，味辛而香。在醫藥上有發汗除風的藥效，用途甚廣。除作調味料外，尚可生食、醃食、醬漬、乾薑和糖姜加工。

草本，植株高約 60~90 公分，也有可達 110~120 公分；根莖肥厚，成塊狀，肉質，淡黃色，外被紅色鱗片，橫走，多分枝，具芳香及辛辣味。葉片線狀披針形至披針形，長 15~25 公分，寬 2~3 公分，暗綠色；基部略狹，先端漸尖，全緣，無毛；葉舌膜質，長 0.3~0.5 公分，光滑，微 2 裂。

花莖自根莖長出，長 15~30 公分，穗狀花序橢圓形，長 4~6 公分，徑 1.5~3 公分，花稠密；花苞覆瓦狀，苞片卵圓形，長 2~2.5 公分，先端稍硬尖，綠白色，背面邊緣黃色；花萼管狀，長約 1 公分，具 3 短齒；花冠乳黃色至綠黃色，長管狀，管長 2~2.5 公分，裂片 3 枚，披針形，唇瓣長橢圓狀卵形，帶紫色，被黃白色斑點；雄蕊略帶紫色；子房 3 室，花柱被花葯抱着；熱帶地區當根狀莖瘦小時才抽花莖，頂端着生淡黃色花苞。果實為蒴果，熟時三裂；種子黑色，數量多，具胚乳。

.食用：可生食、醃食、醬漬、乾薑和糖姜加工。3. 藥用：有發汗除風的藥效，用途甚廣。性味：根莖：辛、温。效用：根莖：生薑：微中，散寒，袪風，發表，袪痰，止嘔，消瘀，利濕，健胃。治風寒感冒，嘔吐，脹滿，消化不良，風濕疼痛；乾薑：温中去寒，散瘀止痛，回陽通脈。治心腹冷痛，嘔吐泄瀉，肢冷脈微，風寒濕痹；姜皮：行水去濕，消腫，和脾胃；姜葉：袪濕，散瘀，消積。治食積，跌打損傷。

材料：酸紫薑、五花腩肉、菜心。

先將紫薑切成片再用酸醋泡成酸菜姜，久一點，一兩天都無所謂；然後再將五花腩肉切塊用油炸香；然後再將酸紫薑與五花腩肉一片接一片地擺在一個大碗或深碟裏，再配上一些用五香粉南乳等香料配成的汁料一起蒸煮蒸軟即可，最後為了賣相好看再可以加上幾條青綠的燙水菜心。