-
嘎牙子
鎖定
嘎牙子簡介
嘎牙子,學名黃桑魚。 在黑龍江,這嘎牙子可了不得,人人皆知,人人皆誇。黑龍江人,沒有吃過嘎牙子的,説出來,讓人笑掉大牙。嘎牙子好,做法可選擇醬燜或者燉湯。醬燜,得先將醬湯熬開,然後小心翼翼地放入,收湯以後,也得小心翼翼地將魚剷出。否則,就成了一鍋魚醬。而燉湯不需要在意魚的形狀,儘量清淡,保證魚的鮮美能完美的體現在湯中。海魚裏有一種九兔,吃起來象豆腐,但那是軟,不是嫩。與嘎牙子的鮮嫩比較起來,天壤之別。
黃顙魚俗稱黃蠟魚、昂刺魚、黃丁魚,是我國江河湖泊常見的淡水經濟魚類
嘎牙子功效
昂刺魚是一種闊嘴、瘦身、周身粘滑、長有“鬍鬚”的小型野生經濟魚類。其肉質細嫩,味道鮮美,小刺,多脂。蛋白質含量16.1克,脂肪0.7克,鈣、磷含量居江河魚類之冠,有益體強身、發奶之功效。
嘎牙子各地別稱
有很多種叫法,上海人叫“昂牛”;蘇州人稱為“汪釘頭”;東北人叫“嘎牙子”;而昂刺魚則是寧波人的叫法。所有這些叫法,或是取其魚之顏色,或是取其魚胸鰭、背鰭尖如長針之形,或是取其羣遊時發出“嘎嘎”之聲。而四川人卻以“黃臘丁”呼其名,細想起來,這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲,川人語言之簡練名不虛傳。不過最絕的還數湖南人 “黃鴨叫”
嘎牙子醬燜嘎牙子
嘎牙子簡介
做法:燜
口味:醬香味
難度:初級入門
人數:2人份
準備時間:5分鐘
烹飪時間:<15分鐘
嘎牙子做法
將嘎牙子洗淨備用,東北大醬用少許水稀釋
將鍋燒熱放入食用油,不用等着熱,就馬上放入乾紅辣椒、八角小火炸上色
然後放入生薑葱段和大醬,小火炒香,在放少許醬油、花椒粉
放入嘎牙子輕輕翻炒,讓魚身都沾滿醬汁
放入清水沒過嘎牙子,然後大火燒開,小火燜15分鐘左右,最後大火將湯汁收濃,撒香菜出鍋