-
合記羊肉燴麪
鎖定
合記
羊肉燴麪是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統
風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原。1994年5月榮獲“全國清真名牌風味食品”稱號。1997年12月又摘取“
中華名小吃”桂冠。
- 中文名
-
合記羊肉燴麪
- 分 類
-
麪食
- 口 味
-
味道鮮美,經濟實惠
- 主要食材
-
羊肉,精白麪粉
- 拼 音
-
hé jì yáng ròu huì miàn
合記羊肉燴麪菜品歷史
合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營,因是合夥經營,易名合記飯店,1967年起專門經營
羊肉燴麪,改名為“
合記燴麪館”,俗稱合記。
據説,合記羊肉燴麪是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期,日軍飛機經常空襲鄭州。當時有一位名廚叫趙榮光,特別喜歡吃
麪食。飛機來了,趙師傅就去躲飛機,回來後,就把剩下的
麪條加點
羊肉湯燴燴再吃。久而久之,趙師傅發現重新燴過的面也很好吃,就潛心研究,在裏面放些鹽、鹼,使之更筋,做出的面別有一番風味,後來就成了風靡一時的風味美食。
合記羊肉燴麪所需食材
鹽、鹼、麪粉、羊肉
合記羊肉燴麪製作方法
合記羊肉燴麪
合記
羊肉燴麪,選用上好鮮
羊肉,經反覆浸泡後下鍋,撇出血沫,放入全
大料,將肉煮爛。另用精白麪粉,兑入適量鹽鹼和成軟面,經反覆揉搓,使其筋韌。下面時,鍋內放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以
黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、
辣椒油、
糖蒜等小碟,其味更鮮。
合記燴麪嚴格操作規程,數十年來,堅持一碗一鍋,從不懈怠, 深受食客青睞,成為鄭州有口皆碑的佳餚。外地人也經常慕名前來品嚐。受
合記燴麪的影響,經營
羊肉燴麪的國有、集體、個體飯店林林總總,遍全市的華冷巷,人稱鄭州為“燴麪城”。