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叉燒鱖魚
鎖定
- 中文名
- 叉燒鱖魚
- 主要食材
- 鱖魚1條(約重750克)
- 配 料
- 豬網油300克,豬肉絲75克
- 輔 料
- 紹酒15克,精鹽10克,味精1.5克
叉燒鱖魚材料準備
主料:鱖魚1條(約重750克)。
調料:紹酒15克,精鹽10克,味精1.5克,葱段15克,薑片15克,葱薑絲15克,葱薑汁125克,葱椒鹽10克,幹澱粉30克,雞蛋2個,芝麻油50克,熟豬油25克。
叉燒鱖魚做法
(2)將鍋置旺火上,舀入熟豬油,燒至六成熱時,投入姜葱絲略煸,再將肉絲放入煸炒,放入京冬菜、筍絲,加入紹酒(5克)、精鹽(1.5克)、味精,炒熟成餡晾涼。
(3)將鱖魚刮鱗去鰓,用筷子插入魚腹,絞出內臟,將魚漂洗乾淨,用潔布吸去水分,斬去胸、臀、脊鰭,兩面剞上花刀(刀深至骨,魚腹不能劃破),然後用葱薑汁(25克)、紹酒(10克)、精鹽(8.5克)擦遍魚身,醃漬2小時後,將餡心從鰓口填入魚腹。把豬網油洗淨,晾乾,塗滿蛋清漿,放上鱖魚,將魚包好。
(4)取鐵絲絡一隻,放上鱖魚,魚的上下兩面放上葱段、薑片,上叉入爐烘烤。將面烤至金黃色時,揀去葱段、薑片,放入盤中,用刀順長劃破魚肚,淋上芝麻油即成。
叉燒鱖魚特色
鱖魚以太湖、洪澤湖、高郵湖、寶應湖所產的為好,它在江蘇菜中運用很廣。鱖魚制菜方法很多,而叉燒法較為突出。此菜以京冬菜填腹,網油裹之。成品外脆裏嫩,色呈金黃而有光澤,魚肉鮮香,佐以姜醋,則有蟹味,回味無窮。
- 參考資料
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- 1. 叉燒鱖魚