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單純蛋白質

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簡單蛋白質是水解後只產生氨基酸而不產生其他物質的蛋白質。根據來源、受熱凝固性及溶解度等理化性質的不同，分為白蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白（有的寫成“谷醇溶蛋白”或“醇溶谷蛋白”）、組蛋白、魚精蛋白和硬蛋白等七類。 [1] 
中文名
簡單蛋白質
外文名
simple protein
來    源
動物或植物
成    分
僅由氨基酸組成
simple protein
水解後只產生氨基酸而不產生其他物質的蛋白質。
此類蛋白分佈於動物或植物中，以各種形態存在，構成動物或植物的組分，影響作為食物的功能性質，有的可用於製取食品配料或工業原料。
名詞解釋:
單純蛋白質:
僅由氨基酸組成，不含其它化學成分的蛋白質
參考資料
  • 1.    劉家福．食品詞典：上海辭書出版社，1991年11月第1版：第278頁