十二酸乙酯

分子式：C14H28O2

理化性質： 無色油狀液體。沸點269℃，閃點大於110℃。不溶於水，溶於乙醇、氯仿、乙醚，與油互溶。具油脂、稍帶葉樣和似花瓣的温和香氣。

來源與製法： 由月桂酰氯和乙醇在鎂的存在下於乙醚介質中合成。或者由椰子油與乙醇在鹽酸存在下進行酯交換反應而製得。

毒理學依據：

①GRAS：FEMA 2441。

②ADI：0~1mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）

質量要求：質量標準（FAO/WHO，1994）

香氣 輕微的果香或花香

色態 無色油狀液體

相對密度（25/25℃） 0.856~0.862（20/20℃） 0.860~0.866

折射率（20℃）1.430~1.434

溶解度 1 mL全溶於8mL80%乙醇中

酸值 ≤ 1.0

酯含量/% ≥ 98

用途與注意事項： 調香用香料。我國《食品添加劑使用衞生標準》（GB2760―1996）規定：可按生產需要適量用於配製各種食品香精。FEMA規定：最高參考用量為軟飲料，1.7mg/kg；酒精飲料，3.0 mg/kg；冰淇淋、冰制食品，3.7mg/kg；糖果，17mg/kg；焙烤食品，17mg/kg；膠凍及布丁，44mg/kg；膠姆糖，39mg/kg。用於仿製梅、乳酪、椰子、堅果、肉豆蔻等香精。在香料中可作為調和劑。

鑑定方法： 香氣鑑定。