南沙餅

南沙餅(5張)

當時清朝皇帝命避暑山莊的御廚房大量製作南沙餅，供給往返的蒙古王公當乾糧，據説當時山莊的御廚房忙不過來，就請地方飯館幫忙，這樣便成為地方流行食品，現在承德許多飯館都有南沙餅供應。

比較常見的是澄沙餡（紅豆沙餡）、水晶餡（白糖餡）、紅果餡（山楂餡）以及乾果餡（堅果五仁）。皮薄幹酥內餡甜軟，是承德小吃的代表。

南沙餅在承德地區歷史已逾200年。可隨意製成多種餡心。如澄沙餡：將紅小豆煮熟，成糊爛狀過篩，除去皮渣豆沙。炒鍋內放200克白油，按500克豆沙500克白糖比例配製，加文火炒幹，待不粘時再加桂花和適量青紅絲而成。

水晶餡：將豬板油去皮切丁，用開水焯一下晾乾。按500克板油750克白糖和成餡。此餡適於冬季食用。

主料

麪粉1000克

輔料

苦蕎麥粉500克、核桃(鮮) 適量

調料

豬油(板油)250克、白糖1000克、北杏仁適量、青紅絲適量、桂花適量、水300毫升、食用香精少許

1.用500克麪粉與250克煉熟晾冷的白油和成油麪，另用500克麪粉加入300毫升清水和成水面，用水面包油麪擀開成麪皮。

2.將白蕎麪蒸熟，按500克乾麪1千克白糖、200克香油的比例。適量加入桃仁、杏仁、青紅絲、桂花和少許香精拌和成餡。

3.按每千克麪粉出40只餅的分量揪劑子擀皮，用皮包好餡，擀成3毫米厚的南沙餅生坯，上鐺，用温火烙7分鐘左右即成。

1.南沙餅在承德地區歷史已逾200年。可隨意製成多種餡心。如澄沙餡：將紅小豆煮熟，成糊爛狀過篩，除去皮渣豆沙。炒鍋內放200克白油，按500克豆沙500克白糖比例配製，加文火炒幹，待不粘時再加桂花和適量青紅絲而成。