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剁椒魚
鎖定
- 中文名
- 剁椒魚
- 分 類
- 湘菜
- 口 味
- 辣,香
- 主要食材
- 花鰱魚,剁椒,大蒜,姜
- 烹飪工藝
- 蒸
- 適宜人羣
- 大眾
剁椒魚烹製方法
1、 用蠔油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮)
2、 放料酒,放一點鹽,放點白醋(解腥)(PS:不要放太多,本身剁辣椒會有點鹹)。
3、 把薑片葱節放在魚的下面,魚肚中放兩個香菇。
魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。
4、 進蒸鍋,水開後蒸8分鐘關火,不揭蓋虛蒸5分鐘。
5、之後放一層葱花.油燒熱. 淋到魚上就大功造成了。
剁椒魚製作方法一
鮮紅椒(量以切碎後能蓋住魚頭為準),泡椒,大蒜(3個大頭子),姜,葱白(或大葱)
1、姜、葱切絲鋪在盤底,魚頭劈兩瓣後,把劈開的兩面朝下放在薑絲、葱絲上
3、鮮紅椒切碎,大蒜切蒜蓉,泡椒切碎,加鹽攪拌在一起,鹽要稍多
4、起熱油鍋,把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸,時間要短,10秒鐘即可,時間長了香味都跑了
5、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上
6、蒸鍋裏把水燒開(一定要先把水燒開),放入魚頭蒸8—10分鐘即可,時間視魚頭的大小而定,時間不能長,時間長了魚頭的肉就老了。
剁椒魚經驗分享
1.燒魚之前先將鍋子燒熱後用生薑擦一遍,可防止沾鍋;
2.在油里加入少許鹽也可防止沾鍋;
3.在魚身上抹上少許澱粉,也可防止沾鍋.
4.魚下鍋之前要將鍋子充分地燒熱,熱油下鍋,這樣也可防止沾鍋.
剁椒魚製作方法二
主料:鯉魚
輔料:鮮香菇、姜、葱、葱、姜、蒜
做法:
1、把所有食材準備好。香菇切片、將切粗絲、葱切段。
2、先將魚收拾乾淨,正反面各劃三刀,均勻撒上適量葱薑蒜粉和蠔油、塗勻。澆上適量料酒,充分按摩均勻,醃製20分鐘。
3、取一隻大盤,將葱姜鋪在盤底。放入醃製好的鯉魚。
5、另起鍋燒熱油,趁熱澆在魚身上。最後燒上適量蒸魚豉油即可。
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- 參考資料
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- 1. 剁椒魚的做法 .中國吃網菜譜大全[引用日期2014-04-15]