-
博山香腸
鎖定
- 中文名
- 博山香腸
- 主要原料
- 香腸
- 適宜人羣
- 老少皆宜
博山香腸博山小吃簡介
博山傳統的風味小吃,來自民間,紮根鄉土,以其淳樸自然的本色、醇香濃重的真味、風格迥異的個性、以及層出不窮的變化,體現出博山飲食的本十性。 博山地區的風味小吃,歷史悠久,內容豐富,很有特色。解放前大都是個體經背,以福門橋外河灘市場為中心,南起姚家衚衕北至北關街頭,賣各式小吃的約有百餘家。另外,城裏各街道巷口以及柳行、五龍、神頭、山頭、八陡等鄉鎮、臨街設攤賣小吃的也有百餘家。品種有:米粥、油粉、豆腐腦、肉火燒、素火燒、糖火燒、燒餅、油條、炸爐排、炸糖糕、饊子、油餅、烤地瓜、而藕、高裝饅頭、八寶飯、花捲、麻花、綠豆丸、鍋餅、酥皮火燒、江米糕等近百種。既方便了羣眾購買,又活躍了市場,並能使商販業户獲利得以養家餬口,實乃一舉數得。解放初期,孝婦河福門外整修河道,河灘市場遷入南關王家林。1958年“大躍進’’全民動員大鍊鋼鐵,賣風味小吃的人部分停止了營業。加上1960年“三分天災、七分人禍”接踵而來,博山的風味小吃也就衰落了,有的已斷擋失傳,有的已喪失了原來的特色……
博山香腸博山香腸歷史
博山香腸(5張)
博山香腸做法
食材
豬肉10斤香料粉 25克 白糖160克 白酒 160克 鹽 80克 醬油適量 香油少許
香料粉:草果 白芷 丁香 肉桂 蒔蘿子 肉蔻 花椒八角砂仁陳皮等打磨成粉構成
做法:
- 將肉按9斤瘦肉 ,1斤肥肉的比例,切成小丁.先加入固體調味料拌勻.再加入液體調味料攪拌.最後加入香油.拌勻.醃製30分鐘.即可灌入腸衣.
- 家庭灌製香腸可選用手搖絞肉機,按絞肉機口徑的大小加工一個漏斗即可.將腸衣套在漏斗上,一邊加肉一邊搖動手柄.即可灌入.
- 參考資料
-
- 1. 博山香腸做法 .愛廚房[引用日期2014-08-09]